وصفة غرابا في المنزل. غرابا: ما هو ، وكيف لطهي الطعام وكيفية شربه بشكل صحيح

في منتصف شهر أغسطس عام 1942 .. هل تعرف الفودكا العنب الجورجي؟ لم يسمع تشرشل ولا روزفلت عن الشاي والسمع. وتابع ستالين: - هذا ، في رأيي ، هو أفضل أنواع الفودكا. صحيح ، أنا لا أشربها بنفسي. انا افضل الخمور الجافة الخفيفة. أصبح تشرشل تشاتشا مهتمًا على الفور: - وكيف تحاول ذلك؟ "سأحاول أن أجعلك تحاول ذلك." في اليوم التالي ، أرسل ستالين أحدهما الآخر كاشا كهدية. من مذكرات جروميكو أ. (التفاصيل في نهاية المقال)

براندي العنب المشهور له أسماء مختلفة ، بالنسبة لنا هو العنب الفودكا ، في القوقاز تشاتشا ، في إيطاليا غرابا ، في شيلي وبيرو هو بيسكو ، وفي بلغاريا وصربيا ومقدونيا راقية ... هناك العديد من الأسماء ، وكلهم متحدون بالعنب. في بعض البلدان ، قد يتم استدعاء نواتج التقطير بهذه الأسماء ، وذلك باستخدام الفواكه والتوت الأخرى كأساس ، لكنها في البداية كانت وستظل عنبًا في البداية.

مجموعة متنوعة من العنب

ربما هذا هو السؤال الأكثر إثارة بالنسبة للمقطرات المبتدئين. كيفية اختيار العنب لشاتشي؟ بصراحة ، أنا أعترف - لا أعرف ما هو الأفضل لتقديم المشورة! أعرف الأنواع التي أحبها شخصيًا ، لكن الآخرين قد لا يعجبهم ، سأقدم توصية بمفردي فقط. اختيار أنواع مختلفة من منطقة القرم ، الأوكرانية ، القوقازية ، كراسنودار ، التخلي عن "العطاء" الإسبانية والتركية والإيرانية ، ولكن إلقاء نظرة فاحصة على المولدافية. هذا لا علاقة له بموقفي الشخصي تجاه أي بلد معين ، فالأمر هو حموضة العنب ؛ بالنسبة لتقطير العنب ذو الرائحة الواضحة ، من الأفضل استخدام الأصناف ذات الحموضة العالية والمناطق الغنية التي أوصي بها غنية باختيار هذه الأصناف.

إذا كنت ترغب في صنع نواتج التقطير برائحة "مشرقة" من النضارة ، مع ظل لا ينسى من "الحامض" في المذاق ، مع تلميح خفي من الأعشاب الصغيرة ، من الأفضل أن تتوقف عن طريق اختيار أنواع العنب الأبيض المبكرة. لا تستخدم العنب الأبيض في المرحلة الأخيرة من النضج ، فمن الأفضل أن تأخذ غير ناضج.

إذا كنت مهتمًا بألوان رخوة أكثر وضوحًا مع رائحة "مخملية" عميقة - استخدم أصناف العنب الداكنة والأصناف المتأخرة والعنب التي فقدت بعض رطوبتها (جفت قليلاً).

يمكن تحقيق روائح أكثر إثارة للاهتمام وضوحا من خلال مزيج من أنواع مختلفة ، بما في ذلك الظلام والأبيض في نفس الوقت.

لا أذكر أصناف العنب ، فربما ستضحك كثيرًا الآن ، لكنني جاهل تمامًا بالأسماء النباتية الدقيقة لكل نوع من الأصناف. نظرة عابرة على دليل استيراد صانع النبيذ ، مرت صرخة الرعب عبر جسدي ... لماذا ذهبوا! ركضنا مثل قطيع من الفيلة الوحشية! والحقيقة هي أن العديد من الأصناف في الصور متشابهة مع بعضها مثل الأخوة التوأم ، لأن أخصائييهم يميزون بعضهم البعض لا يزال لغزا بالنسبة لي ، وقد يكون للتنوع نفسه في مناطق مختلفة من بلدنا والبلدان المجاورة اسم مختلف تماما. يمكنك مشاهدة أكثر اللحظات متعة مع تحديد الأصناف بأعينك ... أنا أضمن مزاج جيد حتى نهاية اليوم. إذا رأى متخصص في العنب هذه المحادثة ، فسوف يقعدنا بالتأكيد في المتاجر.

ومع ذلك ، هذا لا يمنعني من اختيار الأصناف المفضلة باستخدام أدوات دقيقة (الأنف واللسان والعينين). نحن نفترض أن كل واحد منا قد اختار ....

تخمير العنب

بصرف النظر عن العملية الرئيسية المتعلقة بتصنيع نواتج تقطير العنب ، تجدر الإشارة إلى بعض النقاط غير الجذابة للغاية. غالبًا ما يتم تقطير نواتج العنب من نفايات الإنتاج. لن يمنح أي صاحب كرم عنبًا عالي الجودة للتقطير ، ويتم الحصول على متعة باهظة الثمن والاستثمار طويل الأجل. يتكون النبيذ من العنب ، ويتم تقطير جميع المطابع ، ورواسب النبيذ وغير الناجحة ، بما في ذلك النبيذ "المريضة". استخدم أيضًا العنب الذي لا يلبي خصائص صانعي النبيذ. لا أعرف سوى عدد قليل من العلامات التجارية من الكونياك غالية الثمن ، حيث يزرع العنب خصيصًا له ، ويتم تخميره بتقنياته "السرية" ويتم حفظه في براميل لعقود. على سبيل المثال ، يتم صنع غرابا في إيطاليا من الهواء المضغوط المضغوط في أكوام ضخمة دون إضافة الماء ، باستثناء تلك التي دخلت فيه أثناء المطر ، كل هذا يتجول ويتجول كل شهرين حتى تتم إزالة النبيذ من الرواسب الرئيسية ، و عندها فقط يبدأون في التقطير ... بالطبع ، ليس من المعتاد تركيز انتباه المستهلك المحتمل على هذا ، وغالبًا ما تكتسب أسئلة المنشأ الخطوط العريضة التقليدية ، وليس النادرة ، حتى في الأدبيات المتخصصة التي يحاولون الالتفاف عليها حول هذه النقاط قدر الإمكان ليونة ... ولكن شيئا كنت مشتتا ، والعودة إلى الموضوع.

يمكن العثور على أمثلة عملية للتخمير في هذا الموضوع ، وسأقدم هنا بعض التوصيات العامة.

