الخميرة هي أصغر الفطريات التي تنتشر بنشاط في بيئة مواتية. تستخدم الخميرة على نطاق واسع لإعداد المشروبات الكحولية المختلفة ، ولكن في كثير من الأحيان يتم إعداد المخبوزات بمساعدتهم. تجدر الإشارة إلى أن الخميرة هي كائن حي دقيق حيوي ، لذلك لا يمكن سكبها بسائل فوق 50 درجة ، ولا يمكن تجميدها وإذابتها بشكل متكرر.
في جميع الوصفات المقدمة تقريبًا ، يتم قياس المنتجات بالجرام ، وغالبًا ما يطرح السؤال لربات البيوت: كيفية قياس الكمية الصحيحة من الخميرة الجافة بملعقة صغيرة أو ملعقة طعام؟ بعد كل شيء ، سيؤدي نقص أو كثرة الخميرة إلى حقيقة أن العجين المعجن بعناية لن يرتفع بشكل صحيح ، وسيتحول الخبز إلى خصبة ولا طعم له.
كمية الخميرة في ملعقة واحدة
إذا قررت تدليل عائلتك بالمعجنات اللذيذة وفقًا لوصفة جديدة ، ولكن لا يوجد مقياس مطبخ في متناول اليد ، فلا يهم. يوجد أدناه جدول يساعد في تحديد وزن الخميرة الجافة بملعقة أو حتى كأس.
من أجل قياس حجم ملعقة القياس بشكل مستقل ، يمكنك شراء كيس واحد من الخميرة الجافة في المتجر ، حيث يشار إلى الوزن - 10 جرام. إذا قمت بصب الخليط الجاف في ملعقة صغيرة ، فسترى أن الكيس بأكمله يناسب ملعقتين ، وحتى تشكلت شريحة صغيرة. لذلك ، في كل ملعقة حلوى 5 غرامات بالضبط من الخميرة الجافة.
إذا كانت الوصفة تقول أن تأخذ 5 أو 10 غرامات المكونات الجافة ، يجب أن تكون الخميرة مغرفة حرفيا بحيث تملأ الملعقة بالكامل وتشكل تلة صغيرة. إذا تم حشوها بدون شريحة ، فإن وزن المنتج الجاف في ملعقة الحلوى لن يكون 5 غرامات ، ولكن فقط 3 غرامات. ملعقة كبيرة بدون شريحة تحتوي على حوالي 10 جرام من الخميرة الجافة.
جاف أو مضغوط؟
الخميرة المضغوطة والجافة قابلة للتبادل تمامًا. ومع ذلك ، على عكس الجافة خميرة سريعة، قبل استخدامها تحتاج إلى "الاستيقاظ" بالماء الدافئ أو الحليب. نسبة استبدال الخميرة الجافة بخميرة مضغوطة طازجة هي 1: 3. أي أن حوالي 10 جرامًا من المنتج الجاف يمثل حوالي 30 جرامًا من المضغوط.
لذلك ، إذا تمت الإشارة في وصفتك إلى إضافة 30 جرامًا من الخميرة المضغوطة إلى العجين ، يمكنك استبدالها بأمان بـ 10 جرامًا من الخميرة الجافة (كما اكتشفنا بالفعل ، 10 جرامًا من الخميرة الجافة هي ملعقتين حلوى مع تلة) والعكس بالعكس.
هذا كل الرياضيات.
100٪ خميرة طازجة \u003d 40٪ خميرة جافة نشطة \u003d 33٪ خميرة سريعة (فورية).
بعبارات أخرى:
☺-ضرب عدد الخميرة سريعة المفعول في 3 لكمية مساوية من الخميرة الطازجة.
☺-اضرب كمية الخميرة الجافة النشطة بمقدار 2.5 لكمية مساوية من الخميرة الطازجة.
☺-ضرب كمية الخميرة سريعة المفعول بمقدار 1.25 لكمية مساوية من الخميرة الجافة النشطة
وفقا للصيغة من G. Kutova
◘
62 جرامًا من الخميرة الطازجة تساوي ثلاث أكياس من 7 جرامًا (21 جرامًا) من الجاف النشط. كيس واحد من 7 جرام \u003d 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
10 جم رطب \u003d 3.5 جم جاف
اتضح حوالي 9 غرام. الخميرة الحية \u003d 1 ملعقة صغيرة جافة
◘
50 جم من الخام \u003d 1 كيس الصيام.
