مقدار الخميرة اللازمة لكل 1 لتر من الهريس. خميرة لغو ، وهو أفضل للاختيار

قبل أن يقرر كل من يقرر صنع القمر في المنزل ، يطرح السؤال عاجلاً أم آجلاً: ما الخميرة التي تختارها؟ هناك عدد كبير من الشركات المصنعة وأنواع الخميرة المختلفة: من المخابز إلى مصانع البيرة ، ولكن لصنعها الاختيار الصحيح، تحتاج إلى فهم عملية إنتاج الكحول.

انتبه! لا تتسامح الخميرة مع ضوء الشمس جيدًا ، لذلك من الأفضل إجراء عملية التخمير في وعاء داكن ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة.

جمع المتخصصون في مجلة Samogon-Man عبر الإنترنت جميع المعلومات اللازمة لك من أجل فهم كيمياء العملية وفهم بنفسك جميع الخفايا الدقيقة لإنتاج المشروبات المحتوية على الكحول. عند قراءة مقالاتنا ، ستصبح خبيرًا في تخمير المنزل.

الخميرة لصنع القمر هي العنصر الأكثر أهمية. وليست كلها مناسبة. إذا لم يكن من الممكن شراء خميرة الكحول ، فيمكنك الطهي في المنزل.

تكتسب صناعة النبيذ في المنزل زخما وتزداد شعبية. بدأ الناس بشكل متزايد في صنع القمر من إنتاجهم الخاص. مرة واحدة ، لا يمكن وضع الهريس إلا على خميرة الخباز العادية. اليوم ، تحسن هذا الوضع كثيرًا ويمكنك شراء خميرة النبيذ لغو.

بدون هذا المكون ، لن يعمل لغو. هذا هو العنصر الأكثر أهمية بسبب حدوث التخمير. الخميرة الكحولية لغو القمر هو الخيار الأفضل. ولكن إذا لم تكن متوفرة ، فيمكنك استخدام محلي الصنع أو جاف.

أصناف

يمكن تقسيمها إلى عدة أنواع:

1. المخابز ، التي تستخدم لتصنيع منتجات المخابز في المنزل وفي الإنتاج. فهي ليست مناسبة لغسل وتقليل جودة الهريس.
2. النبيذ المستخدم في إنتاج النبيذ. لا يتم استخدامها في تخمير المنزل بسبب تكلفتها العالية وليس الخصائص الكيميائية الأكثر ملاءمة.
3. يتم إنتاج البيرة بشكل مصطنع ويستخدم كمضافات غذائية. إنها ليست مناسبة على الإطلاق لإنتاج الغشاء.
4. الخميرة الكحولية لغو القمر هو الخيار الأفضل. من هذه ، يتم إنتاج الكحول في ظل الظروف الصناعية.

فوائد الخميرة الكحولية

بالنسبة لسؤال أي الخميرة هي الأفضل لغون ، هناك إجابة واحدة - الكحول. تبدأ الحياة النشطة فقط في درجة حرارة طهي الهريس. لديهم أيضًا مقاومة أفضل لتركيزات عالية من الكحول.

فوائد الخميرة الكحولية:

• أقصر وقت التخمير. يمكن تقطير براغا بالفعل بعد 5-6 أيام ؛
• تختلف في مرونة عالية. إنهم قادرون على العيش في براغا بتركيز الكحول حتى 18٪. من هذا يستنتج أنه باستخدام الخميرة الكحولية لغون ، سيكون ناتجها أكبر ؛
• لا يوجد رغوة وفيرة أثناء التخمير. لذلك ، لا حاجة لمضاد للرغوة.

خميرة الخباز في إعداد لغو

إذا لم تكن هناك طريقة لشراء الخميرة الكحولية لصنع القمر ، يمكنك استخدام الخميرة الجافة في الخباز. مع الاستخدام الجيد ، تظهر نتائج جيدة.

الخيار الأنسب هو Saf Levure. ولكن من أجل أن تعمل بشكل أفضل ، تحتاج إلى تغييرها قليلاً ، وبالتالي القضاء على بعض السلالات غير الضرورية.

تحتاج إلى أخذ الخميرة ووضعها في الماء بدرجة حرارة 30-35 درجة. بعد نصف ساعة ، تحتاج إلى إعطائهم السكر لإطعامهم وإضافة الكحول ، بحيث تكون القوة الإجمالية للمحلول 4-5 ٪.

دعونا نلقي نظرة على مثال محدد لجعله أكثر وضوحا. في لتر من الماء الدافئ ، خفف ملعقتين كبيرتين من الخميرة. ثم نضيف ملعقتين من السكر وملعقتين صغيرتين من الدقيق و 100 مل من الفودكا بقوة 40٪. غطي الوعاء واتركيه ، ثم رجه بشكل دوري لمدة يوم.

لماذا هذا ضروري؟

1. الكحول يقتل على الفور سلالات ضعيفة. ونتيجة لذلك ، يتم التخلص من رائحة الخميرة غير المرغوب فيها.
2. بهذه الطريقة ، يمكن تجنب التخمير مع رغوة كبيرة. سوف تجول براغا بالتساوي.
3. يتم زيادة غلة القمر بسبب حقيقة أنه تم استبعاد السلالات الضعيفة. في التقطير ، يتم تقليل كل من شوائب الذيل والرأس بشكل كبير.

  كيفية طهي الخميرة للقمر

إذا لم تكن هناك فرصة لشراء خميرة كحولية لغواصة ، فيمكنك طهيها بنفسك في المنزل.

لصنع خميرة الجاودار ، تحتاج إلى 400 غرام من القفزات. صبها في المقلاة مع إضافة 6 لترات من الماء. يغلي لمدة ثلاث ساعات مع إغلاق الغطاء ، مع التحريك بانتظام. بعد السماح للتبريد إلى درجة حرارة 35-40 درجة والضغط. أضف 4 أكواب من الشعير الشعير و 4 أكواب من دقيق القمح و 1 كوب من خميرة الخبز إلى المحلول. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. مع مرور الوقت ، احزمها في عبوات أو زجاجات وقم بإحكام الفلين.

يمكنك طهي الخميرة في المنزل بطرق أخرى:

• على الجعة. للقيام بذلك ، اخلط 1 كوب من الدقيق مع 1 كوب من الماء الدافئ. ضعي الخليط في حرارة لمدة 6 ساعات. ثم أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب و 250 جرامًا من البيرة (يفضل أن تكون داكنة) إلى الخليط.
• من الخبز. تحتاج أولاً إلى تحضير العجين المخمر. للقيام بذلك ، يجب تقطيع 500 جرام من خبز الجاودار يدويًا. أضف 2 كوب ماء دافئ ، حفنة من الزبيب والسكر بدون تل 3 ملاعق كبيرة. اتركه ليوم دافئ للتخمير. بعد أن تحتاج إلى الضغط. اعصر الخبز بشكل صحيح. على أساس التسريب المحضر ، تحتاج إلى عمل عجين. للقيام بذلك ، أضف كمية الدقيق بحيث يكون اتساق الخليط مثل القشدة الحامضة. انتظر 2-3 ساعات أخرى.
• من القفزات. يسكب كوب من القفزات الطازجة بضع أكواب من الماء. الإصرار 4 ساعات دافئة وسلالة. في ضخ لا يزال دافئا ، امزج الدقيق مع ملعقتين من السكر. نسكب الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. يجب أن تكون كثافة الخليط مثل القشدة الحامضة السميكة. غطيها واتركيها دافئة لمدة يوم.

