أين توجد الفراشات؟ أين وفي أي وقت ينمو البوليطس؟

الفراشات عبارة عن فطر يقدره جامعو الفطر الروس منذ فترة طويلة بسبب مذاقهم الرائع ورائحتهم وخصائصهم المفيدة وإنتاجيتهم العالية ويقومون بجمعها بنشاط. ولكن من المهم ليس فقط أن تكون قادرا على العثور على هذه الفطر وقطعها، ولكن أيضا معالجتها في الوقت المناسب. الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء المصنوعة من الزبدة لذيذة للغاية وشهية.

يمكن أن يأتي هذا الاسم من سببين:

أولاً، تُغطى أغطية الفطر بغشاء زيتي لامع يجب إزالته عند تحضير الأطباق. الحقيقة هي أن الأوساخ يمكن أن تتراكم عليها. تدعي بعض ربات البيوت أن وجوده يمكن أن يغير طعم الفطر، فعند قليها يمكن أن يحترق ويلتصق بالمقلاة، وعند التتبيل يمكن أن ينفصل ويطفو بشكل منفصل في الجرة. لذلك، في معظم الحالات، تتم إزالة هذا الفيلم، الذي حصل الفطر على اسمه.

السبب الثاني لهذا الاسم هو اللون الأبيض المصفر لب الفطر الذي يشبه الزبدة. بطريقة أو بأخرى، تم تعيين هذا الاسم للزبدة منذ وقت طويل جدًا، وفي أماكن مختلفة يمكن استخدام أسماء مماثلة مشتقة من هذه الكلمة: maslyuk، maslenik، maslekha.

الزبد هو فطر يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 12...13 سم، اعتمادًا على الأنواع وبعض الظروف الأخرى، أو على العكس من ذلك، بالكاد يمكن ملاحظته ويرتفع عن مستوى سطح الأرض بمقدار 3 سم فقط. ومن المستحيل العثور على الفطر الزبدة بشكل فردي، لأنها تنمو في الأسر. هذه الحقيقة أيضًا لا يمكن إلا أن تجذب جامعي الفطر. تظهر الفراشات في الغابات على شكل موجات، لذا من المهم ألا تفوت اللحظة وأن يكون لديك الوقت لجني محصول غني.

هناك حوالي 50 نوعاً من اللبن، لكن ما يلي يعتبر من أكثرها لذة وشائعة:

مزيتة الصيف

تفضل الغابات الصنوبرية وتنمو بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر. يمكن أن يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 10 سم، ويمكن أن يصل سمك الساق إلى 2 سم، ولا توجد حلقة على الجذع. يختلف لون الجلد المخاطي من الأصفر البني إلى البني. لب الفطر عطري للغاية.

يُطلق على النوع الأكثر شيوعًا من المزيتات أيضًا اسم حقيقي أو عادي. غالبا ما توجد تحت أشجار الصنوبر. توجد حلقة بيضاء على الساق تقسمها إلى لونين - أبيض في الأعلى وبني في الأسفل. غالبًا ما يكون لون الغطاء بنيًا ممزوجًا بظلال خفيفة من اللون الأحمر. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 12 سم وله حواف متدلية.

يمكن العثور عليها في الغابات حيث تنمو أشجار الصنوبر أو الأرز. يصبح الغطاء المحدب مسطحًا مع تقدم عمر الفطر، ويكون لون الجلد مصفرًا مع ظلال برتقالية أو بنية. وتتميز الساق التي يصل سمكها إلى 1.5 سم، بشكل أسطواني ولها حلقة معلقة صفراء تختفي مع التقدم في السن.

مسلاتة : فيديو

الزبدة منتج لا يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية (حوالي 19 لكل 100 جرام)، ولكنها غنية بالفيتامينات (أ، ج، المجموعة ب و ب)، والعناصر الدقيقة والكبيرة، والمواد الراتنجية والدهون. والمثير للدهشة أن هذا الفطر يحتوي على ما يقرب من 85٪ من الماء. كما أنها تحتوي على الليسيثين الذي يمنع ترسب الكولسترول السيئ في الجسم. بفضل هذا التركيب الكيميائي الغني، تُنسب الزيوت إلى مجموعة واسعة من الخصائص والإجراءات المفيدة لصحة الإنسان:

• المساعدة في علاج النقرس، وذلك لوجود مواد راتنجية؛
• يكون لها تأثير مسكن والسيطرة على الألم الشديد أثناء الصداع النصفي.
• يكون لها تأثير إيجابي على فاعلية الرجال.
• إزالة النفايات والسموم، وتطهير الجسم؛
• زيادة المناعة وتحسين الصحة العامة.
• زيادة إفراز المعدة.

نعم، هذا الفطر صحي للغاية، لكن لا ينبغي عليك الانجراف والإفراط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن لجميع مجموعات الأشخاص تناولها، على سبيل المثال، أولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي والهضم، والتعصب الفردي، وكذلك الأطفال دون سن 7 سنوات.

تحتاج الزبدة إلى وقت طويل ليتم هضمها في المعدة، لذا لا ينصح بتناولها ليلاً.

البوليطس الكاذب - وصف لكيفية التمييز

تحتوي الفراشات، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى، على فطريات غير صالحة للأكل، والتي يمكن أن يربكها منتقي الفطر المبتدئ. كما أظهرت سنوات عديدة من الممارسة، من الأفضل عمومًا عدم المزاح مع الفطر، لأن التسمم به يمكن أن يسبب عواقب أكثر خطورة من الغثيان والصداع. لكي لا تسمم نفسك ولا تؤذي الآخرين أيضًا، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الزبدة الزائفة والزبدة الصالحة للأكل.

يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بسهولة بين البوليطس الحقيقي والكاذب، ولكن يجب على جامع الفطر المبتدئ استخدام الإرشادات التالية لتحديد مدى صلاحية الفطر للأكل:

1. من الضروري الانتباه إلى لون الطبقة العليا من غطاء الفطر الموجود. إذا كان يحتوي على مزيج من اللون الأرجواني، فمن المرجح أن يكون مزيتًا زائفًا. يتميز البوليطس الحقيقي الصالح للأكل بلون غطاء يتراوح من البرتقالي المصفر إلى البني المائل إلى البني.
2. إذا كانت لا تزال لديك شكوك حول ظل الغطاء، فأنت بحاجة فقط إلى قلب الفطر وفحص هيكل الغطاء من الأسفل. يوجد في الجوز العادي فيلم أبيض يتم بموجبه إخفاء الجانب المسامي من الغطاء. وفي الممثلين الزائفين لهذا الفطر، فإن الهيكل الداخلي للغطاء هو صفائحي.
3. يجب عليك أيضًا الانتباه إلى لون جذع الفطر الموجود. يجب أن تكون الساق بيضاء أو صفراء اللون، ويمكن أن تتحول إلى درجات بنية داكنة أدناه، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي ظلال من اللون الأرجواني عليها.

لذلك، من أجل تجنب التسمم بالبوليتوس الكاذب، تحتاج إلى جمعها بعناية فائقة وتفقد المحصول دون تسرع.