إذا كانت لديك فرصة لعدم إضافة السكر إلى النبتة ، فمن الأفضل عدم إضافة السكر ، فستحصل على أعلى جودة من نواتج التقطير. إذا كنت مقيماً في منطقة أكثر برودة مثلي ، فمن المرجح أن تضيف السكر لزيادة غلة نواتج التقطير ، لأن سعر العنب في أسواق القطاع الأوسط أو الشمال يختلف اختلافًا جوهريًا عن أسعار المناطق الجنوبية ، حيث يمكنك شراء ثلاثة على الأقل لنفس المال مرات أكثر من العنب ، إن لم يكن مجانا. في أي حال ، فإن الخيار لك ، ولكن لا تنخدع بإضافة الكثير من السكر ، بل يمكن أن يفسد سحر الشاتشا التي تذوقتها في القوقاز أو شبه جزيرة القرم. يمكن أن يتحلل السكر إلى الجلوكوز والفركتوز عن طريق التحلل المائي ، وفي هذه الحالة فإن رائحة نواتج تقطير العنب ستعاني أقل. عند اختيار العنب ، من الجيد أن يكون لديك مقياس إنكسار معايرة للسكر معك ، لذلك ، بالإضافة إلى المذاق والرائحة ، يمكنك أيضًا التنقل حسب الناتج المتوقع من نواتج التقطير النهائية (في اليوم الآخر فقط ضحكنا على وجوه البائعين الذين يشاهدون عملية قياس محتوى السكر في منتجاتهم)

ليس لديك لشراء الخميرة للتخمير. الحقيقة هي أنه على العنب الذي لم يتم غسله وتقشيره قبل وضعه على علبة عرض في سوبر ماركت باهظ الثمن ، هناك بالفعل خميرة. هذا هو نفس طلاء أبيض ، نحن في حاجة إليها. إذا كنت محظوظًا لشراء العنب المعالج ، فسيتعين عليك استخدامه. يرجى الحرص على عدم اتخاذ نصائح لتخمير العنب يجب خميرة الخبز، في هذه الحالة ، أضمن لك الانهيار التام وخيبة الأمل والتضيق العصبي لكعبك من إهدار المال والوقت.

استخدام الخميرة البريةإذا كنت تعيش على العنب ، لديك فرصة لإصابة الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في التوت أيضًا ، ولكن إذا اعتنِت بمستقرات نواتج التقطير الخاصة بك مقدمًا ، فسيعمل كل شيء. وجد العالم الفرنسي-عالم الأنهار L. Semichon طريقة بسيطة وجمالية تسمى ، وبعد أن تبسيط هذه الطريقة في التحضير الأولي للخميرة ، سينتظر منك النجاح ، وقد وصفتها في إحدى وصفات chachi ، الرابط الذي يجب أن تلاحظه أعلاه.

باستخدام خميرة النبيذ ، يضمن لك الحصول على نبتة جيدة للتقطير ، ولكن كما قال المشارك في المشروع حول استخدام CKD (ثقافات الخميرة البحتة) "أنت ترفض الخميرة البرية. على العكس من ذلك ، أتيت إليهم لصنع النبيذ. في كل مرة تكون الخمور غير عادية ، بطعمها الخاص ، على الرغم من أن هناك إخفاقات. لقد رفضت الخميرة المشتراة منذ حوالي 3 سنوات ، لأنه بدا يبدو أن النبيذ أسود الكربون ".   وهذا صحيح جزئيًا ، حيث أن مذاق ورائحة نواتج التقطير ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالتركيب الكيميائي للنبتة المخمرة ، والتي تعتمد على استخدام سلالة معينة من الخميرة ، وكذلك على المحتوى الكلي للعناصر المختلفة في العصير والنشاط الحيوي لبعض الكائنات الحية الدقيقة.

تؤثر درجة حرارة التخمير أيضًا على رائحة ونكهة المادة المقطرة. التخمير في درجات حرارة منخفضة (14-20 درجة مئوية) سوف تخمر النبتة لفترة طويلة (شهر ونصف) ، ولكن هذا ليس سبب الفشل. ستؤدي طريقة التخمير هذه بالتأكيد إلى زيادة محتوى الشوائب ، بما في ذلك تكوين الإستر والألدهيدات المسؤولة عن الرائحة ، ونتيجة لذلك ، إلى خسائر كبيرة أثناء التقطير ، ولكن أيضًا إلى نواتج تقطير أكثر ثراءً وفريدة من نوعها في النهاية. عندما تخمر مع أكثر درجات حرارة عالية   (20-30 درجة مئوية) وأعلى ، نواتج التقطير أقل عطرية ، ويمكن أن تموت الخميرة البرية ، ولكن كما تظهر الممارسة ، نادرًا ما يحدث هذا. في حالة استخدام خميرة النبيذ النقي ، سيكون لديك توصيات بشأن الاستخدام الموضح على العبوة أو في إرشادات الشركة المصنعة لكل سلالة محددة. هذا ، على ما يبدو وليس نقطة أساسية ، هو في الواقع مهم للغاية ، يمكنك إجراء التجارب واختيار لنفسك خيارًا مرضيًا. شخصيا ، أحب التخمر لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة مع الخميرة البرية.

إعداد التقطير

لا يمكنك تحضير وتقطير النبتة كما هي مع الرواسب والكعك الزيتية ، حيث يمكنك تقسيم التقطير إلى مرحلتين ، أولاً يتم تقطير النبتة ثم الضغط بشكل منفصل مع إضافة الماء. يمكنك تقطير النبتة الموضحة عندما تستقر كل الخميرة فيه. اختر طريقتك الخاصة وتجربتك ولا تخف من أي شيء ، ولا توجد إجابة محددة على هذا السؤال ولن تكون أبدًا.

يمكن ضبط حموضة النبتة قبل التقطير ، وتحقق بعض معامل التقطير قراءة الرقم الهيدروجيني من 3.2-3.0 متر أو أقل ، ولكن كلما زاد هذا المؤشر ، كلما حدثت عمليات كيميائية أكثر أثناء التقطير. لمزيد من الأحماض ، والمزيد من الألدهيدات. إذا لم يكن لديك عداد PH ، فلا إله! أنا مندهش في بعض الأحيان من توصيات بعض المقطرات بصب الصودا أو الطباشير في حالة الضرورة ، ولا أعرف ما هي الحموضة لديهم بالفعل .. يبدو أن هناك حالات للمسنين الذين يستخدمون أدوية من أمراض مُخترعة.

يجب تقطير العنب

دعنا أولاً نتعامل مع اختيار طريقة التقطير.

تذكر غرابا والإيطاليين ... يمتلئ الإيطاليون مكعبات التقطير بالمخلفات السائلة من صناعة النبيذ (رواسب الخمر ، الخميرة ، النبيذ المريضة) ، يضعون المناخل فوق مستوى السائل ويطبقون الكيك المخمر الذي يضع طبقات في الشارع ، ويضع المناخل على ارتفاع عدة أقدام على عمود رائحة مُجهز خصيصًا المستويات. تتبخر النفايات السائلة ، ويمر البخار عبر الكعكة بأكملها ، ويسخن الكحول وتبخر منه. بعد ذلك يمر كل الكحول الخام من خلال التقطير التجزيئي على الأعمدة.

