- Чтобы при замешивании теста в нём не образовывалось комков, следует воду или молоко добавлять в муку, а не наоборот. В противном случае тесто будет очень трудно замешивать.
- Желтки следует растирать в тепле с несколькими ложками сахара.
- Белки можно быстро взбить в том случае, если их заранее подержать в холодильнике и добавить немного сока лимона.
- Дрожжи можно заменить на 0,5 стакана пива.
- Чтобы тесто получилось эластичным и быстрее подошло, перед тем как его замесить, следует просеять муку.
- Чтобы раскатанное тесто можно было легко перенести на противень, его следует накрутить на скалку, обсыпанную мукой, а затем аккуратно развернуть.
- Тесто лучше подойдёт, если в помещении не будет сквозняков.
- При работе с дрожжевым тестом руки надо смазать растительным маслом – тогда тесто не будет прилипать к рукам.
- Чтобы получить на пироге блестящую румяную корочку, надо намазать его поверхность яичным желтком.
- Чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, все ингредиенты, входящие в состав, должны быть комнатной температуры, включая яйца и масло.
- Разводить свежие дрожжи следует тёплым молоком. Если использовать для этой цели горячее молоко, то дрожжи и мука заварятся.
- Если во время выпекания пирога или бисквита слишком широко открыть духовку или хлопнуть её дверцей, тесто немедленно опадёт, качество готового изделия снизится.
- Если мучное изделие прилипло ко дну противня или формы и не вынимается, нужно поставить горячий противень или форму на хорошо смоченное кухонное полотенце и оставить на 10-15 минут. Затем изделие можно будет легко вынуть из формы.
- Если по рецепту требуется добавить питьевую соду, то её предварительно надо погасить уксусом или соком лимона. Иначе из-за соды изделие приобретёт неприятный привкус. Если в состав ингредиентов для теста входят кисломолочные продукты, то гасить соду необязательно.
- Чтобы изделия из пресного теста получились нежными и ароматными, надо влить в тесто 1 ч. ложку ликёра или коньяка.
- Если дрожжевое тесто никак не подходит, значит при замесе были использованы некачественные дрожжи. Можно попробовать поставить тесто в тёплое место или подогреть ёмкость с тестом в горячей воде до 30-40 градусов. Если это не помогло, надо добавить в него опару из свежих дрожжей.
- Чтобы дрожжевое тесто быстрее подошло, в него надо добавить рюмку водки.
- При использовании для замеса теста маргарина, необязательно добавлять в тесто соль, в самом маргарине уже присутствует достаточное количество соли.
- Если тесто для сдобного пирога по рецепту должно быть не очень крутое, работать с ним будет трудно. Такое тесто будет прилипать к рукам. Чтобы этого избежать, нужно накрыть его бумагой для выпечки, смазанной маслом, и только потом раскатывать.
- При выпекании сладких булочек из дрожжевого теста надо сначала смазать их сливочным маслом или яйцом и лишь потом посыпать сахаром, иначе весь сахар уйдёт в тесто.
- При выпекании изделий из заварного теста не стоит смазывать противни маслом, лучше присыпать их мукой. В противном случае нежное заварное тесто может потрескаться.
- Сахар в тесто следует класть строго по рецепту. Если его не доложить – изделие не подрумянится, а только засохнет. Если переложить – изделие очень быстро подрумянится, а внутри останется сырым.
- Чтобы узнать, пропеклось ли тесто, нужно проткнуть его деревянной палочкой или зубочисткой. Если она останется сухой и чистой – изделие готово.
- На пирожки, выпекаемые в духовке, тесто должно быть замешано более крутое, чем для на пирожки, которые будут жариться на сковороде.
- Очень вкусный и воздушный бисквит получается, если при приготовлении теста положить в него немного крахмала.
- При изготовлении любого теста следует учитывать, что при увеличении его жирности (слишком большое количество масла) сильно изменяется и консистенция теста. Оно становится ближе к песочному.
Дрожжевое, или кислое тесто сейчас используется для выпечки и больших пирогов, и маленьких пирожков с разными начинками, и вообще огромного ассортимента кондитерских изделий.
Инверте € 1 в одной из этих кистей, самый дешевый вариант, и вы сделаете покупку своей жизни пекарем. Соотношение ингредиентов для этого хлеба. И четверть ржаной муки в каждом из них. Некоторые круглые количества, которые хорошо подходят для моей плесени, следующие.
Чтобы отрегулировать количество до размеров вашей плесени, вычислите мощность, которую он имеет, умножив свои измерения пропорциональной длины, ширины и высоты и седа. В этом хлебе «закваска» и хлеб идут рука об руку; один из способов взглянуть на него - это не рассматривать тесто с одной стороны, а затем хлеб отдельно; это скорее процесс, в котором весь хлеб строится постепенно, поэтапно, и где действительно нет разделения между тем, что такое фермент и что такое хлеб.
Во время брожения дрожжей сахаристые вещества, которые содержатся в муке, разлагаются на спирт и углекислый газ. Дрожжи добавляют в тесто, как раз для того, чтобы пузырьки углекислого газа, поднимаясь вверх, разрыхляли его.
Дрожжевое тесто используют для выпечки пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ватрушек.
Полезные советы:
Вторая фаза
Возьмите небольшую чайную ложку твоей закваски и добавьте рожь и воду. Встряхните счастливо, и вы получите пласту; Оставьте его хорошо закрытым и при комнатной температуре, по крайней мере одну целую ночь или до 24 часов для более кислотного вкуса. Смесь первого дня будет ферментирована и будет наполнена пузырьками и выделяет довольно сильный запах; Добавьте количество второй фазы и снова смешайте с ложкой. Теперь ферментация ускорится: примерно через 4 часа у вас снова появится это блюдо и приготовлено это блюдо.
Сразу после подготовки вторичной закваски, она кипит воду, соответствующую этой фазе, и немного больше. Работай тесто на медленном огне в течение одной минуты и продолжайте биться еще две или три минуты, пока у вас не будет достаточно тонкой пасты. Вам не обязательно быть совершенным! Если есть какой-то маленький грумито, это не имеет значения. Заповедник, хорошо покрытый и отлично охлажденный, пока тесто ферментируется.
- Дрожжи должны быть свежими.
- Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей.Расход дрожжей: 20-50г на 1кг муки.
- Соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей: 1:3. Например, дрожжи свежие 30 г = дрожжи сухие 10 г (или 2,5 ч.л.). Мерять чайными ложками без горки.
70 г свежих дрожжей = 23 г сухих дрожжей (или ~6 ч.л. без горки).
- Дрожжи надо приготовить отдельно - залить теплой водой, добавить .
- Наиболее благоприятная температура для брожения - 30 градусов. Холодная вода замедляют деятельность дрожжей; горячая - может прекратить брожение
- Очень важно всыпать муку, просеивая ее через ситечко, именно в момент замешивания теста, даже если эта мука была просеяна утром сегодня.Этот момент очень важен, так как мука в момент просеивания насыщается воздухом, тогда тесто получается пышным, воздушным, а вкус готового изделия намного лучше.
- Сам момент вливания вспенившихся дрожжей на муку и смешивания их с мукой также таит в себе профессиональный секрет: не снизить активности дрожжей, т.е.не дать дрожжам соприкоснуться с маслом, солью . Е сли дрожжи-соприкасаются с маслом, то при этом дрожжевые клетки обволакиваются жировой пленкой и уже как бы «блокированы», выведены из строя, не могут развиваться, сбраживать тесто, поднимать его и разрыхлять. Но будучи предварительно смешаны с мукой, дрожжи защищены от неблагоприятного воздействия других компонентов теста, таких как соль и влага теста, точнее недостаточность влаги. Именно соль, попадая на дрожжи, отнимает у них внутриклеточную воду, вследствие чего они медленно поднимают тесто. Вот поэтому дрожжи сначала надо смешать с мукой, предохранить таким образом, а затем замешивать тесто.
- Следует иметь в виду, что крутое тесто медленно поднимается из-за недостатка в нем влаги, поэтому не следует его сразу замешивать крутым. Тесто всегда можно подмесить мукой во время и обминки, и раскатки, и формования. Но для начала необходимо создать самые благоприятные условия для работы дрожжей, так как важен конечный результат — вкусный пирог!
Считается, что гидратация 250% этой ошпаренной макарон имеет консистенцию, аналогичную консистенции конечного теста; Гораздо легче смешивать без комков. В большой и просторной миске смешайте все: закваску, осыпь и оставшуюся ржаную муку, соль и дрожжи. Этот 100% ржаной хлеб не требует замешивания; поэтому просто убедитесь, что все ингредиенты распределены равномерно. Текстура всего этого должна быть текстурой пласты; не имеют никакой скромности при смешивании с ковшом, шпателем или, если вы хотите надеть мешок, положите лапу и удалите.
Хороший трюк заключается в том, чтобы использовать только одну руку, чтобы другая рука была свободной, чтобы открыть кран или встряхнуть кулак в мести. Чтобы удалить ультра-липкое тесто из месильной руки, одним из лучших инструментов является суп-ложка: она имеет правильные размеры и кривые, чтобы достичь между пальцами. Попробуйте!
На 100 г продукта приходится.