كيف تطبخ

تستخدم الزبدة على نطاق واسع في الطبخ لإعداد أطباق متنوعة. هذا الفطر محبوب ليس فقط من قبل البالغين، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. الأطباق العطرية المصنوعة من البوليطس ستجلب الأصدقاء والعائلة إلى الطاولة. هناك طرق عديدة لمعالجة البوليطس المحصود: يمكنك صنع الحساء منها أو قليها أو تخزينها لفصل الشتاء أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. فيما يلي العديد من الوصفات التي تسمح لك بمعالجة البوليطس المجمعة بسرعة ولذيذة

تعتبر شوربة الزبدة طبقًا خاليًا من الدهون كما أنها خفيفة جدًا، لذا فهي مناسبة للأشخاص الذين يتابعون أوزانهم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحساء المحضر وفقًا لهذه الوصفة 90 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

لتحضير حساء البوليطس ستحتاج:

• بوليتوس - 350 جم؛
• البطاطس – 450 غرام؛
• الجزر (كبير) – 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار – 2…3 قطع؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

زبدة الطبخ المسبق

أولا، تحتاج إلى تنظيف العدد المطلوب من الفطر، أي تحرير الغطاء من الفيلم اللاصق. بعد ذلك، يتم غسلها جيدًا عدة مرات، ووضعها في مقلاة مملوءة بالماء، ثم تُغلى وتُصفى المياه العادمة. ثم خذ الماء النظيف مرة أخرى، واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة، وإزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق.

بعد الانتهاء من هذه العملية، يمكن أيضًا قلي الفطر مع الجزر والبصل والتوابل بالزيت النباتي أثناء طهي البطاطس المقشرة. ثم سيصبح الحساء أكثر ثراءً وأثقل.

لتحضير حساء خفيف بالزبدة، لا تقم بقليها، بل أضف البطاطس المقطعة والتوابل إلى مرق الفطر المغلي. أثناء الغليان، قشري البصل المفروم واقليه، وقطعي الجزر أيضًا إلى شرائح كبيرة. يضاف كل هذا إلى الحساء عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا، وبعد ذلك يتم إطفاء النار ويُسمح للحساء بالتخمير لمدة 10...15 دقيقة.

يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ويُزين بغصن من البقدونس أو الشبت إذا رغبت في ذلك.

في الوقت الحاضر، هناك عدد كبير من الوصفات لتتبيل الزبدة، وهي تختلف في التوابل والمكونات الإضافية التي تضيفها. أدناه سننظر في الطريقة القياسية لتخليل هذا الفطر لفصل الشتاء، والتي سوف تروق لجميع محبي الطعام الجيد والوجبات الخفيفة.

تحضير المكونات

لتحضير الزبدة المخللة ستحتاجين إلى:

• بوليتوس - 1 كجم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 2...3 قطع لكل منهما؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• خل تركيز 6% – 50 مل؛
• الثوم – 1…2 فص.

تحضير الزبدة

يتم تنظيف الزيوت وغسلها جيداً. بعد ذلك، يتم غليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة في الماء المملح، وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح. بعد هذا الوقت، يتم إلقاء الفطر في مصفاة ويتم تصريف الماء. يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء مع الملح حتى لا يصبح لون الفطر داكنًا.

تحضير التتبيلة

يُسكب الماء النظيف في المقلاة ويُضاف جميع البهارات والتوابل من قائمة المكونات باستثناء الثوم والخل. ثم توضع المقلاة على النار وتغلي محتوياتها. ثم يمكنك إضافة الزبدة المحضرة. اطبخ كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يضاف الخل إلى التتبيلة قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

تعبئة الزيت في مرطبانات

ربما لا فائدة من الحديث عن تعقيم البرطمانات، فكل ربة منزل تقوم بتحضير البرطمانات والأغطية بطريقتها الخاصة: في حمام مائي، في الفرن، أو حتى في الميكروويف. في مرطبانات نظيفة بالفعل، ضع فص ثوم في الأسفل، ثم املأه بالفطر وفقط بعد ذلك يُسكب التتبيلة بالتساوي في البرطمانات. عندما تمتلئ البرطمانات، تُلف، وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة، وتُخزن في مكان بارد - في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.

إن قلي الزبدة أمر بسيط ولا يستغرق سوى القليل من الوقت من ربة المنزل. والنتيجة النهائية هي طبق مرضي ولذيذ للغاية.

تحضير المكونات

من أجل قلي الزبدة ببساطة دون إضافات إضافية، سوف تحتاج إلى:

• البوليطس – 700…800 جم
• بصل (متوسط ​​الحجم) – 2 قطعة؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير الفطر

يجب تنظيفها من الفيلم الذي تتراكم عليه كل الأوساخ والحطام ثم شطفها جيدًا. يمكنك تجفيفها على المناشف الورقية. بعد ذلك، يتم قطع البوليتوس إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

قلي البصل

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا قدر الإمكان. خلال هذا الوقت، يمكنك بالفعل تسخين مقلاة مع الخضار والزبدة. ضعي البصل المفروم في مقلاة واقليه حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر.

قلي الزبدة

أضيفي الزبدة المحضرة مسبقاً إلى البصل المقلي واقليه على نار خفيفة لمدة 15...20 دقيقة. من المهم تحريكهم بانتظام باستخدام ملعقة. أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى.

يمكن جعل الطبق أكثر لذة ببساطة عن طريق إضافة 2...3 ملاعق كبيرة إلى الفطر المقلي بالفعل. تُقلب الكريما الحامضة وتُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. في النهاية، أضف الأعشاب والثوم إذا رغبت في ذلك.

البطاطس المقلية مع الفطر وصفة البطاطس المقلية بالزبدة: فيديو

عادة، يتم تجميد البوليطس لاستخدامه لاحقًا بطريقتين مختلفتين:

• مع المعالجة الحرارية المسبقة،
• طازج.

الطريقة الثانية تسمح لك بالحفاظ على المظهر الطبيعي ورائحة الزبدة وكذلك تحضير أي طبق بعد تذويبه. في الحالة الأولى، نعني تجميد الفطر المسلوق والمقلي. يمكن أن تكون كلتا الطريقتين مفيدتين في مواقف مختلفة، لذلك سيتم مناقشة كل واحدة منهما على حدة أدناه.

تجميد الزيت مع المعالجة الحرارية الأولية

قبل المعالجة، يجب تنظيف الزبدة من الجلد والأغشية وغسلها جيدًا. بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. بعد ذلك، يمكنك غليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة ثم تركها تبرد، أو قليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي مع إضافة الملح لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أعطه أيضًا وقتًا ليبرد. عادة ما يتم وضع البوليتوس المسلوق في أكياس خاصة قابلة للإغلاق للتجميد، وإزاحة الهواء منها، ومن الأفضل وضع الفطر المقلي في حاويات بلاستيكية بأغطية. من الأفضل عدم استخدام أكثر من 1 كجم من الفطر في الحصة الواحدة من المنتج المجمد، بحيث يمكنك تناوله بالكامل عند تناوله مرة أخرى.

طريقة التجميد هذه أسرع من الطريقة السابقة. من المهم هنا الانتباه إلى العملية التحضيرية: قم بإزالة الجلد والفيلم من الزبدة، واشطفها جيدًا وجففها، ثم انشرها على المناشف الورقية. إذا كان فطر الزبدة صغيرًا، فلا داعي لتقطيعه، ولكن يتم تقطيع العينات الأكبر حجمًا إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم، ولا يناسب هذا التجميد سوى الفطر الصحي الذي لم يعضه الآفات. يتم وضع البوليطس المحضر في حاويات أو أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق للتجميد. يجب تخزينها بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى، حيث أن هذا الفطر يمتص الروائح الغريبة بسهولة.

هذه هي الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها معالجة فطر البوليطس المحصود وإسعاد عائلتك وأصدقائك بأطباق لذيذة وعطرية محضرة من هذا الفطر الصحي.