◘
نسبة استبدال الخميرة الخام بالجافة:
7 غ من الخميرة الخام - 1 ملعقة صغيرة أو 0.5 ملعقة كبيرة جافة
10 غ من الخميرة النيئة - 1.5 ملعقة صغيرة أو 0.75 جاف
13 غ من الخميرة الخام - 2 ملعقة صغيرة أو 1 ملعقة كبيرة جافة
نسبة الخميرة الجافة إلى الطازجة
عند إعداد المخبوزات ، يطرح السؤال دائمًا عن كمية الخميرة ونوعها الأفضل لوضعها ومقدار الخميرة الجافة لاستبدال الخميرة الطازجة ، إذا لم يتم توضيح ذلك في الوصفة.
الخميرة الطازجة - كيف تميز ما إذا كانت جيدة؟
الخميرة الطازجة بلاستيكية للغاية ، لكنها لا تلتصق ولا تلتصق بالأصابع. وانتزع الطبقات ، مثل الجبن المنزلية الصنع. فقط في الجبن القريش هذه الطبقات كبيرة وخميرة صغيرة. عند الكسر ، "تكسر" الخميرة على الأصابع.
اللون رمادي ، مع عروق من نغمات مختلفة ، وكلما زاد لون البني المصفر ، كلما أصبحت الخميرة أكثر تالفة.
تأكد من الانتباه إلى زوايا القطعة ، يجب أن تكون مطابقة تمامًا لحجم "مكعب" الخميرة بأكمله. إذا كانت الرياح ، تالفة أيضا.
ولا ينبغي الخلط بين رائحة الخميرة الطازجة وغير المحملة بأي شيء.
رائحتها "حار" و "خبز". عندما يكون هناك حلاوة في الرائحة ، أو مجرد رائحة كريهة ، فمن الأفضل عدم تناولها.
الخميرة الطازجة (المضغوطة) والجافة قابلة للتبديل
باختصار ، 1 غرام من الخميرة الجافة يعادل وزن 3 غرام من الخميرة الحية. أي إذا كان لديك 30 جم من الخميرة المضغوطة الطازجة في وصفتك ، يمكنك استبدالها بـ 10 جرام من الخميرة المجففة (مقسومة على 3).
وفقًا لمصادر مختلفة ، تعادل ملعقتان صغيرتان من الخميرة المجففة 25 جرامًا من الخميرة الطازجة و 10 جرامًا من الخميرة الطازجة المضغوطة تعادل 1 ملعقة صغيرة. جافة لا تتطابق قليلاً
15 غرامًا من الخميرة الطازجة يعادل 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة في الحبيبات.
في كعك عيد الفصح ، عادة ما يأخذون 4 جرام من الخميرة الطازجة لكل 100 جرام من الدقيق.
بشكل عام ، على الأكياس التي تحتوي على الخميرة ، عادةً ما يتم كتابة عدد الخميرة المضغوطة المكافئة وعدد غرام الدقيق الذي يتم حسابه ، وتختلف هذه الأرقام اعتمادًا على الشركة المصنعة ، لذا اقرأ على العبوة.
فيما يلي بيانات الخميرة الفورية التي يتم إضافتها مباشرة إلى الدقيق:
خميرة Dr. Oetker سريعة المفعول ، في كيس 7 غرام.
يتم احتساب كيس لـ 500 غرام من الدقيق.
المحتوى يعادل 21-25 جم من الخميرة الطازجة ، أي نصف مكعب خميرة.
وبالتالي ، إذا كانت الوصفة تكلف 50 جم من الخميرة الطازجة ، فأنت بحاجة إلى حوالي 2-2.5 كيس جاف.
كيس واحد من SAF-MOMENT 11 g يتوافق مع 60 جرامًا من الخميرة الطازجة ويصل إلى 1 كجم من الدقيق. يوجد حوالي 4 ملاعق صغيرة في هذه الحقيبة.
أي أن ملعقة صغيرة من SAF-MOMENT تقابل حوالي 15 جرامًا من الخميرة المضغوطة الطازجة.
وتذكر ، جميع أنواع خميرة الخميرة في أسرع وقت ممكن عند درجة حرارة 30 درجة مئوية - أكثر سخونة قليلاً ، وسوف تفسد الخميرة.