الخيار الثاني للتقطير هو ملء مكعب التقطير بالنبتة جنبًا إلى جنب مع الكعكة والرواسب ، ويتم تقطير كل شيء إلى الماء ، ويتم إرسال الكحول الخام الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة إلى التقطير التجزيئي الثاني. قال بعض الأشخاص إنهم مصابون بحروق في الكعكة ، لكن في ممارستي لم أصادف مثل هذه المشاكل. ربما كان لدى هؤلاء الأشخاص مكعبات مزودة بسخانات كهربائية أو كان النبت سميكًا جدًا. هنا يمكنك أن تنصح بتخفيف النبتة ، والتخلص من الجزيئات الصلبة ، ووضع الكعكة في مكعب وفقًا للطريقة الإيطالية.

يشبه الخيار الثالث الخيار الأول ، مع وجود الفرق الوحيد في أن بخار الماء الساخن يستخدم بدلاً من نبتة سائلة. يعد هذا خيارًا جيدًا ، ولكنه لا ينطبق دائمًا في المنزل ، وسيظل إرسال الكحول الخام إلى وحدة تقطير ثانية ، في النسخة المنزلية ، يعد المكعب الأكثر شيوعًا مع طريقة التدفئة الأكثر شيوعًا. ربما يكون لدى شخص ما عمود ساخن في منزله ، لكن هذه الحالات نادرة للغاية وليس من المنطقي تقديم المشورة لأصحاب هذه النباتات ، فهم يعرفون معداتهم ويعرفون كيفية استخدامها بشكل أفضل مني.

الخيار الرابع يكرر الخيار الثاني بالكامل ، فهو أصيل. بعد عملية التقطير الأولى ، يتم تقطير الخام مرة أخرى على جهاز تقطير بسيط أو alambike ، مع قطع الرأس والذيل. لا أوصي باستخدام هذه الطريقة التقليدية الأصيلة ، لأنها تتطلب الكثير من الخبرة وأي إجراءات غير صحيحة ستؤدي إلى نسبة عالية من الشوائب غير المرغوب فيها في نواتج التقطير النهائية. منذ وقت ليس ببعيد ، زرت دولة جميلة في منطقة القوقاز حيث تعاملت مع مثل هذا الكاتشا ، وتذكرت الضيافة التقليدية للقوقازيين ، ولم أتمكن من رفض لأسباب أخلاقية وأخلاقية ، بعد أن استهلكت القليل جدًا ، تلقيت تسممًا حادًا في الجسم.

التقطير التجزيئي الخام

تم الكشف عن هذا السؤال جيدًا في المنتدى بشكل منفصل ، تحتاج فقط إلى تحديد الجودة التي تريد تحقيقها. الحديث عن الجودة ، يعني وجود بعض النكهات في نواتج التقطير النهائية. إذا اخترت طريقة التقطير التجزيئي على عمود بدون وحدات عودة أخذ العينات القابلة للتعديل (عمود الشراب) ، فستحصل على نواتج تقطير أكثر عطرية تحتوي على جزء صغير من الشوائب غير المرغوب فيها (في ظل ظروف المعدات المناسبة) ، باستثناء الاسترات والألدهيدات المسؤولة عن رائحتها. ليس هذا هو سبب رفض هذه الطريقة ، وستكون جودة نواتج التقطير مرتبطة مباشرة بتجربتك مع هذا الجهاز. إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من نواتج التقطير المكررة ، فمن الأفضل استخدام عمود قابل للتعديل (التقطير) ، بمساعدته يمكنك "نمذجة" مشروبك كما تشاء. يمكنك تقسيم نواتج التقطير بأكملها على درجة غليان المواد في التدرج من 0.1 درجة مئوية ، والتي نرغب فيها ، وجمع جميع أجزاء نواتج التقطير في النسبة التي تريدها ، وفصل الشوائب الأكثر ضررًا وترك المكون العطري فقط. والأفضل من ذلك كله ، إذا بالغت في التحديد قليلاً (قلل من رقم عمود الارتجاع) ، وإلا فإنك تواجه خطر الإصابة بالكحول النقي ، وهذا غير مطلوب في هذه الحالة. هذه هي الطريقة الأفضل والأكثر عالمية للتقطير التجزيئي ، حيث إنها تشارك في هذه العملية.

الحديث عن الشوائب الضارة ، وأنا أعتمد على الإحصاءات العامة المنشورة في الأدب المتخصص. تمت مناقشة هذه القضايا بمزيد من التفصيل وتمت مناقشتها في الموضوعات المحددة للمنتدى. لن أتحدث عن مادة محددة ومقدارها المحتمل في ناتج التقطير الخاص بك ، حيث أنني لا أعرف كم وما يحتويه في كل حالة على حدة. هناك الكثير من أخصائيي التصحيح على الإنترنت الذين يدعون الدرجة القصوى من الضرر الذي يلحق بشوائب واحدة أو أخرى ، لكن في الوقت الحالي لم أتمكن من معرفة منهم كيف قرروا ذلك ، حيث لم يتمكن أي منهم من تقديم تقرير مفصل عن الاختبارات المعملية من تجاربي مع المواد الخام قبل وبعد التصحيح ، كما يفعل المشاركون في مشروعنا في هذا الموضوع بالنسبة للمتحدثين الأكثر غرابة ، اقترحت مشاهدة فيلم ريتشارد دوكينز "عبيد الخرافة".

إذا كانت لديك أي شكوك حول جودة نواتج تقطير العنب ، فاتصل بمختبر متخصص وقم بإجراء تحليل كيميائي على جهاز كروماتوجراف. في إصدار أبسط ، يمكنك أن تطلب إجراء تحليل عام في مختبر فحص المنتجات ، فهي موجودة في كل مدينة رئيسية تقريبًا.

بالنسبة إلى هذا الأمر ، فإن قضايا نضج وشيخوخة نواتج التقطير هي موضوع عميق ، تتطلب المزيد من المواد الضخمة. يمكنك العثور على واحد من هذه على الموقع ؛ وهو ينطبق جزئيا على نواتج التقطير العنب. أوه نعم ، لقد نسيت تقريبا! ستالين وتشاتشا!

في ذلك اليوم ، تم إرسال طائرة إلى جورجيا مع ضباط أمن الدولة ، وكانوا يبحثون عن قمر. قدمت لهم السلطات المحلية رجلاً كان خائفًا بالفعل وكان على وشك أن يودع أسرته. ولكن فقط chacha أخذت منه.