يمكن أن يحصل الزيت على اسمه بسبب غطائه الزلق والمخاط المميز الذي يظهر أحيانًا على الغطاء في قطرات كبيرة.

تنتمي الفراشة إلى فئة الفطر الصالح للأكل وتوجد في فصل الصيف.

هذا ممثل لفئة Agaricomycetes من عائلة Boletaceae.

صفة مميزة

ظاهريًا، البوليطس الكاذب يشبه إلى حد كبير البوليطس الحقيقي. والفرق الرئيسي هو اللون. يكون الفطر الحقيقي ملونًا بظلال غنية من اللون الأرجواني والأصفر، بينما يكون الفطر الزائف بنيًا ورماديًا.

أبعاد الفطر

الفراشة عبارة عن فطر صغير. متوسط ​​حجمها 10-15 سم، وقبعة داكنة كبيرة متصلة بساق مستطيلة. هناك كلا الأنواع الصغيرة والكبيرة. أكبر طبق زيت قطره 20 سم.

قبعة

غطاء الزيت ناعم. هناك أشكال مسطحة ومحدبة. سطح الغطاء بأكمله مغطى بالمخاط، ولهذا السبب يكتسب سطحًا لامعًا. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأرجواني الداكن إلى البني الفاتح. في المتوسط، لا ينمو أكثر من 12-15 سم.

اللب

يكون لب علبة الزيت طرياً. مع التقدم في السن، يمكن أن يتغير لونه من الأبيض إلى الأصفر. هناك أنواع ذات لحم رمادي. عند القطع قد يتغير اللون إلى الأحمر أو الأزرق.

رجل

الساق مدهونة بالزيت. يمكن أن يصل حجم هذا الجزء من الفطر إلى 10-15 سم، وسمكه 2-3 سم، ويكون الجذع ناعمًا أو محببًا عند اللمس. هناك أنواع ذات "تنورة". يمكن أن يختلف اللون من الأبيض إلى الرمادي والبني. في بعض الأنواع يكون للساق عدة ألوان: أبيض في الأعلى، وبني في الأسفل.

في أغلب الأحيان، يمكن العثور على البوليطس في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. على الرغم من ذلك، تم العثور على البوليطس في جميع أنحاء العالم، ولكن بكميات أقل. الفراشة هي أحد أنواع الفطر النادرة التي يمكن العثور عليها في أفريقيا وأستراليا.

تفضل الفراشات الغابات الصنوبرية وتتعايش بشكل ممتاز مع شجرة التنوب والصنوبر. يمكن العثور على هذا الفطر في الغابات الصنوبرية في أوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا. إنهم يعيشون جيدًا تحت الإبر والأقماع في الشتاء. لكن الأوراق والفروع لا تنقذهم من البرد.

من الصعب العثور على مزيتة واحدة على الأقل في الغابات النفضية. يفضل هذا الفطر أن ينمو تحت تاج شجرة التنوب بدلاً من خشب البتولا أو البلوط، ولهذا السبب هاجروا إلى الغابات الصنوبرية والمختلطة.

محصول الزيت في الغابة المختلطة صغير. كما ذكرنا أعلاه، فإن هذه المجموعة من الفطر تعيش فقط على حساب الأشجار الصنوبرية، وبالتالي فإن عدد الثمار مناسب. كلما زاد عدد أشجار الصنوبر في الغابة، زاد حصاد المحصول.

تم العثور على البوليطس أيضًا في المساحات المشمسة والمروج. في مثل هذه الأماكن، يعيش الفطر على العشب الطويل وأشعة الشمس المباشرة.

غالبًا ما يوجد هذا النوع من الفطر تحت شجرة التنوب والصنوبر، ونادرًا ما يوجد تحت الأشجار المتساقطة. الفراشات لا تحب الرطوبة كثيراً، لذلك لا توجد في المستنقعات وبالقرب من البحيرات. موطنهم المفضل هو الغابات.

تؤتي أفطورة علبة الزيت ثمارها في أوائل الصيف. وإذا تحدثنا عن موسم حصاد الزيت فهو شهر يونيو. يستمر وقت الفطر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يقع الموسم التالي في نهاية يوليو - بداية سبتمبر. يبدأ الغزو الهائل للبوليتوس في أغسطس. وذلك عندما تكون حرارة الشمس كافية لهم.

للحصول على محصول جيد، تحتاج البذور الزيتية إلى الكثير من أشعة الشمس. هذا الفطر لا يحب الرطوبة، لذلك يمكنه البقاء على قيد الحياة في الصحاري. كما أن صلاحية المزيتة غير ممكنة بدون ضوء، لذلك يشعر الفطر بعدم الارتياح في الظلام. يمكن أن يؤدي تعرض الكثير من الشمس إلى تجفيف مسام الفطر، بينما قد يؤدي الظل والغيوم إلى إبطاء نمو الفاكهة.

الفراشة هي فطر صالح للأكل، ولكن هناك أنواع من الفراشات يمنع منعا باتا أكلها.

من أجل التمييز بين طبق الزبدة الحقيقي وغير الصالح للأكل، يجب عليك الانتباه إلى رائحته. لا ينبغي أن يكون للمخاط رائحة كريهة. إذا كانت رائحته مثل السمك أو الخل فلا تأكل مثل هذا الفطر.

في اللون، يحتوي البوليطس المزيف على غطاء بني مع ساق داكن. اللحم ناعم وسهل الانحناء. عند اللمس، يكون الفطر مائيًا أكثر، والمخاط لزجًا وله لون بني.

أفضل طريقة لطهي الزبدة هي القلي أو الحساء أو السلق. لن تستغرق هذه العمليات أكثر من 30 دقيقة. يمكنك أيضًا ملح الزبدة أو تجفيفها، لكن هذا سيستغرق عدة أسابيع.

أنواع الزبدة

جميع أنواع الزيوت متشابهة مع بعضها البعض، ولكن لديها بعض الاختلافات. دعونا نتعرف عليهم الآن.

مزيتة متأخرة

يعتبر المزيت المتأخر هو النوع الأكثر شيوعًا في غابات روسيا الوسطى. يظهر هذا الفطر في بداية الصيف ويعتبر شهر أكتوبر نهاية حصاد هذا النوع. تؤتي البذور الزيتية المتأخرة ثمارها أكثر في شهري أغسطس وسبتمبر.

قبعة الممثلين الشباب كروية. الحجم – لا يزيد عن 12 سم، ومع تقدم العمر يتغير الشكل إلى مخروطي عريض. يعتمد لون سطح الفطر على أشعة الشمس - كلما زاد عدد الشمس، كلما كان اللحم أغمق. القبعات الأكثر شيوعًا هي البني الكستنائي والبني الأحمر. يصل طول الجذع اللاحق إلى 10 سم، ومع تقدم العمر قد تظهر حلقة داكنة. فوق "التنورة" يتحول اللون بشكل حاد إلى اللون الرمادي الداكن.

علبة زيت الصيف

علبة الزبدة الصيفية هي نوع من الزبدة التي يمكن تناولها نيئة. يعتبر موسم الحصاد لهذا الفطر هو مايو ويوليو. إنها تؤتي ثمارها بشكل أفضل تحت الأشجار الصنوبرية وتنمو في مجموعات صغيرة.