البنات ، أمس خبزوا الخبز من الخليط النهائي. للتجربة. خبز "فيتنيس" بالبذور يسلم لمدة ساعتين و 45 دقيقة. وفقا للوصفة ، كان من الضروري وضع 7 غرامات من الخميرة الجافة. ضع 1 ملعقة صغيرة. أخطأت - لقد مزجت الخميرة الجافة في العام الماضي مع الخميرة الطازجة ، ونتيجة لذلك ، عندما تركت 15 دقيقة قبل الخبز ، كانت الكعكة صغيرة وكثيفة ...
أضفت ملعقة صغيرة أخرى من الخميرة المجففة الطازجة وبدأت البرنامج مرة أخرى. تحول الخبز مع اثارة ضجة! Sooooo لذيذ. الحقيقة هي. هناك ثلاث درجات من الطحين - قمح من الدرجة الأولى ، وجاودار مقشر وحنطة سوداء. بالإضافة إلى بذور عباد الشمس ويبدو أن اليقطين. يتناول الطعام! لا رائحة مثل الخميرة. معرض. لا تتفتت ، قشرة قشرية ...
ولكن لا يزال - كم غرام من الخميرة الجافة في ملعقة صغيرة؟ على الإنترنت ، يكتبون بشكل مختلف على مواقع مختلفة. في مكان ما 3-4 غرامات ، من ناحية أخرى يكتبون أكثر ، على الثالث أقل. في كتابي ، مكتوب بشكل عام أنه في ملعقة صغيرة 7.5 جرام من الخميرة الجافة. لا تستطيع موازين المطبخ وزن مثل هذه الكتلة ، على الرغم من أن لديهم كل الأمل في البداية
نسبة الخميرة الجافة والطازجة
100٪ خميرة طازجة \u003d 40٪ خميرة جافة نشطة \u003d 33٪ خميرة سريعة (فورية).
بعبارات أخرى:
☺-ضرب عدد الخميرة سريعة المفعول في 3 لكمية مساوية من الخميرة الطازجة.
☺-اضرب كمية الخميرة الجافة النشطة بمقدار 2.5 لكمية مساوية من الخميرة الطازجة.
☺-ضرب كمية الخميرة سريعة المفعول بمقدار 1.25 لكمية مساوية من الخميرة الجافة النشطة
وفقًا للصيغة من G. Kutova (http://forum.good-cook.ru)
◘
62 جرامًا من الخميرة الطازجة تساوي ثلاث أكياس من 7 جرامًا (21 جرامًا) من الجاف النشط. كيس واحد من 7 جرام \u003d 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
10 جم رطب \u003d 3.5 جم جاف
اتضح حوالي 9 غرام. الخميرة الحية \u003d 1 ملعقة صغيرة جافة
◘
50 جم من الخام \u003d 1 كيس الصيام.
◘
نسبة استبدال الخميرة الخام بالجافة:
7 غ من الخميرة الخام - 1 ملعقة صغيرة أو 0.5 ملعقة كبيرة جافة
10 غ من الخميرة النيئة - 1.5 ملعقة صغيرة أو 0.75 جاف
13 غ من الخميرة الخام - 2 ملعقة صغيرة أو 1 ملعقة كبيرة جافة
نسبة الخميرة الجافة إلى الطازجة
عند إعداد المخبوزات ، يطرح السؤال دائمًا عن كمية الخميرة ونوعها الأفضل لوضعها ومقدار الخميرة الجافة لاستبدال الخميرة المضغوطة الطازجة ، إذا لم يتم توضيح ذلك في الوصفة.
الخميرة الطازجة - كيف تميز ما إذا كانت جيدة؟
الخميرة الطازجة بلاستيكية للغاية ، لكنها لا تلتصق ولا تلتصق بالأصابع. وانتزع الطبقات ، مثل الجبن المنزلية الصنع. فقط في الجبن القريش هذه الطبقات كبيرة وخميرة صغيرة. عند الكسر ، "تكسر" الخميرة على الأصابع.
اللون رمادي ، مع عروق من نغمات مختلفة ، وكلما زاد لون البني المصفر ، كلما أصبحت الخميرة أكثر تالفة.
تأكد من الانتباه إلى زوايا القطعة ، يجب أن تكون مطابقة تمامًا لحجم "مكعب" الخميرة بأكمله. إذا كانت الرياح ، تالفة أيضا.
ولا ينبغي الخلط بين رائحة الخميرة الطازجة وغير المحملة بأي شيء.