قدمت إيطاليا المشمسة لبقية العالم العديد من المشروبات الكحولية الأصلية. من بينها ، غرابا يفخر بالمكان. ما هو ، كيف لطهي الطعام بشكل صحيح في المنزل؟ ما هي الفروق الدقيقة الموجودة في استخدام هذا ، وحول هذا الموضوع وعن أشياء أخرى كثيرة ، لا تقل إثارة للاهتمام ، سنقول في مقالتنا

غرابا: ما هذا؟ قليلا من التاريخ

باحثو النبيذ والطهي الإيطاليون صامتون بشأن من كان أول شخص يخترع هذا النوع من الكحول (من المفترض أنه قبل ألف سنة ونصف). ويعتقد تقليديا أن سكان صقلية اعتمدوا طريقة التقطير هذه من العرب. على أي حال ، على الأرجح ، فإن مؤلف grappa هو الأشخاص أنفسهم ، الذين شاركوا منذ فترة طويلة في زراعة الكروم وصنع النبيذ في هذه الأماكن. الشيء هو أنه في إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ ، تم ترك النفايات دون الوصول ، والتي كان لا بد من التخلص منها بطريقة أو بأخرى. إن التخلص من الأمور أمر مؤسف ، خاصة وأن الفلاحين المتعطشين لا يكادون يتحملون مثل هذا التبذير. هكذا ظهر غرابا. ما هذا بقايا اللب بعد إنتاج نبتة ، والجلد من العنب والبذور والتلال وحتى بعض الأوراق والسيقان - كل شيء تم استخدامه مع الاستخدام الحكيم لنفايات النبيذ لتقطير المشروب الشائع.

في بلدان مختلفة ، طريقة الطهي مماثلة.

الفرنسيون لديهم علامة ، والجورجيون لديهم تشاتشا ، والإيطاليون لديهم موسيقى الراب ، والاغتصاب ، والجرب ، والجرابا. ما يسمى كعكة العنب ، في الواقع بالفعل منتج النفايات. يتم معالجتها مسبقًا بالبخار ، والذي يحدث تحت ارتفاع الضغط. ثم الخليط الناتج يخضع لعملية التخمير مع ثقافات النبيذ الخاصة من الخميرة والسكر. بعد تقطير المنتج في مكعبات تقطير خاصة من النحاس (alamibics) أو في أعمدة التقطير مع دورة مستمرة. في الواقع ، إذا رفضت كل أنواع الميزات الوطنية للوصفة ، غرابا الإيطالية: ما هذا؟ في الواقع ، نفس الشراب مثل الجاشا الجورجية أو البروفية أو العنب الشيلي.

ما لدينا نتيجة للتقطير

طعم grappa هو محدد تماما. من الصعب حتى للشخص العادي أن يخلط بينه وبين أي شخص آخر. "ماء النار" الذي تم الحصول عليه نتيجة التقطير له قوة كبيرة - تصل إلى 80 ٪ وأعلى. لكن في هذا النموذج ، وكقاعدة عامة ، لا يستخدمونه ، ولكن يخففونه إلى 39-55 درجة. تجدر الإشارة إلى أن اسم grappa مُنح حصريًا للمشروب الأصلي الإيطالي ، المنتج فقط في إيطاليا والعنب المحلي. هذه الاختلافات الأخرى لا يمكن حتى أن تدعي أنها علامة تجارية مشهورة عالميا. هذا النوع من الكحول محمي بموجب القانون (على سبيل المثال ، التكيلا المكسيكية) - بموجب مرسوم عام 1997 والمتطلبات التجارية للاتحاد الأوروبي لمختلف العلامات التجارية والعلامات التجارية.

من أين يأتي الاسم؟

يُعتقد أن المشروب حصل على اسمه من جبل غرابا (وبلدة تحمل الاسم نفسه باسانو ديل غرابا) ، والذي يقع في إيطاليا. ولكن كما ذكرنا سابقًا ، فإن الكلمة الساذجة باللغة الإيطالية تعني أيضًا وجبة العنب.

تسلق العلامة التجارية

في البداية ، كان هذا الكحول (نظرًا لأنه تمت معالجته من منتجات النفايات الناتجة عن زراعة الكروم) من اختصاص الفلاحين العاديين والبروليتاريين. لكن تدريجياً ، اكتشف المُصنعون إمكاناتهم الإبداعية والنقدية ، وبدأ مشروب فلاح قوي رحلته العالمية. وقريباً لم تعد غرابا شيئًا ، بل أصبحت ملكًا وفخرًا للأمة الإيطالية! زاد عدد الاختلافات. في محاولة لتحسين الذوق ، بدأ المصنعون الوطنيون في استخدام وجبة أقل ضغطًا ، حيث يصل محتوى العصير إلى 40 بالمائة! وتم تقليل قوة المشروب إلى 35-45 درجة ، متابعًا نفس الأهداف. ثم ، في نهاية القرن العشرين ، نشأت حاجة إلى حماية شاملة للحقوق ، ولا يوجد أحد في العالم بين خبراء حقيقيين للكحول الأصلي لديه سؤال خاطئ: "Grappa - ما هذا؟"

كيف تشرب غرابا

بالمناسبة ، في إيطاليا نفسها ، هناك تقليد لشرب هذا المشروب ليس فقط في شكله النقي. لذلك يبدأ بعض السكان صباحهم بفنجان من قهوة الإسبريسو ، حيث يتم إضافة القليل من غرابا. و cretee caffee يسمى (القهوة تصحيح).

ديجيستيف

فكيف تشرب غرابا أليس كذلك؟ هذا المشروب عبارة عن هضم ، مما يعني أنه من المعتاد استخدامه في إيطاليا بعد تناول وجبة عشاء لذيذة (على عكس المشهيات التي يتم تناولها بشكل أساسي قبل الوجبات). سيكون من الخطأ تقديم مشروب بارد جدا (مثل الفودكا الروسية) ، والثلج. هذا لا يسمح له بالكشف عن كل روائحه وطعمه. بالنسبة لل grappa الشباب ، فإن درجة الحرارة المثلى ستكون 8-10 درجة فوق الصفر. ولا ينصح بالتدفئة أعلاه ، حتى لا تفرط في الذوق بعناصر الكحول. يجب أن تستهلك grappa أكثر نضجا في درجات حرارة 15-18 درجة. لذلك هم أكثر لذيذ وعطرة. بالمناسبة ، لهذه الأغراض ، يوصي العديد من السقاة باستخدام الحجارة للويسكي (من أجل الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة وفي نفس الوقت عدم تخفيف السائل الناري). ثم يكشف المشروب عن روائح من العنب الإيطالي والبحر والشمس والرياح. يمكن للمبتدئين الذين يتذوقون ، وليس المستنير بعد في السؤال "Grappa: ما هو عليه ، وكيفية شرب هذا النوع من براندي العنب" ، استخدام هذه التوصيات البسيطة للاستخدام.

ماذا تصب؟

قدمي غرابا في السناجب (أصناف خاصة من نظارات الكونياك) أو في أكواب للتذوق على الأرجل (الزنبق). النظارات "Romer" مناسبة لشرب نبيذ الراين الأبيض. الإيطاليون أنفسهم في بعض الأحيان ، كما سبق ذكره ، حتى استخدام أكواب القهوة ، مضيفا غرابا هناك. ولكن من المعتقد أنه لكي نقدر تمامًا الذوق - والأهم من ذلك - رائحة العنب الحساسة للمشروب ، تحتاج إلى الاستيلاء على قاعدة الساق الزجاجية والشم فوق الحافة العلوية مباشرة ، والتنفس قليلاً.