قطر الغطاء لا يزيد عن 10 سم، وشكله في الثمار الصغيرة مستدير، أما في القديمة فهو مسطح. يمكن أن يكون اللون إما أصفر أو بني-بني. لحم الفطر أصفر أيضًا. ويصل طول الساق إلى 8 سم وعرضها 2 سم. ليس هناك حلقة على الجذع، ولكنه مغطى بالمخاط تماما مثل الغطاء.

علبة زيت الصنوبر

تفضل فراشة الصنوبر أشجار الصنوبر المتساقطة وأشجار الأرز. يمكن العثور عليه في بداية شهر يونيو وفي نهاية شهر أغسطس. موسم الحصاد لهذا النوع هو طوال الصيف. ينمو بشكل أفضل في شرق أوكرانيا.

لا يتجاوز قطر غطاء المزيتة النفضي 15 سم، ويمكن أن يتغير شكله حسب العمر - فكلما كان أكبر سنا، كلما كان مستديرا أكثر. اللون – الزيتون أو البني المصفر. اللب ناعم، مع لون مصفر. يمكن أن تنمو الساق حتى 12 سم، ولا يزيد قطرها عن 1.5 سم، ويمكن أن يكون لون الساق إما بني فاتح أو بني. لا تحتوي الساق على "تنورة"، ولكن بدلاً من ذلك توجد حلقة صفراء فاتحة.

أنواع مماثلة

غالبًا ما يتم الخلط بين الفراشات والشانتيريل. الفرق بين هاتين المجموعتين من الفطر هو اللون - البوليطس أغمق بغطاء مستدير، والشانتيريل برتقالية ومسطحة.

أيضًا ، لا تخلط بين البوليطس الصالح للأكل والبوليتوس غير الصالح للأكل. في الأنواع غير الصالحة للأكل، يتم تغطية سطح الفطر بأكمله بمخاط غير سارة، وبعد ذلك تبدأ الأصابع في الالتصاق. عند القطع، لا يغير اللب لونه ويمكن أن يبقى لفترة طويلة جدًا بنفس الشكل الذي تم قطعه به. بالإضافة إلى ذلك، كلما كان الفطر أكبر سنا، كلما كان من الصعب تمييزه عن غير صالح للأكل، لذلك من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه.

تنمو في المنزل

ليس من المعتاد زراعة الجوز في المنزل. لا يمكن زراعتها في الأواني أو الجرار. من أجل الحصول على حصاد جيد من هذا الفطر، سوف تحتاج إلى أرض مزروعة بالأشجار الصنوبرية. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، ففي غضون أسابيع قليلة، ستبدأ المفطورة في إنتاج ثمارها الأولى.

أولا، تحتاج إلى اختيار الأشجار المناسبة - يجب أن يكون عمرها 10-15 سنة. لا تحتاج إلى البحث عن غابة كاملة، فالقليل من أشجار الصنوبر تكفي. يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أن الأشجار الصغيرة تأخذ عددًا أقل من العناصر الدقيقة اللازمة لنمو الفطر بشكل جيد.

قبل الزراعة تحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من التربة حتى 20 سم ثم تحتاج إلى إضافة الأوراق الذابلة والتربة المخصبة بالدبال. يتم وضع القطع والفطر الكامل في هذا الخليط. نادرًا ما تحتاج نباتات البوليطس إلى الري، ومن الأفضل التأكد من حصولها على ما يكفي من أشعة الشمس. إذا ظهرت مشكلة مثل نقص حرارة الشمس، فأنت بحاجة إلى قطع أغصان الأشجار.

محتوى السعرات الحرارية زيتي

الفراشات هي فطر مثالي لفقدان الوزن. يوضح الجدول محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الزبدة الطازجة.

• الفراشات هي فطر يصنع أكبر كمية من فيتامين د.
• الفراشات تنمو نحو الضوء. يمكن للمرء أن يلاحظ أن هذه المجموعة من الفطر ليست مستقيمة أبدًا - فهي مائلة دائمًا إلى الجانب. يحدث هذا على وجه التحديد بسبب "جاذبية الشمس".
• تم زرع الفراشات خصيصًا على أراضي محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية من أجل تقليل مستوى الإشعاع، وفي الظروف الاستوائية، تتغذى الفراشات على النمل والبراغيش، وتذوبها في مخاطها.
• الفراشات محظورة في العديد من البلدان وتعتبر فطرًا سامًا في إنجلترا وألمانيا.

حسنًا ، ببساطة لا يوجد شخص على هذا الكوكب لم يسمع عن فطر مثل الزبدة. بالإضافة إلى مظهره الجذاب، فإن الزبدة لذيذة جدًا وصحية وتنمو على أي تربة على الإطلاق، في نفس مكان روسولا. ولكن لديهم أيضًا عيبًا كبيرًا - صعوبة التحضير. هذا ليس فطرًا يمكن إلقاؤه ببساطة في مقلاة وقليه دون معالجة حرارية مسبقة. يتطلب طبق الزبدة معالجات أكثر دقة أثناء التحضير. حسنًا، دعونا لا نتقدم على أنفسنا.

وصف

يقسم علماء الفطريات جميع أنواع الفطر إلى ثلاثة أنواع:

1. أنبوبي (غطاءهم يتكون من أنابيب صغيرة).
2. Lamellar (الأغطية تشكل الصفائح).
3. الجرابيات (يتم الاحتفاظ بالجراثيم في مرافق تخزين خاصة).

ويصنف فطر البوليطس ضمن النوع الأول. الغطاء عبارة عن إسفنجة مكونة من العديد من الأنابيب الصغيرة. هناك جراثيم داخل الأنابيب. غطاء الفطر الصغير له شكل نصف دائري مع حلقة عند الحافة. الفطر القديم له غطاء مفتوح، والحلقة الموجودة على الساق بالكاد ملحوظة. عندما تقطع الفطر، تبدأ حوافه بالتحول إلى اللون الأزرق قليلاً.

أنواع علب الزيت الصالحة للأكل

مزيتة عادية.هذا النوع هو الأكثر شيوعا في روسيا. القبعة مسطحة ذات حواف منحنية. هناك نتوء ملحوظ في المركز. اللون بني.

اللب كثير العصير. الساق صلبة بيضاء. كلما كبر عمر الفطر، أصبح أغمق. في الثمار القديمة جدًا، يصبح الجذع بنيًا غامقًا. يتراوح ارتفاعه في حدود 10 سم.

تم العثور على هذا النوع في كل مكان تقريبًا، لكن مكانه المفضل، كما هو الحال مع أي فطر، هو المناطق الصنوبرية.

الظروف المثالية لتنمية عائلة الأنواع:

1. التربة الرملية.
2. الصرف الجيد.
3. الرطوبة.
4. درجة حرارة الهواء من +18 درجة مئوية.

ينمو بين يوليو وأكتوبر.

مزيتة الصنوبر.لقد حصلت على اسمها نظرًا لحقيقة أنه يمكن العثور عليها غالبًا في منطقة موطن الصنوبر. الفطر صالح للأكل، ولكن الطعم بسيط، دون أي طعم.

1. قبعة محدبة تصبح مسطحة مع تقدم العمر. لونه مشرق جدا. يمكن العثور على ثمار ذات لون أصفر فاتح أو برتقالي أو في كثير من الأحيان بني غامق.
2. اللب كثيف وأصفر اللون. عند تلف الفطر الصغير، لا يتغير لونه. إذا قمت بإتلاف الفاكهة القديمة، فسوف تحصل على صبغة وردية أو حمراء.
3. الساق تشبه الصولجان. في بعض الأحيان يكون لها شكل منحني. يصل ارتفاعه إلى 12 سم، وسمكه لا يتجاوز 3 سم. لون الخاتم أبيض/أصفر، وفي كثير من الأحيان بني.