العنصر الأكثر أهمية

الخميرة هي أهم عنصر في عملية التخمير. هذه الفطريات غير المرئية قادرة على تحويل السكر إلى كحول باستخدام الإنزيمات. هناك العديد من أنواع الخميرة وكلها تختلف عن بعضها في عدد من المعلمات. يعتمد طعم المنتج النهائي على الاختيار الصحيح لهذا المكون في تخمير لغو. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح ، فإن الكحول المصنوع في المنزل سيحل محل كحول المتجر بالكامل.

samogonpil.ru

خميرة البيرة

ثقافة الخميرة هذه ليست ذات أهمية عملية لإنتاج لغو. في صناعة الهريس ، فإنها تعطي نسبة منخفضة من الكحول وتثير تكوين كمية كبيرة من الرغوة.

أصناف من خميرة النبيذ وتطبيقاتها

يعيش الخميرة البرية في البيئة الطبيعية على شجيرات وثمار العنب. تستخدم لإنتاج النبيذ ، وصنع الهريس. يمكن أن تكون المواد الخام للعنب ليس فقط العنب ، ولكن أيضًا العديد من الفواكه والتوت والفواكه.

خصوصية الخميرة البرية هي عفوية التخمر الكحولي ، والتي يتم الحصول على مجموعة متنوعة من ظلال الذوق. يتم استخدامه بنشاط في صناعة النبيذ لمختلف أنواع النبيذ.
  عيب التخمير في المحاصيل البرية هو خطر النباتات الدقيقة الغريبة التي تعيش في العنب الذي يدخل النبتة ، والذي يبدأ في التكاثر والتنافس مع الخميرة.

الأشخاص المحظوظون الذين يعيشون في أماكن ينمو فيها العنب بكثرة يمكن أن ينغمسوا في القمر من العنب المعصور المخمر بواسطة خميرة النبيذ البري. ستكون النتيجة رائعة تشاتشا أو غرابا.

يتم الحصول على ثقافة الخميرة النقية في الإنتاج الميكروبيولوجي عن طريق تربية ذرية من خلية واحدة. على عكس الأقارب البرية من سطح العنب ، لديهم خصائص متجانسة وخالية من شوائب الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية.

تتيح لك التكنولوجيا الحديثة منح سباق الخميرة الخصائص الضرورية:

• مقاومة الكحول
• مقاومة للحرارة
• مقاومة البرد وأكثر.

تستخدم خميرة النبيذ في تخمير المنزل في معظم الأحيان لتخمير المواد الخام القائمة على العنب ، في تصنيع تشاتشا ، الكونياك. قمر جيد   تم الحصول عليها عند استخدامها في احتقان الحبوب.

ليس الحل الأفضل - اختر ثقافات خميرة النبيذ لصنعها القمر. إذا كان على العنب والحبوب نتيجة التخمر مع هذا المحصول ، فمن الممكن تحقيق 17º من قوة الكحول من نبتة التشطيب ، ثم "يأكلون" السكر على مضض للغاية.

ما هو غذاء الهريس؟

مثل أي كائن حي ، يحتاج سكان الخميرة إلى ظروف مريحة للنمو. يتم توفير الكفاءة ، ومعدل التخمير العالي من خلال العوامل اللازمة لنمو المستعمرة:

• أملاح الأمونيا والفوسفور.
• العناصر النزرة ؛
• الفيتامينات (بشكل رئيسي المجموعة ب).

لإضافة أملاح الأمونيا والفوسفور إلى الهريس ، يتم استخدام الأسمدة المعدنية ، والتي عادة ما يستخدمها البستانيون: اليوريا (اليوريا) ، كبريتات الأمونيوم ، أموفوسكا ، نترات الأمونيوم ، السوبر فوسفات. معيار إدخال النيتروجين - 2 غرام. لمدة 5 لترات من الهريس والفوسفات - 4 جم. لنفس الحجم.

العناصر النزرة: الزنك والحديد والموليبدينوم والمنغنيز والبورون والمغنيسيوم ، كقاعدة عامة ، موجودة في ماء الصنبور بكميات كافية.

يتم التغذية بطريقة صناعية تشمل الأحماض الأمينية والفيتامينات الضرورية. أحد الخيارات الشائعة هو التحضير من الأصداف المجففة لخميرة البيرة المستخدمة.

ما وصفات لتغذية الهريس مصنوعة من الوسائل المرتجلة:

• طحين الجاودار مع الماء المغلي.
• البازلاء المسلوقة
• الشعير الأخضر المطحون
• العنب المجفف (الزبيب) ؛
• خبز الجاودار المخبوز (مثل Borodinsky) ؛
• أوراق نبات القراص.

بعض الأسرار لاستخدام الخميرة:

• يمكن "إطفاء" الرغوة السريعة عن طريق سحق 1-2 ملفات تعريف الارتباط المخزنة على سطح الهريس.
• عند استخدام خميرة Saf-Levure ، أضف حزمة صغيرة من Saf-Moment لتقليل كمية الرغوة ؛
• يجب تخزين العبوات المفتوحة من الخميرة الجافة في الثلاجة ؛
• من الأفضل تحضير العنب المجفف (الزبيب) لتغذية الخميرة بنفسك للتأكد من عدم وجود علاجات كيميائية. لا تغسل العنب قبل التجفيف.

الخميرة DIY لغو

• من البطاطس: مبشور على بطاطس مبشورة ناعمة (قطعتين متوسط \u200b\u200bالحجم) مع 1 ملعقة كبيرة. ل السكر ، الصمود 12 ساعة ، استخدم على الفور ، لا تخزن.
• من القفزات: صب كوبًا من مخاريط الهيب هوب مع كوبين من الماء. اغلي لتقليل الحجم إلى النصف. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل سكر ، 3 ملاعق كبيرة دقيق القمح. يحرك بقطعة قماش ويقلب لمدة 2-3 أيام. تصب في طبق زجاجي ، تحفظ في الثلاجة.
• من الشعير: يطهى لمدة 1 ساعة في 5 أكواب من الماء 3 ملاعق كبيرة. الشعير المطحون ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، ½ ملعقة كبيرة. السكر. انقع في زجاجات مغطاة في مكان دافئ لمدة يومين. ضعه في البرد.
• من التوت: 1 ملعقة كبيرة. توت غير مغسول ، 0.5 ملعقة كبيرة. الوركين غير المغسولة ، 1 ملعقة كبيرة من الماء ، 0.5 ملعقة كبيرة. السكر. امزج المكونات ، دعها تتخمر في الحرارة. بعد ثلاثة أيام ، جاهزة للإضافة إلى نبتة.
• من العنب: 1 لتر من التوت غير المغسول ، يعجن باليد ، يضاف 3 ملاعق كبيرة. سكر 1 ملعقة كبيرة. الماء. اتركها تتخمر لعدة أيام عند درجة حرارة تتراوح بين 20 و 22 درجة مئوية مع التقليب المستمر والحماية من العفن. يخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام. للطهي المستمر ، يمكنك تجميد مخزون العنب غير المغسول أو تجفيفه مباشرة في الفرش.

tonnasamogona.ru

خميرة الخبز محلية الصنع

المكونات: الشعير ، الشعير ، القمح ، البازلاء ، الذرة ، الدخن ، الماء.