في المنزل

يمكن لكل صانع صانعة منزل يعرف ماهية عملية التقطير أن يشرب مثل غرابا. ستكون مراجعات التذوق بعد عملك إيجابية وحماسية ، إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة ، لأنها كانت في الأصل كحول عادي من الفلاحين ، ولا يوجد شيء معقد في تحضيرها!

سوف نحتاج إلى 10 لترات من وجبة العنب شبه السائلة ، و 5 كيلوغرامات من السكر ، و 25 لترا من المياه النقية ، و 100 غراما من الخميرة للحصول على الخمر للحصول على الكرابا الصحيحة واللذيذة. كيفية طبخه في المنزل خطوة بخطوة؟

1. نختار مواد خام غير فاسدة ، يجب أن تكون أصناف العنب أكثر حمضية للحصول على رائحة غنية.
2. بسعة 50 لتر نضع العصرات. نقوم بتسخين الماء إلى 30-32 درجة ونحل السكر تمامًا. صب الخليط في وعاء.
3. نذوب الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ (ولكن ليس حارًا ، وإلا فقد تموت الخميرة). أضف إلى الأطباق إلى الكتلة الكلية. خلط نبتة.
4. ثم تبدأ عملية التخمير القياسية (3-4 أسابيع في مكان دافئ). يجب براغا تخمر تماما.
5. بعد ذلك ، نحن نقطر ، مثل لغو عادي ، ونزيل الرؤوس والذيل. للحصول على "المسيل للدموع" ، يمكنك ترتيب تقطير مزدوج.
6. بعد ذلك ، يجب أن يكون عمر الشراب في برميل البلوط (ولكن يمكنك استخدام وسائل أخرى مرتجلة ، على سبيل المثال ، نشارة البلوط) لمدة ستة أشهر على الأقل ، ويمكنك شربه!

أرغب في تقديم وصفة مجربة للعنب لجميع المشجعين من المشروبات الكحولية القوية محلية الصنع. يمكن لأي شخص طهي هذا الكحول الإيطالي التقليدي في المنزل.

شخص ما يعتبر هذا المشروب تباينًا حول موضوع البراندي العنب أنا على مقربة من وجهة نظر مفادها أنه في حالة grappa نحن نتعامل مع لغو عادي من العنب. وهناك نوع من إصدار أبنين من chachi الجورجية. على الرغم من البراندي ، بالطبع ، يبدو أكثر أناقة بكثير.

بالمناسبة ، ستكون هذه الوصفة مفيدة أيضًا للأشخاص الذين لا يعرفون ماذا يفعلون بالنفايات الناتجة عن إنتاج النبيذ محلي الصنع. كل شيء بسيط جدا. نستخدمها لجعل براندي الإيطالي.

محلية الصنع غرابا وصفة

سنحتاج المكونات التالية:

• وجبة عنب أو عصر - 4 لترات؛
• ماء مغلي - 12 لتر ؛
• حبيبات السكر - 3 كجم ؛
• خميرة النبيذ - 50 غراما.

أعتقد أن مارك العنب يجب أن يتوقف أكثر من ذلك بقليل. بادئ ذي بدء ، دعونا نفهم ما هو عليه. تسمى العصارات أو الكعك بقايا اللب والبذور والسيقان وقشر التوت بعد عصر العصير منها.

من الناحية النظرية ، يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من grappa التوت الكامل. ومع ذلك ، في الممارسة العملية ، لا أحد تقريبا يفعل. مثل هذا الاستخدام لعصير العنب يعتبر ببساطة غير معقول.

هناك سر صغير يسمح لك بتغيير طعم grappa المنزل. الشيء الرئيسي هو أنك لا تحتاج إلى أي جهد للقيام بذلك. عند تغيير كمية العصير المتبقية في التوت بعد الضغط ، ستغير الطعم النهائي للكربة.

التسلسل الصحيح للإجراءات

1. جمع الكمية المطلوبة من مارك العنب ووضعها في خزان التخمير. يمكن أن تكون مصنوعة من الزجاج أو الخشب. هذه لحظة غير مبدئية. الشيء الرئيسي هو أنه بهامش يحتوي على جميع المكونات لدينا.

2. رش المواد الخام لدينا مع السكر المطبوخ. بعد ذلك ، أضف نفس خميرة النبيذ. املأ كل شيء بالماء ، تم تسخينه إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية. نقوم بتثبيت ختم ماء مصنع أو افعل ذلك بنفسك ونضعه في مكان مظلم. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج لتسخين الخزان. التخمير يعمل بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة. تحريك غرابا مستقبلنا يوميا. لذلك سوف تدق القبعة من اللب.

3. بعد 1-2 أسابيع ، سينتهي التخمير. يمكن تحديد هذه اللحظة من خلال عدة علامات. سوف براغا تتوقف عن انبعاث فقاعات الغاز. ترسب أشكال في أسفل خزان التخمير لدينا. الهريس نفسه سطع بشكل ملحوظ وسوف تذوق المر.

4. بلطف سلالة الهريس. يتم ذلك بحيث لا تحترق الجزيئات الصلبة وتفسد الذوق أثناء عملية التقطير.

5. بعد هذا ، صب الهريس في مكعب التقطير لغو الخاص بك وإجراء التقطير الأول. تقسيم المنتج إلى كسور ليس ضروريًا. في هذه المرحلة ، نجمع الكحول الخام فقط. يجب إيقاف عملية التقطير الأولى عندما تصبح قوة منتج الخرج أقل من 30 درجة.

6. تمييع الكحول الخام بالماء بقوة 20 درجة. إن تقطير سائل أقوى بشكل متكرر أمر خطير. في الواقع ، بسبب زيادة تركيز الأبخرة الكحولية ، يمكن أن يشعل لغو النار.

7. هل التقطير تجزئة الثانية. جمع أول 120-150 مل بشكل منفصل. هذه "رؤوس" تحتوي على مواد ضارة. لا يمكنك شربها. ثم يتم اختيار "جسم" grappa. يجب إيقاف التجميع عندما تقل قوة المشروب عن 44-45 درجة. هذا سوف يذهب "ذيول" ، والتي أيضا لا يمكن أن يكون في حالة سكر. يمكن تجميعها واستخدامها لإرفاق المجموعة التالية من الهريس.

8. ثم لديك خيار. في الواقع ، فإن grappa المنزل جاهز ويمكنك المضي قدما في تذوق. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب في أقرب وقت ممكن من الأصل ، ثم يجب أن يصر لغو العنب لدينا. من الناحية المثالية ، ينبغي أن تتراوح أعمارهم في برميل البلوط. وعاء الكرز مناسب أيضًا. يجب أن يكون الحد الأدنى لفترة الشيخوخة 6 أشهر. يمكنك زيادتها إلى عدة سنوات. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك برميل مناسب أو مثل هذا الصبر ، فيمكنك تجربة grappa الناتجة بأمان.