رائحتها "حار" و "خبز". عندما يكون هناك حلاوة في الرائحة ، أو مجرد رائحة كريهة ، فمن الأفضل عدم تناولها.
الخميرة الطازجة (المضغوطة) والجافة قابلة للتبديل
باختصار ، 1 غرام من الخميرة الجافة يعادل وزن 3 غرام من الخميرة الحية. أي إذا كان لديك 30 جم من الخميرة المضغوطة الطازجة في وصفتك ، يمكنك استبدالها بـ 10 جرام من الخميرة المجففة (مقسومة على 3).
وفقًا لمصادر مختلفة ، تعادل ملعقتان صغيرتان من الخميرة المجففة 25 جرامًا من الخميرة الطازجة و 10 جرامًا من الخميرة الطازجة المضغوطة تعادل 1 ملعقة صغيرة. جافة لا تتطابق قليلاً
15 غرامًا من الخميرة الطازجة يعادل 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة في الحبيبات.
في كعك عيد الفصح ، عادة ما يأخذون 4 جرام من الخميرة الطازجة لكل 100 جرام من الدقيق.
بشكل عام ، على الأكياس التي تحتوي على الخميرة ، عادةً ما يتم كتابة عدد الخميرة المضغوطة المكافئة وعدد غرام الدقيق الذي يتم حسابه ، وتختلف هذه المؤشرات اعتمادًا على الشركة المصنعة ، لذا اقرأ على العبوة.
فيما يلي بيانات الخميرة الفورية التي يتم إضافتها مباشرة إلى الدقيق:
خميرة Dr. Oetker سريعة المفعول ، في كيس 7 غرام.
يتم احتساب كيس لـ 500 غرام من الدقيق.
المحتوى يعادل 21-25 جم من الخميرة الطازجة ، أي نصف مكعب خميرة.
وبالتالي ، إذا كانت الوصفة تكلف 50 جم من الخميرة الطازجة ، فأنت بحاجة إلى حوالي 2-2.5 كيس جاف.
كيس واحد من SAF-MOMENT 11 g يتوافق مع 60 جرامًا من الخميرة الطازجة ويصل إلى 1 كجم من الدقيق. يوجد حوالي 4 ملاعق صغيرة في هذه الحقيبة.
أي أن ملعقة صغيرة من SAF-MOMENT تقابل حوالي 15 جرامًا من الخميرة المضغوطة الطازجة.
وتذكر ، جميع أنواع خميرة الخميرة في أسرع وقت ممكن عند درجة حرارة 30 درجة مئوية - أكثر سخونة قليلاً ، وسوف تفسد الخميرة.
إنهم لا يصبحون ربة منزل جيدة على الفور. في أي عمل جديد ، هناك فترة من التجربة والخطأ ، والخبرة والمعرفة تساعد على التغلب عليها. نظرًا لأن العدادات الدقيقة ليست في متناول اليد دائمًا ، فسنحاول معرفة كيف ستساعدنا المعلومات حول عدد جرامات الخميرة في ملعقة صغيرة.
سنحدد على الفور إجابة السؤال الرئيسي - كم غرام من الخميرة في ملعقة صغيرة واحدة. يحتوي على 5 جم ، ولكن بشرط أن تمتلئ الملعقة من القلب بشريحة. عند ملء متسرع ، أي بدون حديبة ، ستناسبه 3 غرامات. الآن ، بمعرفة هذه المعلومات المهمة ، نعتبر الحالات التي يصبح فيها من الضروري قياس هذا المنتج بشكل أساسي بملاعق صغيرة.
لماذا يتم اختيار مثل هذه السعة الصغيرة بدلاً من القدح أو الكأس كمقياس ، وبالفعل ما هي الخميرة ولماذا تحتاج ربات البيوت إليها؟ يميل الناس إلى تناول الطعام اللذيذ ، بالطبع ، إذا لم نتبع نظامًا غذائيًا صحيًا أو لا نجوع أنفسنا بحثًا عن شخصية ضئيلة.
كان الخبز جزءًا لا يتجزأ من الأشياء الجيدة في جميع الأوقات - لفائف ، فطائر ، فطائر ، كعك وأكثر من ذلك بكثير. لذلك ، كل ما سبق وأكثر غير محدد ، سيكون من المستحيل الطهي في غياب الخميرة. هذه هي الفطر أحادي الخلية الذي يستخدمه الشخص في مجالات نشاطه مثل:
- خبز الخبز
- صناعة النبيذ.
- تختمر.
- جعل كفاس.
- إنتاج الكحول
- الدواء؛
- ابحاث.
بالإضافة إلى ما سبق ، تُستخدم الخميرة أيضًا كمضاف للأغذية والأعلاف. الأهم من ذلك كله من القائمة أعلاه لربات البيوت العاديات ، بالطبع ، الخبز هو الفائدة. صناعة خميرة العجين ضرورية في العديد من الوصفات لجميع أنواع الأشياء الجيدة.
صناعة المواد الغذائية الحديثة لتنفيذ تخيلات الطهي لمحبي الطهي بأيديهم معروضة للبيع ليس فقط خميرة طازجة مضغوطة ، ولكن أيضًا جافة أو نشطة أو فورية. هذا منتج محبب يتطلب التنشيط في الحالة الأولى عن طريق وضعه في ماء دافئ مع الاحتفاظ به فيه والتقليب ، وفي الحالة الثانية ، إضافة مباشرة إلى الدقيق.
ذات أهمية خاصة الخميرة الفورية مع تأثير رفع محسن. هذه الحبيبات الصغيرة ، بسبب حجمها ، تذوب بسرعة في العجين. إنها مثل الخميرة التي تتطلب القدرة على القياس بدقة أثناء إعداد الأشياء الجيدة.
ينتج استخدام ملعقة صغيرة كمقياس عن كمية صغيرة بما فيه الكفاية من الخميرة المطلوبة لصنع عجينة لقطعة قياسية من نفس الكعك ، والبسكويت ، والكعك المقلي أو الزنجبيل ، والبيتزا ، وما إلى ذلك.
بالطبع ، إذا كنت ترغب في إطعام مجموعة كبيرة من الجياع ، فلن تتمكن هنا من تناول ملاعق صغيرة ، ولكن في المنزل نادر للغاية وغير مجدي تمامًا. دعونا نلقي نظرة على جدول يوضح عدد غرامات الخميرة التي يمكن احتواؤها في حاويات معينة ، بما في ذلك ملعقة صغيرة.
يجب أن يوضع في الاعتبار أن ملاعق الشاي الحديثة تختلف في التكوين والعمق. في حساباتنا ، نستخدم أدوات مائدة قياسية لاستهلاك المربى أو تحريك السكر في الشاي ، حجمه 5 مل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتذكر أيضًا امتلاء القياس - مع أو بدون شريحة.
لذا ، سنحل بعض المشاكل السهلة:
- السؤال: 10 غرامات من الخميرة كم عدد ملاعق الشاي؟ الجواب: ملعقتان صغيرتان مليئة بالشريحة.
- السؤال: 6 جرام من الخميرة كم عدد ملاعق الشاي؟ الجواب: ملعقتان صغيرتان مع حشو بدون درنة.
ينبغي إيلاء اهتمام خاص لقياسات الإشغال. له تأثير مباشر على الوزن الدقيق للمكون المطلوب ، والذي بدوره يعتمد على جودة المنتج ، بدوره ، النتيجة النهائية.
الخميرة هي مادة خادعة ، وتحويلها أو وضع كميات غير كافية ، فإننا نخاطر بإفساد العجين بشكل لا يمكن إصلاحه ، وبالتالي ، فإن تحفة الطهي نفسها ، والتي بسبب ذلك لن تكون في الواقع.
الترجيح البديل
سنقوم بتحليل العديد من خيارات القياس البديلة التي يمكن أن تأتي إلى الإنقاذ. تقوم الشركة المصنعة بتعبئة الخميرة الجافة وعلى العبوة تشير بالضرورة إلى كتلتها. بقياس ملاعق صغيرة الحجم الكامل للحزمة ، يمكننا ضبط وزن المنتج في واحد. للقيام بذلك ، نستخدم إجراء حسابي بسيط للعثور على العلاقة.
ستكون القيمة الموضحة على الكيس قابلة للقسمة ، وسيكون عدد الملاعق التي تم الحصول عليها نتيجة للقياسات المقسوم عليه. سيساعد التقيد الصارم لملء القياس على تقليل الخطأ. بطبيعة الحال ، للتجربة ، من الضروري اختيار أصغر مجموعة من العبوات ذات الأوزان المختلفة التي تقدمها الشركة المصنعة لشبكة التوزيع. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن استخدام المقاييس الإلكترونية سيساعد في قياس الكمية الصحيحة من الخميرة بالجرام وفقًا للوصفة.