الطبخ

تنبت جميع المكونات. للقيام بذلك ، قم بنقعها في ماء دافئ ونشرها في طبقة بسنتيمترات. في الوقت نفسه ، من الضروري التأكد من أن الحبة لا تفسد. عندما تنبت ، يتم تجفيفها وتطحنها في الدقيق. ثم يُغلى الماء ويُضاف مع التحريك المستمر للدقيق. يجب أن يكون الخليط هو اتساق الهلام السائل. هي محمية وأصرت لمدة اثنتي عشرة ساعة. ثم تصب الكتلة في أوعية وتبرد ، أضف البازلاء بمعدل كيلوغرامات لكل 12 دلو من العجين المخمر. يترك للتجول لمدة عشرة أيام ، وبعد ذلك يمكنك تحضير لغو.

خميرة الزبيب

المكونات: ملعقة من السكر ، أربعمائة جرام من الماء ، ملعقة من الزبيب.

الطبخ

يوضع السكر في زجاجة نصف لتر ، ويسكب بالماء المغلي ، ويغلق بسدادة قطنية ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم وضعوا الزبيب في الوعاء وأغلقوا الفلين مرة أخرى ، واتركوه يتجولون لمدة سبعة أيام. يجب أن أقول أنه يجب استخدام هذه الخميرة على الفور ، لأنها لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

الخميرة "البرية" لصنع القمر

المكونات: كأسين من التوت المهروس من الكرز أو العنب ، نصف كوب من السكر ، كوب واحد من الماء.

الطبخ

لصنع خميرة لغو ، يتم خلط جميع المكونات ، توضع في وعاء زجاجي ، مفلن ووضعها في مكان مظلم دافئ لمدة أربعة أيام. بمرور الوقت ، يتم ترشيح الخليط من خلال القماش القطني ويستخدم بدلاً من الخميرة. لعشرة لترات من الهريس خذ ثلاثمائة جرام من هذه الخميرة. يتم تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن عشرة أيام.

خميرة البيرة

يمكن شراء هذا المنتج كمكملات فيتامين ، لكنه غير مناسب لتخمير لغو ، لأنه يمكن أن يتحمل تركيزًا صغيرًا من الكحول في المشروب. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتم استخدامها في الأقمار. كيفية جعلها بنفسك ، سننظر الآن.

خميرة البيرة في المنزل

المكونات: كأس دقيق ، كوب ماء ، كأس سكر ، كأس بيرة.

الطبخ

بالنظر إلى الخميرة الأفضل لغون ، نلاحظ أنه إذا لم يكن هناك كحول متاح ، يتم استخدام البيرة. بالطبع ، سيتحول الشراب الكحولي إلى قوة أقل.

لذلك ، يسكب الماء الدافئ في الوعاء ، يضاف الدقيق ويقلب حتى لا تكون هناك كتل ، يمكنك استخدام خلاط لهذا. يوضع الوعاء في مكان دافئ مغطى بغطاء لمدة ست ساعات. ثم يضاف الجير والسكر غير المعقم إلى العجين ، ويتم مزجهما جيدًا وإعادتهما إلى الحرارة. بعد مرور بعض الوقت ، تُسكب الخميرة محلية الصنع في وعاء زجاجي وتوضع في مكان بارد لتخزينها. جرب

الخميرة الطازجة محلية الصنع

• لصنع خميرة لغو في المنزل ، تحتاج إلى ملء المقلاة بالقفزة ، صبها بالماء الساخن ، وتغطيتها وتطهى لمدة ساعة واحدة.
• ثم يصفى المرق ، ويضاف إلى لتريه ، كوب واحد من الدقيق والسكر ، ويقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة ست وثلاثين ساعة.
• مع مرور الوقت ، تضاف البطاطا المبشورة إلى الخليط ، وتخلط وتوضع مرة أخرى في حرارة لمدة يوم واحد. يسكب المنتج النهائي في زجاجات زجاجية ويستخدم للغرض المقصود.

خميرة سميكة السوائل

المكوناتمائتان وخمسون جرامًا من القفزات ، لتران من الماء الدافئ ، خمسمائة جرام من الشعير ، مائة وعشرون جرامًا من العسل ، خمسون جرامًا من الخميرة القديمة (الجافة).

الطبخ

يسكب القفزات والشعير بالماء المغلي ويغلى لمدة نصف ساعة ، مغطاة بغطاء مع التحريك من حين لآخر. يصفى الخليط بعد ذلك من خلال شاش أو غربال ، ثم يضاف العسل ويسخن حتى يغلي ، ثم يبرد ، ويغطى بمنشفة. عندما تبرد الكتلة ، أضف الخميرة الجافة القديمة لغو لها ، بعد تخفيفها بالماء الدافئ. يتم ترك الخليط لمدة ساعتين ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع الكتلة. ولكن عندما يبدأ في الانخفاض ، ستكون هذه إشارة على أن الخميرة جاهزة ويمكن استخدامها للغرض المقصود ، مما يضع بقايا الطعام في مكان بارد للتخزين.

صنع الخميرة على أساس Saf Levure

المكونات: أربعمائة وخمسون جرامًا من الماء ، وخمسون جرامًا من الفودكا مع حصن أربعين درجة ، وملعقة من الدقيق ، وملعقة من السكر وملعقة من صف ليفيور.

الطبخ

للحصول على خميرة تخمير عالية الجودة ، يوصى بوضع Saf Levyur في الماء الدافئ لمدة خمس وعشرين دقيقة. ثم يضاف السكر والكحول (بحيث تكون القوة الإجمالية للخليط خمسة بالمائة). يُترك هذا الخليط ليوم واحد مغطى بغطاء ويهز بشكل دوري.

ما هي ميزة خميرة الروح؟

الخميرة الكحولية لغو القمر عنصر لا غنى عنه في إنتاج كحول عالي الجودة. يقتل الكحول على الفور السلالات الضعيفة ، مما يجعل الممثلين أقوى ، مع مقاومة عالية للكحول ، لذلك سيتم التخلص من رائحة الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يتخمر الهريس بالتساوي ، ويزيد إنتاج الكحول قليلاً. يساهم التطبيق الجزئي للسكر في تحقيق ستة عشر درجة في نبتة. بعد ستة أيام ، يصبح الهريس نفسه جاهزًا للتقطير. يتم الحصول على Moonshine دون شوائب ضارة ، وبالتالي ، لا يلزم تطهيره الإضافي باستخدام برمنجنات البوتاسيوم أو طرق أخرى.

غالبًا ما يحدث أنه لا توجد أي خميرة في متناول اليد ، ولكن لا تزال الخطط بحاجة إلى تحضير قمر عالي الجودة. في هذه الحالة ، يمكن تحضير مشروب لغو بدون خميرة.

قمر القمح

المكونات: خمسة كيلوغرامات من حبوب القمح ، خمسة عشر لترًا من الماء ، ستة كيلوغرامات ونصف من السكر.

الطبخ

يتم غسل حبوب القمح وصبها بكمية صغيرة من الماء. بعد فترة ، أضف كيلو ونصف من السكر وانتظر حتى براعم القمح. عندما يحدث ذلك ، أضف خمسة عشر لترًا من الماء وبقية السكر ، ضع الكتلة في مكان دافئ لمدة عشرة أيام ، مع تأمين ختم ماء على الخزان. بمرور الوقت ، يتم تمرير الهريس من خلال القمر.