المزيت محبب.أيضا نظرة شعبية جدا. طعمه لذيذ. على عكس أسماك الفراش الأخرى، لا يحتوي هذا النوع على حلقة على الساق.

الخصائص الرئيسية للفطر:

1. الغطاء محدب وصغير ويبلغ قطره من 4 إلى 10 سم. في الطقس الجاف يتألق في الشمس. عندما تمطر، يصبح الفطر لزجًا. لون البشرة بني وأصفر برتقالي وفي كثير من الأحيان بورجوندي.
2. اللب كثيف وأصفر اللون. رائحة مثل البندق. لا يتغير لونه عند تلفه.
3. الساق كثيفة، أسطوانية الشكل، صفراء فاتحة اللون. في الفطر الأكبر سنا، يتحول إلى اللون البني الداكن بالقرب من الجذر. تكتسب الساق هذا الظل لأن الفطر يفرز العصير. لا يزيد ارتفاعه عن 8 سم وسمكه 1.5-2 سم، وغالبًا ما تكون هناك تكوينات حبيبية على سطح الجذع، وهذا في الواقع سبب حصول الفطر على اسمه.

هذه ليست كل أنواع هذا الفطر. ولكن هناك أيضًا حالات أخرى أقل شيوعًا في الاتحاد الروسي. وهي: الأبيض والأصفر والبني والرمادي والأمريكي ومزيتة المستنقعات.

فطر كاذب

المزيت الكاذب هو عضو سام من جنسه. بعد تناوله قد يحدث اضطراب في الأمعاء. في حد ذاته، طعمه غير سارة للغاية.

لكي لا تسمم، عليك أن تنتبه إلى مظهره، لأنه يميز الممثل السام عن الصالح للأكل.

الفطر الصالح للأكل له قبعات صفراء وبنية. الكاذب هو الأرجواني الداكن.

كيف تطبخ

لقد قرأت وصف الأنواع الصالحة للأكل، وشاهدت صورها، والآن حان دورك لتخبرنا عن كيفية طهي هذا الفطر الفريد.

يعد هذا الفطر أحد الأصناف المفضلة للطهاة. ليس فقط الكبار يحبونهم، ولكن الأطفال أيضًا.

هناك طرق عديدة لمعالجة الزبدة. يمكن أن تكون مخللة أو مقلية أو مسلوقة. فيما يلي وصف أمثلة لطرق مختلفة لإعداد هذه "الأشياء الجيدة اللزجة".

حساء

الحساء المصنوع منها خفيف جدًا وخفيف الوزن. بعد تناول 100 جرام من الحساء، سيحصل الشخص على 90 سعرة حرارية فقط.

لإعداده، سوف تحتاج إلى:

1. 350 جرام من الفطر.
2. 450 جرام من البطاطس.
3. جزرة واحدة.
4. بصلة واحدة.
5. زوجان من أوراق الغار.
6. 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
7. الملح والبهارات حسب الرغبة.

الوصفة بسيطة للغاية. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الحساء الآخر. أولاً، يتم سلق البطاطس، وإضافة البهارات، والبصل المقلي، والبطاطس، وأخيراً إضافة الزبدة المقلية.

سعة

هناك الكثير من الوصفات لصنع الزبدة المخللة. لواحد منهم سوف تحتاج:

1. كيلوغرام واحد من الفطر.
2. نصف لتر من الماء.
3. ملعقة كبيرة من السكر.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.
5. ورقة غار واحدة.
6. الأسود والبهارات 2-3 قطع.
7. 2 قطعة قرنفل.
8. 6% خل – 50 مل.
9. 1-2 فص من الثوم.

يتم تنظيف الزيوت مسبقًا وغسلها جيدًا. ثم يتم غليها لمدة 20 دقيقة في الماء المملح. بحيث لا يغمق الفطر، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء.

بعد طهي الفطر، تحتاج إلى إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، خذ قدرًا واسكب فيه جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء الثوم والخل. ضع هذا على النار واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الخليط، أضيفي الزبدة واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة. قبل خمس دقائق من رفع المقلاة عن النار، أضف الخل إلى ماء مالح.

ثم يتم فرز كل هذا في البنوك. يتم تعقيم الجرار مسبقًا. ضعي فصاً من الثوم في قاع البرطمانات، ثم اسكبي فوقه التتبيلة.

كيف تقلى الزبدة

القلي في القشدة الحامضة

لا أحد يقلي الفطر بهذه الطريقة. إنها ليست لذيذة مثل الجمع بين الفطر وبعض المنتجات المناسبة، على سبيل المثال، القشدة الحامضة. القشدة الحامضة ستجعل الفطر عطريًا وطريًا.

لتحضير مثل هذا الطبق سنحتاج إلى 500 جرام من الزبدة نفسها، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، 1 بصلة، القليل من الزيت النباتي والزبدة والتوابل حسب الرغبة (الثوم والملح وما إلى ذلك).

الآن لنبدأ بالطهي:

1. بادئ ذي بدء، اشطف البوليتوس، مقطعة إلى قطع صغيرة وتغلي لمدة 7-10 دقائق في الماء المملح.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف الفطر ويُقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. اضبطي الحرارة على درجة منخفضة وأضيفي الزبدة. تقلى الزبدة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. بعد 10 دقائق، أضف البهارات والقشدة الحامضة. يُغطى الطبق بمقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
5. الطبق جاهز للتقديم.

بوليتوس مقلي مع البطاطس

هذه هي الطريقة القياسية لتحضير الفطر المقلي. للتحضير نحتاج إلى 400 جرام زبدة، 500 جرام بطاطس، 1 بصلة، زيت نباتي وبهارات.

بعد غليان الفطر، ضعيه في مصفاة للتخلص من العصير الزائد. في هذه الأثناء، سخني الزيت في مقلاة. بعد ذلك، نبدأ في قلي الزبدة. في هذه الأثناء، نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى الزبدة. يقلى الفطر والبصل لمدة 3 دقائق.

تحضير البطاطس . يمكنك قليها في نفس المقلاة التي طهيت فيها الفطر، أو استخدام مقلاة ثانية. أضف البطاطس والبهارات إلى المقلاة. اقليه. أضف الفطر قبل 2-3 دقائق من اكتمال الطهي. الطبق جاهز للأكل.

من بين وفرة فطر الغابة، هناك عدد قليل من الأشخاص الذين تمكنوا من أن يصبحوا مفضلين عالميين حقًا. الفراشات هي واحدة منهم. فهي سهلة التجميع، ولذيذة، ومغذية، وصحية بشكل لا يصدق.

مكان جمع وكيفية معرفة ذلك

حصل البوليتوس على اسمه من الغطاء الزلق والزيتي الملمس، وهو السمة الرئيسية لهذا الفطر. يمكن أن تكون محدبة أو مسطحة الشكل، ولكنها دائمًا ناعمة ولزجة. لون لحم القرع أبيض أو أصفر، ولكن عند قطعه عند تعرضه للهواء يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر.

موزعة في الجزء الأوروبي من روسيا، في غابات بيلاروسيا وأوكرانيا. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة أن هذا الفطر ينمو في مساحات مشمسة من غابات الصنوبر أو بين أشجار التنوب الصغيرة. توجد عائلات كبيرة من الفطر في الأماكن التي تتجمع فيها إبر الصنوبر معًا، ولكن بالإضافة إلى ذلك يجب أن يكون هناك عشب وشجيرات - بدونها لا ينمو البوليطس. اعتمادًا على منطقة النمو ، هناك أنواع أخرى من الأعشاب السيبيرية والأرز والمستنقعات والصنوبر.