العنب العنب   - مشروب كحولي مصنوع من وجبة العنب. على الرغم من أنها أكثر قابلية للمقارنة بالبراندي ، إلا أنها تسمى غالبًا بالفودكا الإيطالية.

يعتبر Grappa المشروب الوطني لإيطاليا وينتمي إلى فئة البراندي العنب. في البداية ، كان يعتبر منتجًا ثانويًا بعد إنتاج مشروبات النبيذ. كانت مصنوعة من البذور ، وسيقان العنب ، وعصرت ، ولكن المشترين أحبوا ذلك لدرجة أنه سرعان ما أصبح مشروب كحولي مكتفي ذاتياً.

الشباب غرابا هو مشروب واضح ذو مذاق حاد ، وله كبار السن طعم متوازن ولون عنبر.

حصل المشروب على اسمه من جبل غرابا ، لأنه تم إنتاجه لأول مرة على وجه التحديد بالقرب منه في مدينة باسانو ديل جرابا. في بداية تاريخها ، كان هناك شراب من الفلاحين الذين شربوا "لغو العنب" من أكواب الطين في بلع واحد ، حتى لا يشعر بطعمه . تعتبر grappa الحديثة شرابًا مرموقًا ، فئة لا تقل عن الويسكي.   العنب grappa اليوم ممثلة على نطاق واسع في السوق الدولية. تعتبر مقاطعات فريولي ، بييمونتي ، فينيتو موطنها.

يقوم المنتجون الحديثون بتجربة تقنية تقطير المشروب ، وفترات الشيخوخة ، وكذلك أصناف العنب التي ينتج منها العنب. على سبيل المثال، يتم تحلية المشروبات ذات التوجه الأمريكي مع شراب الفاكهة لتخفيف طعمها. ومع ذلك ، يجذب grappa ليس فقط مع ذوقه ، ولكن أيضا مع تصميمها المثير للاهتمام. وهي معبأة في زجاجات ، والتي تشبه زجاجات العطور.

على المستوى الدولي ، يتمتع grappa بالحق في أن يُطلق عليه اسم مشروب كحولي قوي يُصنع حصريًا في إيطاليا.

الشركات المصنعة المعروفة هي Bric de Gaian و Ventani و Tre Soli Tre. في بعض الأحيان لا يتم صنع العنب من العنب المسحوق ، ولكن من العنب نفسه ، ومع ذلك ، لا يقبل جميع صانعي النبيذ بهذه الطريقة.

Grappa و chacha - ما هو الفرق؟

الفرق بين grappa و chacha هو ملحوظ في نواح كثيرة. يتم إنتاج أول مشروب كحولي في شمال إيطاليا ، والثاني في جورجيا.

بالإضافة إلى ذلك ، grappa يختلف عن chacha والمواد الخام المستخدمة.   لإنتاج chachi ، يمكن أن تؤخذ التوت العنب الناضج (في بعض الأحيان غير ناضج) أو التوت والفواكه الأخرى ، مثل البرقوق الكرز أو التوت أو الكرز أو الخوخ أو المشمش أو التين أو البرسيمون. لبث غرابا ، توضع الأعشاب الألبية واللوز والقرفة والفراولة في الصبغة ، وتضاف فقط الأعشاب القوقازية وأغشية الجوز إلى الكاشا.

أيضا ، فإن الفرق بين المشروبات الكحولية يكمن في إعداد المواد الخام. لصنع chacha ، يتم تمييع كعكة العنب بالماء البارد ، ولإعداد grappa ، يخفف عنب الكيك بخار الماء ويوضع في خميرة مشروب الخمر والسكر المحبب. لكن في حالة تشاتشي ، ليست هناك حاجة إلى الخميرة والسكر.

بالإضافة إلى ذلك ، الفرق بين grappa و chacha هو في الذوق والرائحة. ويعتقد أن الشراب الأخير له طعم أكثر متعة ورائحة غنية.

Grappa يختلف عن chachi أيضا في القوة. في مشروب إيطالي ، تصل القلعة إلى 40-55 درجة ، ويمكن أن تصل قلعة تشاتشي إلى 45-70 درجة.

أيضا ، فإن الفرق بين المشروبات الكحولية اثنين هو الطريقة التي يتم تقديمها. يتم تقديم غرابا المبردة ، وينبغي أن يكون chacha في درجة حرارة الغرفة. يمكن شرب مشروب جورجي قبل وجبات الطعام لتحسين الشهية ، بينما الأفضل في حالة سكر الإيطالي بعد الوجبات.

أنواع غرابا

حسب التصنيف المعتمد ، تتميز هذه الأنواع من grappa:

جيوفان - له طعم حاد ، ويعتبر مشروب غير مكلفة.

Affinata in legno - نتيجة التعرض لمدة ستة أشهر ، يكتسب المشروب طعمًا أكثر تعقيدًا.

Invecchiata - grappa الذين تتراوح أعمارهم بين 12 شهرا.

Stravecchia - شرب لمدة 18 شهرا على الأقل من الشيخوخة. قوة هذا الشراب 40-50 درجة.

Aromatica - من الإيطالية يتم ترجمته على أنه "عبق" ، مصنوع من عنب Muscatel أو Prosecco.

Aromatizzata - الذي أدلى به الإصرار على الفواكه.

Monovitigno هو grappa الصنف واحد يحتوي على ما لا يقل عن 85 ٪ مارك من مجموعة واحدة.

ميزات الإنتاج

يبدأ إنتاج Grappa بمجموعة من مارك العنب. تعتمد جودة المنتج النهائي على جودته. لحسن grappa ، وتستخدم العصرات التي تحتوي على عصير 30-40 ٪.

بادئ ذي بدء ، يتم تخميرها ، ثم يتم الاحتفاظ الكحول الناتج في برميل. عادة ما تكون مصنوعة من البلوط برميل. بفضل هذا التعرض ، يكتسب المشروب صبغة بنية فاتحة لطيفة.

نظرًا لأن العنب غالبًا ما يتم إنتاجه في شمال إيطاليا ، فإن العنب هنا يكون أكثر حموضة ، مما يعني أن طعم المشروب سيكون أكثر تشبعًا.

خصائص مفيدة

الخصائص المفيدة لعنب العنب ترجع إلى تركيبته. في العصور القديمة ، كانت تسمى روح العنب "ماء الحياة" ، أو أكوا فيتا. Grappa يساعد على الاحماء في وقت قصير ، والشراب المعتدل يمكن أن يحسن الدورة الدموية.

استخدام الطبخ

يستخدم Grappa على نطاق واسع في الطبخ.