براجا على الأرز

المكونات: كأسين من الأرز المقشر ، وثلاثة أكواب من السكر ، ونصف لتر من البيرة.

الطبخ

• نحن نعلم بالفعل كيفية صنع الخميرة للقمر. ولكن عندما لا تكون هناك طريقة لطهيها ، يمكنك عمل هريس من الأرز.
• للقيام بذلك ، ضع جميع المكونات في وعاء سعة ثلاثة لترات ، أغلق الغطاء بقفل ماء واتركه في مكان دافئ لمدة اثني عشر يومًا ، وقم بهز الحاوية بشكل دوري.
• حسب الرغبة ، يضاف المشمش المجفف أو الزبيب أو البرقوق إلى الهريس.

للحصول على كحول عالي الجودة ، يتم تنقية الأخير أثناء التقطير ، بعد المرور الأول عبر الجهاز. للقيام بذلك ، يستخدم الكثيرون الكربون المنشط. لذلك ، يتم طحن أقراص الفحم إلى مسحوق (يتم أخذ خمسين جرامًا من المسحوق لكل لتر من لغون) ، مع الكحوليات ووضعها في مكان دافئ لمدة سبعة أيام. ثم يرشح السائل ويمر مرة أخرى عبر الجهاز. .

أخيرا ...

وتجدر الإشارة إلى أن الخميرة هي أهم عنصر في عملية التخمير. وهي فطر يقوم ، تحت تأثير الإنزيمات ، بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول ، وهناك العديد من الأصناف التي تختلف في درجة حرارة التكاثر ، ومقاومة التأثيرات البيئية ، وما إلى ذلك. بالحديث عن الخميرة الأفضل لغون ، يجب أن يقال أنها كحولية ، لأن نشاطها الحيوي يحدث في نفس نطاق درجة الحرارة التي يتم فيها تحضير الهريس ، لذلك فهي أكثر مقاومة لمحتوى الكحول العالي فيها. في حالة عدم توفر الخميرة الكحولية ، نادرًا ما يمكن استخدام خميرة البيرة أو الخبز ، والنبيذ.

لقد حان لنا القدرة على تخمير لغو منذ العصور القديمة. ثم استخدم الناس هدايا الطبيعة لصنع الهريس. بقيت بعض الوصفات على قيد الحياة حتى يومنا هذا وتستخدم على نطاق واسع بين محبي الكحول عالي الجودة محلي الصنع. كن على هذا النحو ، قد يكون لكل قمر في ترسانته وصفته الخاصة لصنع مشروب ، والذي تم اختباره بالفعل. وأي نوع من الخميرة التي يستخدمها لهذا يعتمد على تفضيله الشخصي.

fb.ru

ظروف حياة الخميرة

إذا قمت برمي السكر والخميرة في الماء ، امزج ، أغلق الوعاء بغطاء ونسي المشروب لمدة أسبوع أو أسبوعين ، قد لا تبدأ عملية التخمير. تبدأ حياة الخميرة وتكاثرها عند درجة حرارة 22 درجة مئوية وتتباطأ عندما تصل إلى 28 درجة مئوية ، وفوقها تتوقف. في نطاق درجات الحرارة هذا يجب الحفاظ على الخميرة طوال فترة التخمير بأكملها. ويتضح توقفه عن طريق توضيح السائل ورائحة الكحول الحادة بعد فتح الغطاء.

وتجدر الإشارة إلى أنه من أجل التخمير ، من الضروري اختيار السعة المناسبة. يجب أن تكون مصنوعة من:

• زجاج
• الفولاذ المقاوم للصدأ.
• فولاذ مطلي بالمينا
• نحاس.

جرة زجاجية - ربما السفينة الأكثر شعبية

لا يمكنك استخدام الجلفنة والبولي إيثيلين - إن الحاويات المصنوعة من هذه المواد ، حتى مع وجود كمية صغيرة من الكحول في الشراب ، لا تشكل مركبات لذيذة جدًا معها ، مما قد يؤدي إلى التسمم حتى بعد التقطير. يمكن استخدام علب الألمنيوم وعلب الحليب بحذر. لا يزال هناك جدل حول مخاطرهم (فيما يتعلق بالتواصل مع الكحول). إذا كان هناك خيار آخر ، فمن المستحسن رفض الألومنيوم ، بغض النظر عن مدى اقتناعك بعدم ضرره.

جودة المياه

بالإضافة إلى الأطباق ، تؤثر جودة الماء بشكل كبير على حياة الخميرة. خميرة لغو لا تحب الماء المكلور ، المقطر ، المكربن \u200b\u200b، الصلب جدًا (الكربونات) والمالح. حتى لو كنت تعتقد أن المياه ذات مذاق جيد جدًا ، فقد لا تحبها الخميرة. الخيار الأفضل هو مياه الينابيع أو الآبار. ولكن من الأفضل هنا تجربة الماء من مصادر مختلفة ، إن أمكن.

تشمل الظروف المواتية لاستنساخ الخميرة الكحولية الإضاءة - العملية أفضل في الظلام ، على الأقل حتى لا تسقط أشعة الشمس المباشرة على الهريس. إذا تم استخدام الأواني الزجاجية ، فأنت بحاجة لإغلاقها في خزانة مظلمة ، أو تغطيتها بقطعة قماش غير شفافة.

يجب أن تختلط براغا يوميًا. ليست نشطة للغاية ، ولكن إلى الأسفل. يجب تخفيف الخميرة المضغوطة قبل وضعها في الهريس بكمية صغيرة من الماء الدافئ مع السكر.

اختر الخميرة لغو

• تنتج صناعة المواد الغذائية أنواع مختلفة   خميرة مناسبة ومناسبة مشروطة وغير مناسبة تمامًا لتخمير المنزل.
• تباع في شكل مضغوط أو مجفف (مسحوق). في المنزل ، من الأفضل تخزينها في الثلاجة طالما كنت بحاجة إلى إعداد الجزء التالي من الهريس.
• في الواقع ، الخميرة قبل بدء عملية التخمير هي بوغ من الفطريات الموجودة في وضع الاستعداد.
• عندما يدخلون بيئة مواتية ، يبدأون في التكاثر بسرعة. لا تهتم النزاعات بالوضع الذي هم فيه ، ولا يزال الاعتقاد الخاطئ الشائع بأن الخميرة الجافة غير مناسبة لغوًا مغالطة كاملة.

فقط نوع الخميرة هو المهم ، وبالطبع تاريخ انتهاء الصلاحية ، يتم كتابته على العبوة. من المستحسن استخدام الخميرة المضغوطة جيدًا قبل انتهاء صلاحيتها ، حتى حوالي ¾ من المصطلح المشار إليه. يمكن تخزينها في ظروف غير مناسبة تمامًا ، ويكون هامش قوتها ، مثله مثل أي كائن حي ، محدودًا جدًا. يمكن شراء الخميرة:

• مخبز
• نبيذ
• بيوت البيرة.
• الكحول.

النوع الأول يعمل بشكل جيد جدًا في الاختبار ، ولكن بالنسبة للقمر يكون مناسبًا بشكل مشروط تمامًا إذا لم يكن هناك كحول ولن يكون من الممكن الحصول عليه في المستقبل القريب. لماذا ذلك سابقًا ، بعد كل شيء ، تم تحضير الهريس حصريًا على خميرة الخباز. التفسير بسيط - غلة صغيرة من الكحول (حوالي 10 ٪) وفترة تخمير طويلة من 12-14 يومًا. خلال هذا الوقت ، يتم تشكيل الكثير من المواد ذات الصلة في Braga - sivuhi ، الأسيتون ، الألدهيدات.