البوليطس المتساقط، كما يوحي اسمه، ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق. الصغار لديهم غطاء محدب، وكبار السن لديهم غطاء مسطح. لون هذا الفطر أصفر برتقالي أو بني.

ينمو البوليطس الصيفي (اسم آخر حبيبي) في غابات الصنوبر. القبعات ذات لون أصفر-بني أو حتى بني، ولحمها الكريمي تفوح منه رائحة الفاكهة قليلاً.

البوليطس المتأخر (أو العادي) هو الأكثر شيوعًا. المعروف شعبيا باسم صحيح أو أصفر. يتم التعرف عليها من خلال قبعتها ذات اللون البني المحمر اللزج، والتي تخفي طبقة أنبوبية صفراء عميقة. اللب أبيض أو مصفر. الأماكن المفضلة للفراشات المتأخرة هي بين غابات الطحالب والتوت.

بالإضافة إلى الصالحة للأكل، هناك البوليطس الكاذب. السمة الرئيسية لها هي وجود طبقة إسفنجية أو صفائحية حمراء (بدلاً من الصفراء) أسفل الغطاء. يتحول الفطر الكاذب إلى اللون الأصفر عند قطعه. الجزء الداخلي من غطاء العينات السامة رمادي، والساق له لون أرجواني.

تثمر الفراشات من مايو إلى أكتوبر على ثلاث مراحل. الأول عندما تظهر الزهور على أشجار الصنوبر، والثاني عندما تتفتح أشجار الزيزفون، والثالث عندما يتم حصاد محصول الحبوب من الحقول.

الخصائص الغذائية

مثل معظم فطر الغابة، يتكون البوليطس من 9/10. لكن هذا لا يعني أنها لا تحتوي على مواد مفيدة. بالعكس فهي غنية بالمعادن والفيتامينات. يعتقد البعض أن فطر البوليطس يتفوق على فطر بورسيني في خصائصه المفيدة.

أظهر تحليل البروتينات التي تشكل الزبدة أنها متطابقة تقريبًا مع البروتينات الحيوانية. يحتوي الفطر على عناصر غذائية ضرورية للإنسان، لكن كميتها وتركيبها يختلفان حسب العمر والتربة التي ينمو فيها. توجد معظم البروتينات في الفطر الصغير، أو بالأحرى في قبعاتها، لأن الأرجل أقل تشبعًا بالمواد المغذية. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن كيلوغرامًا من الزبدة المجففة يحتوي على ما يقرب من 3 أضعاف البروتينات الموجودة في نفس الكمية من لحم البقر أو السمك. وعلى الرغم من أن الجسم، وفقا لخبراء التغذية، يمتص بروتينات الفطر أسوأ من بروتينات اللحوم، فإن البوليطس المحضر بشكل صحيح هو مصدر ممتاز للمكونات المفيدة.

عنصر آخر مهم في الفطر هو (نفس العنصر الذي يتكون منه قذائف الرخويات). تم العثور على معظم هذه المادة في سيقان الفطر، مما يجعلها أكثر صلابة من القبعات. ولهذا السبب، يرفض بعض الناس هذا الجزء من الفطر، وهو أمر غير مبرر دائمًا. الكيتين هو نوع من الألياف النباتية، بالإضافة إلى الفوائد المعروفة (يشبع الجوع بسرعة، وينظم الجهاز الهضمي، ويحسن حركية الأمعاء)، ويمتص ويزيل السموم وغيرها من المواد الضارة من الجسم.

إذا تحدثنا عن الفيتامينات، فإن البوليطس ينتمي إلى المنتجات التي حطمت الأرقام القياسية من حيث المحتوى. ومن حيث تركيز هذه المواد المفيدة فإنها يمكن أن تنافس الأسماك والكبد والحبوب والزبدة. بالإضافة إلى المواد B، يحتوي البوليطس على ما لا يقل فائدة و. وفي الوقت نفسه، تظل منتجًا منخفض السعرات الحرارية للغاية: 100 جرام من الزبدة الطازجة لا تحتوي على أكثر من 19 سعرة حرارية.

الخصائص الطبية

استخدام الفطر في الطب ليس جديدا. هذه الممارسة عمرها أكثر من 2000 سنة. في روسيا والصين، يلجأ المعالجون التقليديون بانتظام إلى هذه الفئة من المنتجات لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض. كان لدى العديد من الدول تقليد في استخدام مستخلص البوليطس لإعداد منتجات زيادة الرغبة الجنسية. كما تم استخدام المواد الراتينجية الموجودة في البوليطس في التحنيط.

أظهرت الأبحاث الحديثة أن هذا الفطر، وخاصة الجلد اللزج الموجود على الغطاء، يحتوي على مواد ذات خصائص مضادة للمضادات الحيوية والمناعة. اليوم، يتم استخدام مستخلص الفطر لعلاج النقرس والصداع وضعف البصر والعمليات الأيضية، لتحسين وظائف الجهاز العصبي وتقوية الأوعية الدموية. هذا الفطر مفيد كمادة منشطة ومقوية. وهي مهمة للوقاية من رواسب الملح وتحسين إفراز المعدة. بفضل الليسيثين الموجود في الفطر، فهو مفيد للوقاية من زيادة وتكوين لويحات تصلب الشرايين.

حسنا، لم يتم نسيان الوصفات القديمة - الزبدة، كما في العصور القديمة، تستخدم كمنشط جنسي فعال. من المعروف اليوم أن فعالية "جرعة الحب" هذه تتحدد من خلال محتوى القبعات. هذه المادة لها تأثير مفيد على حركة الحيوانات المنوية، مما يزيد من قدرتها على الإخصاب.

صبغة البوليطس

لتحضير العلاج سوف تحتاج فقط إلى قبعات.

يجب تقطيعها جيدًا ووضعها في وعاء لتر. يُسكب فوق الفطر المُجهز ويترك في مكان محمي من الضوء لمدة أسبوعين. يؤخذ التسريب المصفى على ملعقة صغيرة قبل الوجبات. يمكن تخفيفه بكوب من الماء. في العصور القديمة، تم استخدام هذا العلاج لعلاج أمراض العظام والمفاصل والعضلات، وكذلك الصداع النصفي.

المخاطر المحتملة

يساهم الهيكل الخاص للفطر وبنيته المسامية في الامتصاص السريع للمواد الضارة من الهواء. ولهذا السبب، حتى البوليطس الصالح للأكل الذي يتم جمعه في مناطق غير مواتية بيئيًا يتحول إلى مادة سامة. أنها تسبب التسمم، يرافقه اضطراب في المعدة والغثيان والقيء والحمى. من المهم أن تعرف أن غطاء الفطر يمتص معظم السموم.

يتم امتصاص الفطر المحضر بشكل غير صحيح من قبل الجسم. من المهم الالتزام بقواعد تحضير الزبدة وينصح باستبعاد هذا المنتج من النظام الغذائي للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي والأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.

كيفية التحضير وماذا تطبخ

قبل الطهي، من المهم فرز الفطر بعناية، والتخلص من غير المألوف أو المشبوه. لتنظيف القبعات اللزجة من إبر الصنوبر وأوراق الشجر وجزيئات الأرض، صب الماء البارد على الجوز لفترة من الوقت. اشطف الفطر المغسول مرة أخرى. قبل الطهي، يُنصح بسكب الزيوت الجاهزة للاستخدام مرة أخرى بالماء المملح (لمدة 3 ساعات تقريبًا). ستسمح لك هذه التقنية بالتخلص من جميع الحشرات والديدان "المفقودة" في اللب.

لجعل أطباق البوليتوس لذيذة وآمنة، قبل الطهي، من المهم نقعها جيدًا في الماء البارد وغليها حتى تنضج تمامًا. من المهم عدم خلط أنواع مختلفة من الفطر. ينصح خبراء التغذية باستخدام الفطر المفروم جيدًا في الأطباق - وبهذه الطريقة يمتصه الجسم بشكل أفضل. خيار آخر سهل الهضم هو تجفيفه وطحنه إلى مسحوق. في هذا الشكل فهي مناسبة لمعظم الأطباق. يتم تخزين أطباق البوليتوس المحضرة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 30 ساعة.

يمكن استخدام أي نوع من الزبدة لتحضير الأطباق المسلوقة أو المطهية أو المقلية. ولكن عند اختيار طريقة الطهي، من المهم أن نفهم أن المعالجة الحرارية تؤثر على تركيز العناصر الغذائية في المنتج. إذا كان من الضروري، عند التخزين لفصل الشتاء، الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن، فمن الأفضل تجفيف الفطر بدلاً من تخليله.

ونصيحة أخرى من الطهاة ذوي الخبرة. فراشات الموجة الأولى، أي الفراشات المبكرة، مناسبة لإعداد الحساء واليخنات والتوابل من الفطر المجفف. لكن لا ينصح بمخللهم. لكن فطر الموجتين الثانية والثالثة مثالي للتخليل والتخليل.

وإذا كان الفطر المبكر يعتبر الأكثر عطرا، فإن أواخر الخريف هو الأكثر مغذية ولذيذة.

"منتج نصف نهائي" من البوليطس

يمكن تخزين الزبدة المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة باعتبارها "مادة خام" لحساء أو يخنة مستقبلية، أو إضافتها إلى الحساء أو اللحم. للطبخ سوف تحتاج إلى الجوز المغسول والمقشر. يُسلق الفطر حتى ينضج مع 1-2 بصلة، ويُصفى ويُقطع إلى شرائح صغيرة ويُقلى بالزيت مع 2 بصلة نيئة مقطعة. في نهاية الطهي، أضف الملح والتوابل الأخرى.

يُطحن البوليطس المطبوخ ويُضاف البصل المفروم (يمكن أيضًا طحنه) ويُنقع قليلاً. يتبل اللحم المفروم بالفلفل والبهارات الأخرى حسب الرغبة. تشكل شرحات من الخليط المحضر، ثم تغمس في فتات الخبز، ثم تقلى.

الزبدة مع البطاطس

ضعي قطعتين من الزبدة وشرائح البصل الخام في قاع طبق فرن. الطبقة الثانية مسلوقة ثم مقلية بالزبدة. الطبقة الثالثة هي البصل المقلي. الطبقة العليا هي البطاطس. يُسكب الماء المملح فوق كل شيء ويُرش بالشبت ويُخبز في الفرن.

فطر متبل

هناك عدة طرق لتتبيل البوليطس. تقترح بعض الوصفات استخدام القبعات فقط، والبعض الآخر - استخدام الفطر الصغير.

وعلى أية حال، لا ينصح بخلط العينات القديمة والصغيرة في وعاء واحد.

قم بطهي الفطر المقشر (تأكد من إزالة الغشاء الموجود على الغطاء - فهو يجعل الفطر داكنًا ويكتسب مذاقًا مريرًا) مع البصل. ضعي الزبدة المحضرة في مصفاة، وبينما يتم تصريف السائل الزائد، قومي بتحضير التتبيلة. سوف يستغرق 1.5 لتر من الماء (150 مل)، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح، 2 فصوص، 2 ورق غار. ضعي الفطر في مرطبانات، واسكبي فوقها ماء مالح مغلي وعقميها قبل لفها (البرطمانات اللترية لمدة 25 دقيقة، والبرطمانات الصغيرة لمدة 15 دقيقة).

كيف تنمو الفطر بنفسك

تعد المنطقة الواقعة أسفل شجرة صنوبرية أكثر ملاءمة لزراعة قرع الجوز في البلاد، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، فيمكنك محاولة زراعتها تحت شجرة متساقطة الأوراق. من الأفضل أن تكون شجرة عمرها 10-15 سنة، والتي سيتشكل تحتها ظل خفيف.

فيما يتعلق بالتربة، تعتبر التربة الحمضية ومستنقعات الخث المخصبة مثالية للبوليتوس.

يتكون "السرير" الصحيح لسمك الزبدة من عدة طبقات. لإنشائه، سيتعين عليك إزالة الطبقة العليا من التربة إلى عمق 20 سم، وتغطية الجزء السفلي بمواد نباتية على شكل العشب المقطوع والأوراق المتساقطة والخشب وإبر الصنوبر. بالنسبة للطبقة الثانية، استخدم التربة من أفطورة الغابة (في الحالات القصوى، تربة الحديقة العادية، المخصبة سابقا مع الدبال). زرع السرير النهائي بالفطورة، وقم بتغطية الجزء العلوي بطبقة رقيقة من الأوراق وكمية صغيرة من تربة الحديقة أو الغابة. أثناء الجفاف، بلل سرير الفطر. سوف يظهر الحصاد الأول في غضون عام. الفطر الذي تم إنشاؤه بهذه الطريقة يؤتي ثماره لمدة 10-15 سنة.

الزبدة لذيذة وصحية بشكل لا يصدق. ولكن عند الخروج إلى الغابة، لا ينبغي بأي حال من الأحوال اختيار الفطر غير المعروف. تنطبق نفس القاعدة عند الشراء في السوق. فقط الفطر الصالح للأكل يمكن أن يكون مفيدًا. خلاف ذلك، يمكن أن تتحول جرة من الزبدة المخللة إلى سم لجميع أفراد الأسرة.

يُعرف فطر البوليطس بأسماء مختلفة في مناطق مختلفة، ويحظى بشعبية متساوية في جميع أنحاء منطقة نموه. تتشرف الفراشات بإدراجها في قائمة فطر الفئة الثانية من حيث القيمة الغذائية والطعم.

لقد تم استخدامها كغذاء لعدة آلاف من السنين، وفي العصور القديمة ساعدت الناس على البقاء على قيد الحياة حتى الموسم الدافئ الجديد والحصاد. العثور على هذا الفطر والتعرف عليه في الغابة ليس بالأمر السهل. ولكن، إذا كنت تعرف متى وأين تبحث عنه، ولديك أيضًا فكرة عما يبدو عليه، فإن صيد الفطر لن يجلب سوى المتعة والمنفعة. دعونا نلقي نظرة على وصف تفصيلي للزبدة.

وصف الزيتية.

الفراشة هو اسم جنس من الفطر يضم حوالي 50 نوعًا وينتمي إلى عائلة Boletaceae. الاسم العلمي اللاتيني للفطر هو Suillus grevillei. هذا جنس كبير من الفطر الأنبوبي ينتشر في جميع أنحاء القارة الأوراسية، وينمو أيضًا في أستراليا وأفريقيا. تحظى الزبدة بشعبية كبيرة بين الناس - فهي مخللة ومقلية ومعلبة ومملحة. ينمو أكثر من 40 نوعًا في روسيا، لكن ليست جميعها صالحة للأكل. يمكن أن تكون بعض أنواع البذور الزيتية خطرة على صحة الإنسان وحياته. من أجل عدم الخلط بين طبق الزبدة الصالحة للأكل مع طبق مزدوج خطير أثناء صيد الفطر، تحتاج إلى دراسة شاملة ومعرفة جميع الاختلافات والخصائص الخارجية بثقة. دعونا نلقي نظرة على الشكل الذي تبدو عليه الأصناف الصالحة للأكل من اللبن.