لذلك ، يتم استخدامه في إيطاليا لتتبيل اللحوم ، وكذلك لصنع الحلويات والكوكتيلات.

لا يتم تخفيف Grappa عادة مع الكحول الأخرى.لكنه في كثير من الأحيان في حالة سكر كجزء من الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عمل كوكتيل تحت الاسم الأصلي "زوجة إيطالية". لصنع كوكتيل ، امزج 10 مل من عصير الليمون ، 40 مل من غرابا و 5 مل من كوراكاو بلو سائل.

يمكنك أيضًا صنع كوكتيل Clover. سوف يحتاج إلى 30 مل من grappa ، و 10 مل من سائل الفراولة ، و 20 مل من عصير الليمون ، والبيض الأبيض والفراولة. يتم خلط جميع المكونات في شاكر ، وتصب في كوب مع ثلج ، مزينة بالفراولة.

كيف تشرب وماذا تأكل؟

من الصواب أن تشرب غرابا كجهاز هضمي ، أي هي في حالة سكر بعد الوجبة. وكقاعدة عامة ، وشرب grappa مبردة دون تمييع. يوصى بتناول مشروب عالي الجودة في درجة حرارة الغرفة حتى تشعر بطعمه. من المعتاد شربه من نظارات خاصة تسمى "grappaglas" وله شكل خزامى ، ولكن استبدال النظارات بنظارات الكونياك أمر مقبول.

جودة grappa لديه طعم لطيف من اللوز والفانيليا والفلفل. نظارات لهذا الشراب يجب أن يكون لها ساق طويلة. ملء لهم في ثلاثة أرباع.

في إيطاليا ، من المعتاد إضافة grappa grappa إلى espresso. هناك أيضًا طريقة ممتعة لتناول هذا المشروب: إنه سكران في فنجان قهوة. وتسمى هذه الطريقة "غسل الكوب".

من أجل فهم طعم grappa ، يجب عليك أولاً ملء الزجاج بمشروب ، والتمتع بلونه ، ثم شرب كمية صغيرة من grappa ، مع الاحتفاظ به في فمك لفترة من الوقت ، لكي تشعر بالطعم ، وبالطبع ، المذاق.

تسير العنب بشكل جيد مع الأطباق الشهية ، وكذلك القهوة والشوكولاته الداكنة والفواكه (وخاصة الحمضيات) والآيس كريم والحلويات.

لتقييم الرائحة ، وجودة المشروب ، فقط استخدم الطريقة التالية. يتم سكب القليل من grappa على اليد ، ويفرك والانتظار بضع ثوان. يجب أن تشرب الرائحة مثل الخبز المقلي أو الزبيب.   إذا كانت الرائحة لا رائحة ، فهذا يعني أن لديك منتج ذو جودة رديئة.

أيضا يمكن أن تستهلك grappa مع المعكرونة ، ومخبوز ، تورتيليني ومختلف شهية اللحوم (يتم الجمع بين أفضل مشروب مع لحم الضأن).   في المنزل ، يضاف غرابا إلى قهوة الصباح الطازجة.

يمكن تناول الخمور الإيطالية مع الحلوى الحلوة أو تقديمها مع البرتقال والشوكولاته أو القهوة الساخنة.

يوجد أدناه فيديو عن grappa.

كيف تصنع في المنزل؟

للاستمتاع بطعم العنب العنب ، ليس من الضروري الذهاب إلى إيطاليا المشمسة ، يمكنك تناول مشروب في المنزل.

يجب أن تصنع العنب الطازج من عنب غير ناضج: هذا سيجعل المشروب عطريًا جدًا.

من الضروري عصر العصير من العنب المقطوع. ل grappa لن تحتاج عصير نفسه ، ولكن مارك العنب. نظرًا لأن grappa يعتبر منتجًا ثانويًا لصناعة النبيذ ، فيمكنك أولاً صنع النبيذ ، و grappa بالفعل من الثفل.   بعد ذلك ، يضاف الضغط إلى خزان التخمير. برميل خشبي أو زجاجة زجاجية كبيرة مثالية لهذه الأغراض ، كل هذا يتوقف على مقدار الضغط. لا تضيف مختلف فروع العنب إلى المواد الخام ، وإلا فإن المشروب سيكون مرًا.   في الخطوة التالية ، يضاف السكر والخميرة إلى الثفل. بالنسبة إلى 10 لترات من كعكة الزيت ، سوف يكفي 5 كجم من السكر ، بالإضافة إلى 100 غرام من خميرة النبيذ و 30 لترًا من الماء المصفى. يجب أن تبدأ عملية التخمير بعد 5 أيام ، وبعدها يتم وضع الحاوية في مكان مظلم. في هذا الوقت ، يجب خلط الهريس تمامًا ، ويجب إغلاق الحاوية بعناية ، ويجب تكييف القفاز الطبي كمصراع.

بعد بضعة أسابيع ، يمكن تقطير الهريس. بادئ ذي بدء ، يجب تصفيته عدة مرات لفصل اللب. للتقطير باستخدام جهاز التقطير. للحصول على أكثر غرابا عطرية ، من الضروري قطع "الذيل" ، "رأس" المشروب ، وترك الكسر العطري. لذلك تحتاج إلى استخدام جهاز تصحيح، أي فصل الكحول. في إيطاليا ، يتم استخدام alambic النحاس.

والخطوة التالية في إنتاج grappa في المنزل هي الشيخوخة. تتراوح أعمار الشراب في براميل البلوط ، بحيث يكتسب صبغة بنية فاتحة جذابة. يجب أن تتراوح أعمار Grappa من 6 أشهر ، ولكن يمكنك استخدام ما يسمى grappa "الشباب" دون التقدم في السن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا إصرار المشروب على التوت أو الفواكه. وتسمى هذه grappa Aromatizzata.

فوائد العنب grappa والعلاج

منذ فترة طويلة معروفة فوائد هذا الشراب إلى الدواء. مثل الأنواع الأخرى من الكحول ، غرابا يحسن الدورة الدموية ، وتأثير الاحترار. كما نغمات الجسم ، وقائية ضد أمراض القلب.

العنب العنب الضرر وموانع

قد يتسبب المشروب في إلحاق ضرر بالجسم بسبب التعصب الفردي ، وكذلك الاستخدام المفرط. لا ينصح باستخدام العنب العنب للنساء الحوامل والمرضعات ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة.

المحلات التجارية الصغيرة ومحلات السوبر ماركت مسدودة بالمشروبات التي لم يتم بيعها من قبل في مساحة روسيا: الويسكي ، الجن ، المارتيني ، غرابا. بطبيعة الحال ، لدى العديد من المشترين سؤال طبيعي: "غرابا ، ما هو شعورك للشرب؟"

يعمل البائعون المؤهلون في المتاجر ذات السمعة الطيبة ، ويمكنهم الإجابة بوضوح وبشكل شامل على سؤال المشترين: "غرابا ، ما هو ، ما هي الأطعمة التي يجب تناولها عند تناولها: قبل الوجبات أو بعدها؟".