خميرة مضغوطة وجافة

• يمكن شراء الخميرة المضغوطة والمجففة دون صعوبة في أي متجر بقالة.
• مع تراكم بعض الخبرة ، يمكنك الاستغناء عن الخميرة الكحولية ، خاصة إذا كنت تستخدم المخبز في تعديل "التربو".
• يتم إنتاجها في خليط مع خلع الملابس العلوي الخاص ، الذي ينشط إنزيمات فطريات الخميرة ، ويقلل من وقت التخمير إلى 5-6 أيام. يمكنك تخزين الخميرة في الثلاجة.

خميرة النبيذ هي مادة جيدة لصاحب القمر ، ولكن من الصعب جدًا شرائها ، وعند الطلب على الإنترنت ، تكون باهظة الثمن. يجب شراؤها فقط لإعداد هريس الفاكهة والتوت. ولكن لهذا الغرض ، يمكنك استخدام خميرة الطهي الخاصة بك. من الصعب صنع الخميرة الكحولية بيديك ، ولكن يمكنك صنع خميرة النبيذ. بالطبع ، سيختلفون قليلاً عن المصنع في الأسوأ ، لكنهم سيكونون قادرين على العمل بشكل جيد.

خميرة البيرة ليست مناسبة لغو. يمكن استخدامها كدواء أو لصنع البيرة في المنزل ، لكنها ليست مناسبة للكحول القوي.

الخميرة الجافة الكحولية

الخميرة الجافة الكحولية هي سلالة خاصة تستخدم فقط لإنتاج الكحول. يمكنك شراؤها في المتاجر المتخصصة أو على الإنترنت. أنها توفر التخمير لمدة 3-7 أيام وعائد كبير من الكحول (في الواقع - 13-14٪). تعليمات الاستخدام ، كقاعدة عامة ، موجودة على العبوة.

عند استخدام الخميرة الكحولية ، لا يمكن غلق وعاء به براغا بإحكام ؛ يمكنك استخدام قفل مياه أو واحد من الطرق الشعبية   - قفاز طبي مطاطي على الرقبة ، فعال فقط. ينتفخ القفاز أثناء التخمير ، لذا يجب ثقب أحد الأصابع بإبرة. بعد توقف التخمير ، يسقط القفاز وهذا يشير إلى جاهزية الهريس.

• يتم تضمين الخميرة الكحولية في تسليم جميع الأقمار الصناعية تقريبًا ، ولكن لا يجب عليك شراء نبات من أجل الخميرة.
• يمكن طلبها على أي من المواقع التي تبيع منتجات تخمير المنزل. بالإضافة إلى تكوين نسبة عالية من الكحول ، فهي خالية عمليًا من رائحة الهريس المميزة ولا تؤثر على طعم القمر.
• حتى إذا تم التقطير في المنزل بدون بخار أو فقاعات ، فإن القمر الأساسي المصنوع من الخميرة الكحولية يختلف تمامًا عن الشراب المصنوع من خميرة الخباز.

okopchenii.ru

خميرة لغو. التجوال السحري.

• عندما يتعلق الأمر بتخمير لغو ، نتحدث كثيرًا عن اللقطات لغو ، لكننا لا نهتم كثيرًا بالإجرام. لكن الخميرة ، لإعداد لغو ، هي أكثر أهمية بكثير من المقطر. لماذا تسأل؟ كما ترون ، عندما نتخطى الهريس ، نحن لا نصنع الكحول.
• نحن ببساطة نزيد تركيزه في منتجنا ، وننظفه في نفس الوقت من الشوائب غير المرغوب فيها. يتم إنتاج الكحول والمواد السحرية الأخرى المسؤولة عن المذاق الرائع ورائحة جرعاتنا.
• ويمكن أن تكون هذه المواد كثيرة جدًا. تتكون الخميرة من خمسمائة مركب عضوي مسؤولة عن مختلف الأذواق والروائح. يمكنك أن تتخيل كيف يتغير شرابك ، اعتمادًا على عملهم!

لإعطاء لغو طعم ورائحة خاصة ، فإن أهمية الخميرة هائلة. ولكن بالنسبة إلى صانعي الكحول الذين لا يتذوقون الطعام ، ولكنهم يريدون فقط صنع منتج قوي وقوي ، من المفيد أيضًا الحفاظ على بيئة مثالية لعمل الخميرة. بعد كل شيء ، وفقا للمختبرات الميكروبيولوجية ، إذا قمت بإنشاء الخميرة ظروف جيدة، ثم إنتاج الكحول الإيثيلي في نهاية التخمير قد سترتفع   بنسبة 12-14٪ ، وتركيز ضار زيوت وقود ستسقط.

أي الخميرة أفضل لاختيار القمر الخاص بك

بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذا موضوع لمناقشة أخرى ، ولن يسحب حتى مقالة مدونة ، بل على كتاب كامل. ينخرط المحترفون في تربية الخميرة دون نكات ويمكن أن تكلف خميرة البيرة الجيدة أموالًا وهمية بشكل كامل. نعم ، ويعترف لك أحد أتباع القمر بعيدًا بأنه غالبًا ما يحافظ على ثقافة الخميرة بعد التخمير ، حتى يتمكن من استخدامها في المرة القادمة.

• حسنًا ، إذا كنا سنقود للمرة الأولى ، ما الثقافة التي تفضلها؟ العديد من تجار الكحول ، الذين يغريهم العائد الجيد من الكحول في براغا ، يشترون ما يسمى خميرة توربو. لا تفعل هذا!
• نتيجة "التخمير التوربيني" من المرجح أن تحصل على قرع قوي لا طعم له. إليك الشيء هنا. الخميرة التوربينية موجودة بالفعل ، تكلف حوالي 5000 روبل للكيلو وتستخدم في الإنتاج الصناعي للمشروبات الصلبة.
• من أجل الحصول على هريس عالي الجودة منهم ، تحتاج إلى تكميلها بإضافات خاصة ، يمكن مقارنتها بتكلفة الخميرة نفسها.
• يكاد يكون شراء كل شيء في متجر بيع بالتجزئة غير واقعي. إن "الخميرة التوربينية" التي نقدمها في متاجر التجزئة هي على الأرجح ذات نوعية رديئة ، وإذا كانت جيدة ، على أي حال ، بدون ضمادات خاصة ، فسوف تتضور جوعًا وتنتج بردا لا طعم له.

من الأفضل الانتظار قليلاً والحصول على نتيجة جيدة حقًا. علاوة على ذلك ، يمكن تحقيق هذه النتيجة تمامًا كما هو الحال مع بيرة   أو   نبيذ   الخميرة ، ومع العادي ، الخبز. وقع القمر الصناعي في حب خميرة Saf-Levyur ، ومعهم تمكنت من تحقيق نتائج جيدة. أعتقد أنه إذا قررت استخدام خميرة الخبز ، فإن مطاردة السلالات باهظة الثمن لا معنى لها. خذ Saf-Levure ، واعتاد عليها ، وبعد بضع التخمير ، ستصنع مشروبًا فريدًا حقًا.

خميرة البيرة أو النبيذ

تعتبر خميرة البيرة أو النبيذ جيدة من حيث أنك إذا أخذتها في المختبر ، فسيتم إعطاؤك تعليمات حول كيفية استخدامها ويمكنك توفيرها على الفور بأفضل بيئة مواتية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يعطون رغوة أقل من الخبز وهم معتادون على الكحول ، مما يعني أنهم لن يموتوا دون تناول السكر في براغا.

• حسنًا ، أخيرًا ، سأتحدث عنه خميرة الكحول. بالطبع ، يمكنك شرائها ، ما عليك سوى أن تضع في اعتبارك أنها في الواقع هي نفس سلالات النبيذ أو البيرة ، فقط أكثر تحملاً لمحتوى الكحول في الحل الذي يعيشون فيه.
• ببساطة ، هم قادرون على العمل لفترة أطول من الخميرة العادية وتكوين أقوى. في البداية تم استخدامها لإنتاج بيرة ونبيذ قوي ، ثم بدأ يتم أخذها لصنع المواد الخام للتقطير.
• يعتقد علماء الأحياء الدقيقة في EM أن الحد الأقصى لتركيز الكحول لأي خميرة هو حوالي خمسة عشر دورة ، لذلك أعتقد أن الكلمات "18٪" و "21٪" وما إلى ذلك ، على العبوات معهم هي خدعة إعلانية. لاحظ أن هذا الخميرة يحتاج المزيد من الطعام.
• إذا لم تقم بإطعامهم ، فإن الهريس سيكون بلا طعم وسيتعين عليك العبث كثيرًا بتنظيف المقطر.

ملامح الخميرة الكحولي للتخمير الذاتي

• يعرف خبراء المشروبات الكحولية أن الكحول عالي الجودة لا يسمح لك فقط بالاستمتاع بأحاسيس التذوق ، ولكن أيضًا لا تقلق بشأن آثاره الضارة بشكل مفرط على الصحة.
• والمشروبات عالية الجودة التي يمكن العثور عليها على الرفوف باهظة الثمن في بعض الأحيان. ومثل هذه العملية مثل الحصول على القمر أصبحت شائعة بسبب القدرة على الجمع بين سعر معقول إلى حد ما ومؤشرات طعم ممتازة.
• ومع ذلك ، فإن السؤال المهم الذي يجب مراعاته هنا هو أي الخميرة أفضل لغو وما هي الدقة في استخدامها للحصول على لغو لذيذ ولذيذ ، والذي يمكن أن يفاجئ عشاق هذا المشروب الشعبي.

لقد وصلنا إلى المرحلة التي تم فيها إنشاء جميع الظروف المواتية في خزان التخمير: الرطوبة (الماء) ، العناصر الغذائية (السكر ، الحد الأدنى من الملح) ودرجة حرارة 28 درجة -31 درجة مئوية لتكاثر وحياة الكحول / المخابز Saccharomyces cerevisiae.
  بعد ذلك ، سننظر في كيفية الجرعة والتخمير ، وتطبيق الخميرة المضغوطة وكذلك الخميرة الجافة النشطة والخميرة المجمدة.

يجب أن تكون كمية الخميرة المضغوطة التي يتم إدخالها إلى نقيع الشعير بدون تخمير أولي حوالي 70-100 جم لكل كيلوغرام من السكر. يمكن تطبيق الخميرة المضغوطة على النبتة مباشرةً عن طريق هرس القوالب في النبتة بأيد نظيفة. يوصى بإذابتها مسبقًا في كمية صغيرة من 1/3 من الماء تبلغ حوالي 20 درجة مئوية وإضافتها إلى الخميرة السائلة بالفعل من نفس نقيع الشعير ، والتي ستخمرها مع هذه الخميرة بنسبة 1/10. غطي وانتظري حتى تتكون الرغوة. بعد ذلك ، صب الخميرة في نبتة ، مع التحريك. يجب أن يكون لون الخميرة المضغوطة متجانسًا بدون بقع ، فاتحة ، رمادية أو كريمية ، الاتساق كثيف ، الخميرة تتكسر بسهولة ، تنهار ، لا تشوه ، الرائحة مميزة للخميرة ، لا توجد رائحة العفن والروائح الغريبة الأخرى.

الخميرة النشطة الجافة ، على عكس الخميرة المضغوطة ، لا يمكن سكبها مباشرة في الضرورة ، يجب أن يتم إحياؤها ، وعادة ما يكون المصنعون على تعليمات طباعة العبوة لإعداد الخميرة للعمل ، لكنني سأصف النقاط الرئيسية أدناه.
   عادة ما يتم غلي الماء لإذابة الخميرة النشطة الجافة وتبريده إلى 35-39 درجة مئوية. هنا تحتاج إلى الانتباه إلى درجة الحرارة ، لأن للحصول على بداية سريعة ناجحة للخميرة الجافة ، تكون درجة الحرارة الأولية حرجة. من المهم جدًا في الدقائق الأولى الحفاظ على درجة الحرارة هذه عن طريق وضع الحاوية في مكان دافئ أو تغطيتها بقطعة قماش لتقليل فقدان الحرارة.
   يجب أيضًا تنشيط الخميرة قبل ظهور الزبد ، من حوالي 20 إلى 40 دقيقة ، لا ينصح بتقليب بعض العلامات التجارية من الخميرة الجافة أثناء النقع. دعني أذكرك أنه باستخدام الخميرة الجافة ، تحتاج إلى اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
جرعة الخميرة الجافة بالنسبة ل خميرة طازجة   يتم حساب 1/5 ، أي 15-20 جم من الخميرة الجافة لكل كيلوغرام من السكر المعالج.

عندما يكون الوصول إلى الخميرة المضغوطة محدودًا ، على سبيل المثال ، مسافة كبيرة إلى المتجر ، ولا توجد خميرة جافة ، في نفس المتاجر يكون من المنطقي الشراء للاستخدام المستقبلي وتجميد الخميرة المضغوطة في المجمد. تبقى الخميرة المجمدة نشطة بعد الذوبان ، حتى لو تم تجميدها لمدة ستة أشهر. مطلوب درجة حرارة الفريزر -18 درجة مئوية أو أقل.
   يجب إذابة الخميرة المجمدة ببطء عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نقل الخميرة من الثلاجة إلى الثلاجة قبل يوم واحد من وضع نبتة. بعد ذلك ، انتقل إلى نفس الماء البارد حتى تذوب تمامًا ، ثم ارفع درجة حرارة الخميرة السائلة بالفعل إلى 20 درجة مئوية عن طريق إضافة الماء الدافئ ، وبعد رفع غطاء الرغوة ، أضف إلى نقيع الشعير.
   جرعة الخميرة المضغوطة المجمدة هي نفس الخميرة المضغوطة الطازجة.

إذا لم يكن لديك خميرة كافية لسبب ما لتخمير كمية النبتة المقصودة ، فلا يجب أن تنزعج. تتكاثر الخميرة بشكل رائع إذا تم مساعدتها في ذلك ، كما ذكر أعلاه حول إطعام الخميرة بالأسمدة المعدنية وفيتامين B1 وزيت الزيتون. إذا قمنا في البداية بصب 20 ٪ فقط من شراب السكر من إجمالي كمية السكر في خزان التخمير ، و 80 ٪ من الماء ، مع إضافة جميع 100 ٪ من الضمادة العلوية ، والحفاظ على درجة الحرارة عند 30 درجة مئوية ، في أول 8-12 ساعة من التخمير ، تضاعف مستعمرة الخميرة خمسة أضعاف.
  هذا يعني أنه يمكننا إدارة 20 جرامًا من الخميرة الطازجة أو المذابة و 4 جم من الخميرة النشطة الجافة.
  بعد 8-12 ساعة ، أضف شراب السكر المتبقي بنسبة 80 ٪ والماء المتبقي بنسبة 20 ٪ (يجب إضافة السكر على شكل رمل أو شراب في الهريس المتخمر بعناية - ببطء لتجنب رغوة الهريس وإطلاق الرغوة على حافة خزان التخمير!). إذا وضعت الشراب على شراب مقلوب ، فيجب إجراء التخمير باستخدام شراب السكر العادي وبعد 12 ساعة أضف السكر المتبقي 80 ٪ على شكل شراب معكوس ، وكذلك حساب معدل وضع الخميرة 30-40 ٪ أعلى من المعتاد. يجب أن تؤخذ هذه القاعدة في الاعتبار عند إدخال الخميرة ودون التخمير.
لماذا تحتاج سكر 20٪ فقط في البداية؟ الجواب بسيط - كلما قل السكر في نقيع الشعير ، انخفضت كثافة المحلول ، وبالتالي انخفض الضغط التناضحي ، وتتكاثر الخميرة بشكل أكثر نشاطًا بتركيزات منخفضة من السكر. أيضا ، يمكن أن تتكاثر الخميرة فقط في الكحول بنسبة 5 ٪ في نبتة ، و خميرة الخباز   التوقف عن تحويل السكر إلى كحول ، عادة بنسبة 12٪. يمكن أن يخمر النبيذ والمشروبات الروحية الخاصة والتوربو السكر حتى 20 ٪ ، ولكن هنا لن نفكر في هذه الأنواع من الخميرة.

بعد صنع الخميرة ، لتجنب الكثير من الرغوة ، يمكنك أن تتفتت نصف ملفات تعريف الارتباط في المتجر ، لن أقول بالضبط كيف يؤثر الخبز ، أو بالأحرى المكونات المدرجة فيه ، على الرغوة ، ولكنه يعمل ولا يترتب عليه أي عواقب سلبية. لذلك ، يمكنك القيام بهذا الإجراء والتأكد من أن الهريس لن يهرب من خزان التخمير.

قمنا بدمج جميع المكونات اللازمة للتخمر الناجح ، والآن نحتاج إلى الاهتمام بالحفاظ على درجة حرارة التخمير في غضون 28-31 درجة مئوية. لهذا ، يمكننا استخدام عزل خزان التخمير بالبطانيات ، ومعطف الفرو ، والمعاطف ، وما إلى ذلك ، ويمكننا أيضًا العزل بمواد عازلة للحرارة خاصة زائدة معروضة في متاجر البناء ، والخيار لك.
  أوصي أيضًا باستخدامه للحفاظ على درجة الحرارة ، وضبط الترموستات على 30 درجة مئوية ، عندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، سيتم إيقاف السخان من تلقاء نفسه. استهلاك الطاقة لمثل هذا السخان ليس كبيرًا ، يجب تحديد الطاقة بناءً على حجم خزان التخمير الخاص بك.

الخميرة في سياق نشاطها في الحياة قادرة على تسخين الهريس بأنفسهم ، ولكنها غالبًا ما تكون غير كافية ، على الرغم من وجود حالات عندما تموت الخميرة من التسخين الذاتي ، ولكن هذا نادرًا ما يحدث على كميات كبيرة. إذا لاحظت أن الهريس قد سخن بالفعل حتى 35 درجة مئوية ، فمن الجدير تبريده عن طريق إزالة العزل ، أو يمكنك إضافة الثلج.

أثناء التخمير المكثف ، يجب عدم إغلاق غطاء خزان التخمير بإحكام حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون من الهروب بحرية.
  لكسر السكر خلال فترة التخمير المكثف ، لا معنى للتثبيت.
   يمكن أن يختلف التوقيت ، وفقًا للتوصيات المذكورة أعلاه ، من 48 إلى 80 ساعة ، اعتمادًا على نوع الصوص العلوي المستخدم ، ونوع الشراب المقلوب أو العادي ، ويعتمد بشكل كبير على نظام درجة الحرارة.
أوصي كل 12 ساعة بخلط النبتة بشكل مكثف لمدة دقيقة واحدة ، وبالتالي إزالة كمية مفرطة من ثاني أكسيد الكربون المذاب فيها من الهريس ، وتؤثر كمية مفرطة من ثاني أكسيد الكربون في الهريس سلبًا على الخميرة ، ولكن هذا الإجراء اختياري ، يوصى به أثناء التخمير وفي نهاية التخمير ، يجب تنفيذ هذا الإجراء لإزالة الغاز من الهريس قبل التقطير لتقليل الرغوة من الهريس وإطلاقه في نواتج التقطير ، ما لم يكن بالطبع مزودًا بماسك بخاخ.

حقيقة أن الهريس قد تلاشى تمامًا يمكننا رؤيته من خلال العلامات التالية: تفتيح الطبقات العليا من الهريس ، وثاني أكسيد الكربون قد توقف عن الإطلاق وهذا بالفعل محدد بصريًا ، وأيضًا مضاءة عندما يتم إحضارها إلى سطح الهريس لا تتلاشى ، الطعم حامض ، لا يحلى ، يشعر بالكحول ، خاصة عند استنشاقه ، تكون الرائحة كحولًا خفيفًا ، وكذلك يمكن مراقبة تقدم التخمير باستخدام مقياس النبيذ.

باستثناء الخميرة التقليدية، في القمر تستخدم أيضا الكحول ، وكذلك النبيذ أو خميرة برية. جميعها تعطي نتائج مختلفة ، ولكن جوهر نشاطها هو أن ثقافة الفطر هي التي تقوم بتحويل الكربوهيدرات إلى كحول. لذلك اتضح الهريس خميرة كحولالذي ستساعدك وصفته على صنع الشراب المناسب.

خميرة كحولية وهرس منها

الخميرة الكحولية لغو: إيجابيات وسلبيات

يتميز استخدام الخميرة الكحولية أو الكحولية بالعديد من المزايا مقارنة بخيارات الخبز. من بين مزايا استخدام مثل هذه الثقافة:

• زيادة الإنتاجية.
• زيادة تركيز الكحول في براغا إلى 18٪ ، وتموت الخميرة العادية بنسبة 12-14٪. سيكون إنتاج الكحول بعد التقطير أكبر.
• يتم تسريع عملية التخمير ، ويمكن أن ينضج الهريس على خميرة الكحول في 5 أيام.
• تقل كمية الشوائب الضارة في الشراب ، وتتشكل زيوت وقود أقل وألدهيدات أقل. وأثناء التخمير نفسه ، يتم تشكيل رغوة أقل.

هناك العديد من الأساطير حول أنشطة هذه الثقافات. وأيضا هناك عيوب لاستخدام السلالات الكحولية:

• يتم تقليل وقت التخمير ، ولكن الخميرة تموت مبكرًا. التوافر من 5 إلى 7 أيام.
• يتم تقليل الرغوة فقط عن طريق تقليل وقت التخمير.
• عيب الخميرة الكحولية هو عدم إمكانية التنبؤ بها. من غير المعروف بالضبط متى سينتهي التخمير وسيكون المنتج جاهزًا للتقطير ، لذلك يجب فحص هذا الهريس في كثير من الأحيان. من خلال زيادة نشاط عملية هريس السكر على الخميرة الكحولية يمكن أن تكون جاهزة في اليوم الثالث بعد الإعداد.
• هناك أسطورة تقول بأنه يجب إضافة خميرة أقل. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، فهذا صحيح. ولكن إذا اتخذت الخيار المضغوط ، فإن كمية الخبز والخبز هي نفسها. تؤكد المراجعات أن الخميرة الجافة للهرس أكثر ربحية للاستخدام من الناحية الاقتصادية.

وتشمل العيوب الحاجة لشراء الخميرة في المتاجر المتخصصة. لا تمتلكها كل مدينة ، وبالتالي فإن شراء ثقافة يمكن أن يكون أكثر تكلفة وسيكون من الصعب العثور عليها. يمكنك شراء مجموعة متنوعة من المحاليل المقطرة أو البحث في الأسواق. الشيء الرئيسي هو مراقبة مدة صلاحية المنتج ، خاصة عند شراء الخميرة المضغوطة. وإذا اتبعت جميع تعقيدات الوصفة ، فإن الهريس سيصبح لذيذًا ونظيفًا نسبيًا.

تسمح وصفة الخميرة القائمة على الكحول باستخدام ثقافة تحمل علامة "توربو". هذا يعني أنه تمت إضافة الأحماض الأمينية إلى الخليط. عادة ، تكون هذه المحاصيل أكثر تكلفة. تلعب الأحماض الأمينية دور التغذية للسلالات. المنتج مناسب للتخزين والقياس ، خاصة إذا كانت الخميرة التوربينية جافة. ملعقة صغيرة من الخميرة في النشاط تحل محل 15 جرامًا من الكبس الطازج.

من المهم أيضًا إجراء الاختيار الصحيح للخميرة لصنع الهريس. هناك العديد من البلدان الصناعية ، كل منها ينتج بضائع ذات نشاط مختلف وبنسب مختلفة من السلالات. يتم إعداد براغا على الخميرة الروحية البيلاروسية في معظم الأحيان بسبب تكلفة المنتجات بأسعار معقولة. جميع المعلومات ، وكذلك التعليمات المتعلقة بكمية الخميرة والنسب وقواعد التربية موجودة على العبوة. تصنف الخميرة أيضًا حسب نوع نبتة لصنع الهريس.

الهريس السكر وصفة طبية

يتم حساب الخميرة على كمية المياه ، أي أن الوحدة الهيدروليكية تؤخذ في الاعتبار. من أجل معرفة كيفية وضع الهريس ، يمكنك توجيه نفسك بهذه الطريقة: للحصول على 20 لترًا من الماء ، يجب أن تأخذ 65 جرامًا من الخميرة من روسيا البيضاء وتضيف 5.5-6 كجم من السكر. من المهم مراقبة جودة المياه لأنها تؤثر على نشاط ثقافة الخميرة.

لا ينبغي غلي الماء ؛ من أجل تزويد السلالات بكمية كافية من الأكسجين ، يجب ألا تكون مكلورة أو تحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة. يمكن تصفية مياه الصنبور ، أو شراء المياه المعبأة في زجاجات. من الجيد استخدام المياه النابضة أو الذائبة لصنع الهريس. لكن السكر لا يضاف على الفور ، ولكن في عدة طرق.

قبل طهي الهريس بخميرة الكحول ، تحتاج إلى تخزين ليس فقط مع جميع المكونات ، ولكن أيضًا مع معدات الهريس. العبوات الزجاجية التي يبلغ حجمها 30 لترًا مناسبة لهذه الأغراض (بناءً على نسب الوصفة). يمكنك استخدام أوعية خزفية ، لكن لا تتناول البلاستيك أو المعدن. من الجيد إذا كان هناك صنبور في الجزء السفلي من الخزان ، حيث يمكنك على الفور تصريف الهريس إلى مكعب التقطير بدون هطول. في هذه الحالة ، يكون التخمير مستحيلًا بدون مانع تسرب للماء ، بالإضافة إلى غطاء يخلق ظروفًا محكمة الإغلاق ، وغرفًا ذات درجة حرارة صحيحة من 20 إلى 30 درجة.

إنه فخ مائي سيساعد على إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يتم تشكيل كمية كافية منه ، ولن يسمح هذا الملحق للهواء بدخول الحاوية. إذا لم يتم استخدامه ، فمن الممكن توتر الهريس أو انفجار المشروب مع الحاوية. الخيار الأسهل والأرخص لقفل المياه هو قفاز طبي ملفوف بإحكام على الغطاء.

يمكنك استخدام سخان في هذه العملية. يمكن العثور على الجهاز في متاجر الحيوانات الأليفة في قسم الحوض. لا يمكنك استخدامه في العمل ، ولكن فقط إذا تم إنشاء ظروف درجة الحرارة للراحة. يحافظ السخان على درجة الحرارة داخل الخزان. إذا كانت الغرفة ساخنة للغاية ، فسوف تموت الخميرة ، وإذا كانت باردة ، فسوف ينخفض \u200b\u200bنشاطها أيضًا.

لبدء الخميرة قبل الطهي ، يمكنك تنفيذ عدد من التلاعبات. للقيام بذلك ، خذ لترين من الماء النظيف وسخنه إلى 30 درجة. بعد التسخين ، يتم سكب 100 جرام من السكر فيه وخلطه حتى يذوب تمامًا. يمكن سكب كل الخميرة في وعاء به ماء وسكر وخلط الخليط.

يجب تخزين المحلول في مكان دافئ تحت الغطاء لمدة ساعة ونصف ، وبعد ذلك يزداد السائل بشكل ملحوظ في الحجم ، وتظهر فقاعات مميزة ورغوة. هذه علامات على أن الخميرة مستيقظة وجاهزة للعمل. في هذا الحل يضاف ما تبقى من الماء.

عند هذه النقطة ، يجدر استخدام سخان. من المهم بشكل خاص أن الماء المضاف ليس باردًا ، ولكن على الأقل يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيذوب السكر في الماء الدافئ بشكل أسرع. يضاف 3.5 كيلوغرام إضافي من السكر إلى السائبة ويخلط كل شيء حتى يذوب. تُسكب الخميرة في الكتلة ، وبعد التقليب التالي ، تُترك الحاوية مفتوحة لمدة 7 ساعات. بمرور الوقت ، يتم إغلاق الحاوية بإحكام ويتم تثبيت ختم الماء.

تبدأ الخميرة في العمل بنشاط ، ثم تسمع الشركة المصنعة قرقعة مميزة - يخرج ثاني أكسيد الكربون من الحاوية بهذا الصوت. يمكن فتح الخزان بعد يومين وإضافة كيلوغرام من السكر. بعد يومين آخرين ، يجب تكرار الإجراء مع إضافة السكر. بمجرد أن يتوقف السائل عن الفقاعات والغرغرة ، ستظهر الرواسب في الشراب وسيصبح الشراب مرًا في الطعم ، مما يعني أن المنتج جاهز.

يمكن تقطيع الهريس الجاهز في لغو. الشراب ناعم ، لكنه يتطلب تقطيرًا كسريًا مزدوجًا وفقًا للمخطط القياسي.