1. مزيتة عادية.

الفطر متوسط ​​الارتفاع - طول ساقه لا يزيد عن 11-12 سم، أسطواني وناعم. لحم الساق ليفي، ولونه أبيض أو أبيض مصفر، حسب منطقة النمو. ميزة مهمة هي أنه فوق مركز الجذع، بالقرب من الغطاء، تبقى حلقة غشائية بيضاء أو صفراء عليه.

غطاء المزيت العادي مستدير، قطره من 5 إلى 16 سم، ومغطى من الأعلى بجلد رقيق ولامع ذو لمعان لامع. سطح الغطاء مخاطي. يمكن أن يكون اللون مختلفا - من البني البني إلى الزيتون، مع مسحة رمادية. من السهل جدًا إزالة الجلد من سطح الغطاء. الطبقة الأنبوبية بيضاء. اللحم المقطوع في منطقة الغطاء أبيض-أصفر.

في منطقة الساقين قد يكتسب لونًا بنيًا. يُطلق على المزيتة الشائعة أيضًا اسم أواخر الخريف ، حيث تظهر في الغابات في موعد لا يتجاوز نهاية الصيف. المزيت الشائع هو المفضل لدى الديدان. ولذلك فإن معظم محصول الفطر قد يكون غير صالح للاستهلاك بسبب وجود الديدان في اللب.

1. المزيت محبب.

أرجل الفطر صلبة وليست طويلة جدًا - يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، بدون حلقة ، مثل الصنف السابق. يحتوي المزيت الحبيبي على غطاء مستدير أو محدب أو مسطح ومغطى بجلد مخاطي أو رمادي-أصفر أو مغرة أو بني.

من السهل جدًا إزالة القشرة، وهي سمة مميزة للعديد من أنواع حبوب الزبدة الصالحة للأكل وبعض أنواع حبوب الزبدة غير الصالحة للأكل. تتميز الطبقة الأنبوبية بوجود مسام صغيرة جدًا ذات لون مصفر أو أبيض. لون اللب أبيض-بني ولا يتغير لونه عند قطعه. قد تتحول الساق في مكان القطع إلى اللون الوردي قليلاً.

1. المزيتة لونها أصفر-بني.

يوزع في أشهر الصيف وينمو في الأراضي الرملية ذات الحموضة العالية. يحتوي الفطر على غطاء نصف كروي دائري لا يزيد قطره عن 12 سم وفي الفطر القديم يتغير شكل الغطاء ويصبح مسطحًا.

يمكن أن يكون غطاء الفطر بنيًا أو برتقاليًا قذرًا أو ذو لون زيتوني. الجلد مغطى بقشور ليفية صغيرة ولا يمكن إزالته بسهولة كما في الأنواع السابقة. يرتكز الغطاء على ساق سميك يصل قطره إلى 4 سم، لحمي وليفي، وليموني ملون أو برتقالي قذر.

طول الساق من 4 إلى 11 سم ويمكن أن تكون المسام صفراء أو برتقالية بنية صغيرة. عند القطع، يتأكسد اللب بسرعة وبدلا من الصبغات الصفراء يكتسب اللون الأزرق أو الأرجواني.

1. علبة زيت الصنوبر.

فطر عطري ذو طعم ممتاز. يتراوح ارتفاع الجذع الأسطواني من 3 إلى 11 سم، ويوجد على الجذع حلقة فيلمية، ولونها نفس لون الغطاء أو أفتح بمقدار 1-2 درجة.

يتراوح قطر القبعات المستديرة من 1.5 إلى 3 سم، وغطاء الفطر الصغير له شكل نصف كروي، ولكن مع نموه يستوي ويصبح ساجدًا. الجلد لامع، تمت إزالته جزئيًا، مع شظايا من اللب.

غالبًا ما تكون القبعة ملونة باللون البني، ولكن يمكن أن تكون برتقالية ذهبية. يتميز اللحم المقطوع بلون أصفر لطيف ولا يتغير لونه بسبب الأكسدة. تصبح الطبقة الأنبوبية داكنة في غضون دقائق قليلة من اللمس.

أين ومتى تنمو البوليطس؟

جميع أنواع الغابات تقريبًا مناسبة لنمو البوليطس. في الأشجار المتساقطة، يكون هذا النوع أقل شيوعًا، ويمكن العثور على البوليطس في كثير من الأحيان في الغابات المختلطة والصنوبرية. غالبًا ما توجد فراشة الصنوبر تحت الأشجار الصنوبرية وبين الإبر المتساقطة. يمكن العثور على أنواع أخرى في كل مكان.

ينمو الفطر في المروج المشمسة أو في الظل الجزئي. يبدأ موسم الفطر في يوليو وينتهي في سبتمبر. في بداية الموسم وقبل أسابيع قليلة من نهايته، تتأثر معظم أنواع الفطر، بما يصل إلى 80٪، بالديدان، لذلك يتعين على جامعي الفطر القيام بالكثير من العمل للعثور على عينات جديرة بالاهتمام. بالفعل بعد 2-3 أيام من هطول الأمطار الغزيرة، يمكنك الذهاب إلى الغابة للبوليتوس.

خلال فترات الجفاف، سيكون هناك عدد قليل جدًا من الفطر، أو لا يوجد أي فطر على الإطلاق. خلال الفترات التي تكون فيها درجات حرارة الهواء مرتفعة للغاية، لا ينمو البوليطس أيضًا، لأنه يفضل المناخ المعتدل والبرودة.

تدابير وقائية.

لا يمكن تناول جميع أنواع قرع الجوز، فبعضها يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. تشمل الأصناف غير الصالحة للأكل من البوليطس ما يلي:

• مزيتة سيبيريا
• مزيتة رائعة.
• زيت كاذب، أو فلفل.

تتميز كل هذه الفطريات بخصائص خارجية مشابهة لفطر البوليطس الصالح للأكل، لكن هناك اختلافًا كبيرًا - فهي تغير لونها على الفور عند نقطة القطع، ولها أيضًا أغطية ذات لون أكثر تشبعًا.

الفوائد والأضرار الزيتية.

يحتوي لب القرع على حوالي 7 فيتامينات والعديد من المعادن. الفيتامينات التي يمكن الحصول عليها عن طريق تناول فطر العسل: B1، B12، B2، B6، C، PP، A، E. تحتوي البوليطس على المواد المعدنية التالية: اليود والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والكالسيوم والليثيوم. يوجد البوتاسيوم والحديد بأعلى تركيز، والباقي بجرعات صغيرة.

في العصور القديمة، كان البوليطس لا يزال يستخدم حتى يومنا هذا لعلاج مشاكل المفاصل. هذا الفطر مفيد لمشاكل ضغط الدم وارتفاع مستويات السكر في الدم ومشاكل الأعضاء المكونة للدم. الزبدة موانع وخطيرة للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والميل إلى الحساسية والنساء الحوامل.

يُزرع الجوز على نطاق صناعي لتعليب وتحضير منتجات أخرى. تم جمعها وإعدادها وفقًا لجميع القواعد، فهي تجلب فوائد فقط!

صورة فطر البوليطس.