غرابا ما هو ، كيف تشرب؟

إن عدد سكان الدول التي تزرع فيها زراعة العنب لفترة طويلة ، لم يرمى الكيك من التوت بعد عصر العصير ، ينتج النبيذ. يتكون Chacha من كعكة التوت العنب في جورجيا ، و grappa في إيطاليا. بصراحة ، غرابا لغو إيطالي.

نقوم بإعداد هذا المشروب من البنجر والحبوب والفواكه وغيرها من المنتجات التي لها خاصية "التجوال" ، بينما يستخدم الإيطاليون كعكة العنب والخميرة. سيتم وصف كيفية طبخ grappa في المنزل لسكان بلدنا أدناه.

وصفة غرابا في المنزل

المكون الرئيسي لل grappa هو بالطبع التوت الطازج أو العنب. يزعم خبراء هذا المشروب أن العنب من العنب الذي يزرع في الجزء الشمالي من إيطاليا هو أكثر عطرية وله طعم أكثر متعة من المشروبات الكحولية المصنوعة من التوت الذي يزرع في منطقة أخرى من الدولة الإيطالية.

ويعتقد أنه في الهريس ، يمكنك وضع عظام التوت وأغصان المجموعات. ومع ذلك ، فإن الخبراء في إعداد grappa يجادلون بأن فروع المجموعات يمكن أن تعطي الشراب مذاقًا مريرًا ، وهو ما لا تحبه جميع الذواقة.

إذا كنت تشرب من التوت الكامل ، فأنت بحاجة إلى تناول بعض العنب غير الناضج. بالمناسبة ، يقوم الجورجيون بعث تشاتشا بهذه الطريقة: يأخذون ويضعون عنبًا كاملًا في الهريس.

الهريس الطبخ لل grappa

ستعطى المقبل وصفة لمدة 10 لتر من الكعكة. لذلك ، من ليس لديه الرغبة أو القدرة على صنع الهريس من هذه الكمية من المواد الخام ، ضع الخميرة وفقًا لقدراتك ، ولكن وفقًا للنسب اللازمة. من المهم أن تكون الحاوية التي يحدث فيها التخمير نظيفة وجافة.

نضع 10 لتر من المواد الخام في برميل خشبي أو قنينة زجاجية ، ونضيف 7 - 10 كجم من السكر ، و 100 غرام من خميرة النبيذ ونملأ الخميرة بـ 30 لترًا من ماء الينابيع. من لم تتح له الفرصة لتطبيق مياه عالية الجودة على الفور ، فيجب إعدادها: غلي ، صُنع الماء الذائب (تجميد / ذوبان الجليد) واسكبه في الخميرة.

نضع المشروب في المستقبل في مكان دافئ لمدة 5 - 7 أيام ونتأكد من أن تبدأ عملية التخمير. بمجرد بدء التشغيل ، نقوم "بتعبئة" الحاوية ونضعها في مكان مظلم تمامًا ونمزج الخميرة مرة واحدة أو مرتين يوميًا بحيث "الغطاء" المتشكل على سطح البالوعة إلى أسفل الحاوية. ولا تنس منع مرة أخرى تغلغل الأكسجين في الهريس ، بإغلاق عنق الزجاجة أو البرميل بإحكام.

إعداد المنتج الأساسي

إذا لم تتوقف عن الاهتمام بالسؤال: "Grappa ، فما هو؟" ، ثم نواصل.

بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، سيتوقف القدح عن اللعب (سيكون مرئيًا) ويجب تصفيته. علاوة على ذلك ، يجب تنفيذ هذه العملية مرتين حتى لا يدخل اللب (الملاط) في جهاز التقطير. خلاف ذلك ، فإن المشروب تنبعث منها رائحة (غير سارة) محددة.

يجادل المتخصصون الذين يعرفون كيفية عمل وصفة grappa في المنزل ، للحصول على منتج عالي الجودة ، فإنك تحتاج إلى جهاز خاص يسمى "copper alambik".

هذا الجهاز قادر على فصل الكحول عالي الجودة عن سائل يحتوي على الكحول ، والذي لا يستخدم لإنتاج grappa. أي أثناء عملية التقطير ، يوجه تصميم النحاس النحاسي المنتج المطلوب إلى حاوية نظيفة ، وكل شيء آخر في الخزان مع المشروب.

اليوم ، يمكنك بسهولة شراء مثل هذا الجهاز على الإنترنت وستكلف حوالي عشرين ألف روبل. لا يزال لغو الفولاذ المقاوم للصدأ البسيط الذي لا يمكن فصل الكسر المرغوب فيه خمسة آلاف روبل.

الناس الذين يعرفون ما يشبه grappa يشربون هذا المنتج يصرون على أنك تحتاج إلى شراء alambik النحاس لإنتاج مشروب عالي الجودة. بمجرد أن تقضي - وطوال حياتك ، يمكنك طهي غرابا حقيقية والاستمتاع بطعمها وصفاتها الطبية ، ابق قوياً وما تحب.

لذلك ، في وعاء نظيف لديك منتج يحتوي على الكحول ويمكن أن يطلق عليه grappa بامتداد. والحقيقة هي أن هذا grappa "يأتي" إلى الحالة المطلوبة في براميل من الخشب الطبيعي: أشجار الفاكهة ، البلوط لعدة أشهر وحتى سنوات.

وفقًا لوصفات خاصة ، يمكن إضافة الأعشاب الطبيعية إلى غرابا ، ثم يمتص منتج الكحول قوة هذه النباتات ويصبح دواء. تذكر أن جميع الصبغات الطبية التي يتم بيعها رسميًا في شبكة الصيدليات مصنوعة من الكحول.

اعتمادا على المستحضر ، قد يكون المشروبات الكحولية من 40 إلى 55 درجة.

يمكنك رمي ثمارك المفضلة في غرابا ثم سيحتوي المشروب على المذاق والرائحة المميزة لهذه المنتجات. من السهل التمييز بين Grappa مع هذه الإضافات في المتجر: على ملصق الزجاجة هناك كلمة "aromatizzata".

عند صنع هذا المنتج الكحولي في المنزل ، يمكن لأي شخص أن يجرب الأعشاب والفواكه ، ويمكن أن يضيف ثمار الشجيرات المختلفة: الوركين ، عنب الثعلب ، الكشمش وغيرها. في أي حال ، سيكون مشروب كحولي يسمى غرابا. يبدأ سعر هذا المنتج في روسيا من 150 روبل ، وسيكون سعره أقل بكثير ، وستكون جودة العنب واضحة. لا نريد أن نقول أن غرابا التي تباع في المتاجر هي ذات نوعية رديئة ، ولكن المنتجات المزيفة (الأدوية والغذاء وأنواع مختلفة من الكحول والسلع الاستهلاكية) قد اجتاحت بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي.