عملية صنع القمر من السكر. ما هو السكر الأفضل للهرس

تبدو عملية صنع القمر بالنسبة لبعض الناس بسيطة للغاية ولا تسبب لهم صعوبات. ومع ذلك ، فإن المهنيين الحقيقيين في هذه الصناعة لا يعتقدون ذلك. والحقيقة هي أنه قبل أن تحصل على مشروب عالي الجودة ، والأهم من ذلك ، يجب أن تخضع جميع المكونات لعدد من التفاعلات الكيميائية والعمليات المختلفة التي تعتمد عليها النتيجة النهائية. هذا هو السبب في أن المهنيين غالبًا ما يمارسون قلب السكر للهرس ، الذي يهمله العشاق ، وفي النهاية يكتسبون الجودة من خلال الحصول على مشروب ممتاز ، والذي لا يستطيع الحرفيون التباهي به.

لماذا الانقلاب ضروري؟

تتكون هذه العملية من الحصول على جزيئات الفركتوز والجلوكوز بدلاً من جزيء واحد من السكروز. عادة ، يتم قلب السكر للهرس لأن الخميرة غير قادرة على معالجة السكر في شكله النقي. أولاً ، انقسموا إلى مواد أبسط ، وقضوا قدرًا معينًا من الوقت. فقط بعد ذلك يعالجونها في ثاني أكسيد الكربون والكحول الضروري لمزيد من العمل. ومع ذلك ، يتم إصدار الكثير من المنتجات الثانوية التي تؤثر سلبًا على جودة الشراب.

فوائد هذه العملية

• يقوم بعض أقمار القمر بتحويل السكر للهرس لتقليل وقت تحضير الشراب. باستخدام نفس التقنيات ، ولكن باستخدام هذه التقنية ، سيسمح لك بالحصول على القمر قبل بضعة أيام. في بعض الحالات ، هذا مفيد للغاية.
• عند استخدام هذه العملية ، يتعرض السكر درجات حرارة عالية. ونتيجة لذلك ، يتم تدمير جميع البكتيريا على سطحها ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالهرس.
• تعمل تقنية الطهي هذه على تحسين طعم المنتج بشكل ملحوظ. هذا مهم بشكل خاص عند استخدام الفواكه أو المكونات التي تحتوي على النشا.
• إذا تم استخدام قمر كلاسيكي للتقطير ، فعندئذٍ سيكون الناتج بجودة أعلى عند الإخراج. ومع ذلك ، عند تطبيقها ، لن تكون هذه الميزة كبيرة.
• ويعتقد أن رائحة القمر أثناء التقطير لن تكون سيئة للغاية. من حيث المبدأ ، يكون الفرق صغيرًا ، على الرغم من العدل ، تجدر الإشارة إلى أن المنتج النهائي سيحصل على رائحة طيبة ، خاصة عند استخدام الفاكهة.

المساوئ

• يقضي الوقت في عملية إضافية. ومع ذلك ، نظرًا لأن تقنية الطهي هذه توفر الكثير من الوقت ، يمكن اعتبار هذا العيب غير مهم.
• عائد المنتج النهائي عند استخدام هذا السكر سيكون أقل بنسبة عدة في المئة. يجب أن يُفهم أن الخسارة يمكن أن تُعزى إلى الجزء الذي يقلل من الجودة.
• يبرز Furfural. تسبب هذه المادة تهيج الغشاء المخاطي والجلد. صحيح ، يجب أن يكون مفهوما أنه حتى في المربى العادي ، يكون الفورفورال أكثر بكثير من الشراب الذي يتم إعداده.

عملية الطهي

صنعنا جميعا شراب السكر العادي. كيف تطبخها ، تعرف جميع ربات البيوت تقريبًا. ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها اختلافات طفيفة وتتطلب مراعاة بعض التدابير الأمنية.

اختيار تجهيزات المطابخ

يتم صنع السكر المقلوب في وعاء عميق. والحقيقة هي أنه عند إضافة المكون النهائي ، تحدث عملية الرغوة الوفيرة. ونتيجة لذلك ، يزداد حجم السائل وقد يتناثر. هذا هو السبب في أنه يوصى بتناول الأطباق التي بعد تخفيف الماء والسكر سيكون هناك ثلث المساحة الحرة.

المكونات

نحن بحاجة إلى صنع شراب السكر. يعلم الجميع كيفية طهيها ، ولكن في هذه الحالة ستكون النسب مختلفة قليلاً. لذلك ، من المهم جدًا اتباع الوصفة. تحتاج إلى شراء:

• السكر - 3 كجم ؛
• الماء - 1.5 لتر ؛
• حامض الستريك - 12 جم.

الطبخ

• يتطلب السكر المقلوب القياسي ، الذي تتضمن وصفة استخدام حمض الستريك ، درجات حرارة عالية. لذلك ، تحتاج أولاً إلى تسخين الماء إلى 80 درجة.
• من الضروري إدخال السكر في السائل ببطء شديد حتى يكون هناك وقت للذوبان. في هذه الحالة ، يتم التقليب باستمرار.
• فقط بعد إذابة السكر ، يغلي السائل. في هذه الحالة ، ستتشكل رغوة بيضاء على السطح ، والتي يجب إزالتها. اطبخ التكوين لمدة عشر دقائق.
• في المرحلة التالية ، ينقلب السكر ويتم إدخاله في المحلول في أجزاء صغيرة مع التقليب المستمر. ثم يغطى الوعاء بغطاء ، ويخفض النار إلى الحد الأدنى.
• بعد دقيقتين ، تحتاج إلى ضبط النار. والحقيقة هي أن درجة حرارة الشراب يجب أن تكون فوق 80 درجة. يفضل بعض الأساتذة الحفاظ على عملية الغليان من أجل تحقيق نتيجة مضمونة.
• يجب الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 60 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب إغلاق الغطاء.
• بعد هذا الوقت ، يتم إيقاف تشغيل الحريق ، ويتم تبريد التركيبة الناتجة إلى 30 درجة. بعد ذلك ، يمكن إضافته إلى خزان التخمير.

هريس الطبخ

تصف هذه الفقرة المعيار والخميرة. عند استخدام مكونات أخرى ، من الضروري إجراء التعديلات المناسبة على الوصفة.

• يتم استخدام خزان التخمير القياسي لإنشاء المنتج. كما يمكن استخدامه علبة من الألمنيوم الغذائي ، والتي يتم إغلاقها بغطاء مغلق.
• على الغطاء ، يجدر عمل ثقب خاص لإزالة الغازات المتراكمة. يتم تركيب أنبوب صغير عليه ، يمكن وضع خرطوم عليه. يعد ذلك ضروريًا لإنشاء نوع من الغالق الهيدروليكي. بفضله ، سوف يخرج الهواء من الخزان ، ولن يدخل شيء. لذلك يمكنك تقليل خطر الإصابة بالتكوين.
• من الجدير بالذكر أن لدينا بالفعل السكر المقلوب في الحاوية. يشار إلى وصفة لإعداده أعلاه ، مع جميع النسب. لذلك ، سنضيف المكونات المتبقية بناءً على الكتلة المتاحة.
• في الحاوية ، تحتاج إلى إضافة 4 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة المضغوطة ، نظرًا لأن هذا هو المعيار ل 1 كيلوغرام من السكر العادي قبل الانقلاب. لذا ، بالنسبة للتكوين الذي تم إعداده مسبقًا ، نحتاج إلى 12 لترًا من الماء و 300 جرام من الخميرة المضغوطة.
• تفضل بعض أقمار القمر استخدام الخميرة الجافة. يجب أن تؤخذ بمعدل 20 جرامًا لكل 1 كجم من السكر. لذلك ، نحتاج إلى 60 جرامًا من هذه المادة.
• في الخطوة التالية ، أغلق الغطاء ، واغمس الخرطوم القادم من الأنبوب في الماء.
• طوال عملية التخمير بأكملها ، يجدر الحفاظ على درجة الحرارة في السائل عند 30 درجة. يتم أيضًا تحضير خليط من السكر والخميرة ، على الرغم من أن بعض الأقمار لا تعلق أهمية خاصة على هذه المعلمة ، وهو خطأ تمامًا.
• بعد أن تنتهي عملية التخمير ، يجب تقطير التكوين الناتج.

بعد أن تنتهي عملية التخمير ، يجب تنظيف المنتج النهائي. البنتونيت ، الذي يضاف إلى الهريس لتكثيف الراسب ، هو الأنسب لذلك. يسمح لك هذا المقياس بتحسين جودة المنتج بشكل أكبر (نحن نتحدث عن الذوق والرائحة). في الوقت نفسه ، تتم إزالة الشوائب الضارة أيضًا ، مما يجعل لغوًا آمنًا للاستخدام.

تحذير

حتى أفضل خليط من السكر المقلوب لا يضمن أن المنتج النهائي سيكون آمنًا. من الضروري مراقبة مجموعة من الشروط والعمليات الفنية الأخرى من أجل تحقيق النتيجة المرجوة. لا تضع تجارب على نفسك وعلى الآخرين ، لأن عواقب التسمم بالكحول منخفض الجودة يمكن أن تكون مؤسفة للغاية.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لحقيقة أن الإنتاج المستقل للمشروبات الكحولية في بعض البلدان غير قانوني. حتى الهريس يمكن أن يرتبط بمثل هذه المنتجات ، وفي بعض الحالات يمكن أن تؤدي حقيقة تخزين القمر إلى العقاب. بالنظر إلى ذلك ، قبل الشروع في تخمير المنزل ، يجب أن تدرس بالتفصيل تشريعات منطقة معينة حتى لا تواجه مشاكل مع القانون.

لا تنس أيضًا أن الإفراط في تناول المشروبات الكحولية يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة. حتى المنتج الجيد يمكن أن يضر إذا تجاوز حجمه القاعدة المسموح بها.

• عند إنشائه ، يجدر التفكير في الآخرين. تساهم هذه العملية مع التقطير اللاحق في ظهور كتلة من الروائح الغريبة التي لا يحبها جميع الناس. لذلك ، تحتاج إلى استخدام التقنيات والصيغ التي تقلل من الآثار الجانبية إلى الحد الأدنى. يجدر أيضًا تثبيت غطاء محرك السيارة والعمل في منطقة جيدة التهوية.

• عند إضافة حمض الستريك إلى الشراب ، فمن المحتمل أن تظهر البقع. تجدر الإشارة إلى أن درجة حرارة التركيبة عالية جدًا ، ويمكن أن تصاب بحروق خطيرة جدًا. لذلك ، قبل إدخال الحمض ، تتم إزالة الحريق إلى الحد الأدنى ، ويتم إضافته في أجزاء صغيرة. ومع ذلك ، من الأفضل استخدام حماية إضافية للعيون والجلد. يكفي ارتداء النظارات والمئزر والقفازات.

من المهم جدا مراقبة نظام درجة الحرارة. إذا تم انتهاكها ، فقد لا يتم إجراء الانقلاب بالكامل. هذا هو السبب في أن العديد من أقمار القمر يفضلون إجراء هذه العملية على وشك الغليان ، مما يعطي ضمانًا بنسبة 100 ٪ تقريبًا للجودة.

يعتقد أنه من أجل تحضير القمر ، من الأفضل استخدام السكر من البنجر. يدعي بعض أقمار القمر أنه لا يمكن قلبه ، لأن الخميرة تتكيف معه بشكل مثالي. في الواقع ، هذه المعلومات خاطئة. بغض النظر عن سلالات الخميرة التي يتم استخدامها أو السكر المستخدم ، سيستغرق الأمر نفس الوقت تقريبًا لمعالجتها وسيتم إطلاق عدد مماثل من الشوائب. فقط الانقلاب سيسمح بتغيير هذا الوضع.

من أجل توفير الوقت ، يوصى بحصاد هذا السكر في المستقبل. ومع ذلك ، يرى الخبراء أن من الأفضل عدم القيام بذلك. والحقيقة هي أنه عندما يبرد ، فإنه يفقد خصائصه ، حيث تبدأ الجزيئات الجديدة المميزة للسكروز في التكوين. لذلك ، من الأفضل تحضير هذا السكر مباشرة قبل استخدامه.

إذا كان الخليط محمومًا جدًا ، فسيبدأ في التعتيم ويصبح غير مناسب للاستخدام الإضافي. مثل هذا التكوين سوف يفسد طعم المنتج النهائي ، مما يعني أنه يجب سكبه أو استخدامه لأغراض الحلويات. وبالنظر إلى ذلك ، يجدر التحكم في درجة الحرارة في جميع مراحل التحضير.

يتم إعداد براغا اعتمادًا على تقاليد العشيرة وحتى منطقة الإقامة. لكن الأكثر شعبية - السكر - محايد في الذوق ، مما يعطي عائدًا جيدًا من القمر القوي. السؤال الوحيد هو ، ما هو السكر الأفضل للهرس ، لذلك لم يتم حله في النهاية. دعونا نحاول الخوض في العملية.

اختيار المواد الخام

إذا اعتقد قمر القمر أنه سيعد منتجًا جيدًا من المواد الخام السيئة ، فهو مخطئ جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري استخدام نوع خاص لكل مشروب:

• يتم دفع القمر من السكر المحبب ، في كثير من الأحيان - الشمندر الأبيض. على الرغم من أن الخيار غير مستبعد - من القصب ، وكذلك البني (مع إضافة الدبس) أو حتى من الدبس النقي ؛
• لاستخدام الروم فقط القصب ، وفي الوصفة الأصلية  - نباتات قصب السكر مباشرة ؛
• التقطير كونياك لا يحصل. لكن الخيارات المزيفة تأتي مع السكر المحروق.

تستخدم بعض القمرين مواد خام مدللة: غارقة ، مع وجود "ثمار" للنشاط الحيوي للجرذان والفئران ، "تقدير" - نفايات يتم جرفها عن الأرض أو منتج مسكوب ، يتم بيعه من قبل عمال مصنع السكر بسعر منخفض. هذه هي أسوأ الخيارات التي لن يستخدمها قمر الاحترام الذاتي.

الخطوة الأولى هي الحساب الصحيح لكمية المكونات للحصول على منتج عالي الجودة. ما هو تركيز السكر في براغا للحصول على قمر قوي عند المخرج؟ دون الدخول في تعقيدات الوصفات (هناك المئات منها!) ، نلاحظ المعلمة الرئيسية: النسبة المئوية المرغوبة من السكر في Brag هي 20 ٪. ببساطة - يتم أخذ 1 كجم من المنتج الحلو لكل 5 لترات من الماء. ومع ذلك ، هنا واحدة صغيرة "لكن".

هناك عدد كبير من المزيفة. علاوة على ذلك ، ما يصل إلى 80 ٪ من السكر المزيف مع العلامات الروسية. هذا لا يعني أنه تم إنتاجها في هذا البلد ، وأحيانًا يكون المفتشون في حيرة من أمرهم: فالوسم متاح ، لكن المصنع غير موجود!

في معظم الأحيان ، يتم إجراء هذا الشراء في سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة. لذلك لا تتفاجأ إذا ملأت الهريس بمنتج من السوبر ماركت ، فلن تحصل على محتوى السكر المطلوب ، ونتيجة لذلك - الكمية المخططة لغو.

سوف يساعد عداد السكر

لقياس النسبة المئوية للحلاوة في الهريس ، تحتاج إلى مقياس سكر - جهاز غير مكلف ولكنه مفيد لمهز ، يتم شراؤه عبر الإنترنت. يمكنك القياس في مراحل مختلفة من التخمير.

كيفية زيادة القوة

تدل الممارسة على أن إضافة السكر الجزئي يساعد على زيادة قوة الشراب. قم أولاً بإضافة نصف الوصفة ، ثم قسم الباقي إلى تطبيقين آخرين.

كما أنه يساعد على زيادة القوة وجعل الهريس نظيفة على شراب. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تشك في جودة المنتج.

1. شراب عادي. بعد احتساب - 1 كجم من السكر لكل 1 لتر من الماء - أحضر المحلول إلى 90 درجة مئوية وانقع لمدة نصف ساعة عند درجة الحرارة هذه.
2. مقلوب. إليك النسب: لكل 1 كجم من السكر - نصف لتر من الماء و 5 غرام من حمض الستريك. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، احتفظ بالشراب على حرارة منخفضة جدًا لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

لماذا هذا مطلوب؟ أولاً ، يتم تطهير المواد الخام غير النظيفة للغاية. ثانيًا ، يتحلل السكر إلى الفركتوز والجلوكوز. ونتيجة لذلك ، ينضج الهريس بالطريقة المتسارعة ، ويتم الحصول على القمر عالي الجودة.

حتى إذا كنت مبتدئًا ، فقد تكون قد أدركت بالفعل مدى أهمية السكر في تصنيع لغو وأرواح أخرى. في الواقع ، في هذه الحالة ، نحتاج إلى لغو ثابت وماء ورمل حلو وخميرة ، بالإضافة إلى تعليمات لإنتاج الكحول عن طريق تخمير السكر الطبيعي باستخدام الخميرة.

إن وجود السكر في القمر أمر إلزامي ، لذلك ، يمكن استخدامه في شكل تخمير نبتة الفاكهة أو نبتة الحبوب ، وكذلك في شكل المكون الوحيد الممكن.

أنواع السكر التي تستخدم في صناعة الغزال

بمعرفة الأنواع المختلفة من تخمر السكر ، يمكن للمرء أن يميز جميع التغييرات في عملية التقطير النهائي. هناك سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز ، وكذلك السكريات المعقدة - السكروز والمالتوز. عادة ما يوجد الجلوكوز في الفاكهة والنسغ النباتي ، ويمكن العثور على الفركتوز في الخضار والفواكه والقصب والعسل. يتكون السكروز في الواقع عن طريق الجمع بين جزيء الجلوكوز وجزيء الفركتوز ويوجد في سيقان القصب أو جذور بنجر السكر ، ويتشكل المالتوز (أقل حلاوة) بسبب إنبات حبوب الشعير ، والتي تتحول لاحقًا إلى شعير.

يمكنك أن تأخذ نباتات الفاكهة والحبوب التي تحتوي على السكر كأساس لصنع القمر (سيتم استخراجها لاحقًا عن طريق التخمير) ، أو يمكنك استخدام السكر المعالج النقي.

الأنواع الرئيسية للرمل الحلو المستخدم في تصنيع لغو هي السكر الأبيض والبني والسكر الخام. يتم استخدام الأولين بشكل رئيسي للتقطير المنزلي: يتم تخميرها بسهولة وليست مكلفة. يمكن أيضًا استخدام الدبس الأسود (بقايا جانبية) بنشاط في التقطير ، ولكن غالبًا ما يستخدم في إنتاج الروم.

أبيض

اتضح نتيجة معالجة القصب. ويأتي بأشكال مختلفة: على شكل حبيبات قياسية ومسحوق ناعم وبلورات خشنة كبيرة.

بني

له لون داكن بسبب وجود دبس أسود فيه. علاوة على ذلك ، قد تختلف نسبة دبس السكر: 3.5٪ (بني فاتح) ، 6.5٪ (بني داكن).

السكر البني الطبيعي أو الخام

يتم الحصول عليه نتيجة التبلور الأول للقصب ، وقد يكون له حالة غير مكررة أو منقحة جزئيًا. يحتوي السكر البني على شراب دبس السكر ونسبة عالية من المعادن.

توربينادو وديميرارا

يتم الحصول على أنواع مثل Turbinado و demerara عن طريق تبلور السكر الخام ، تليها إزالة الماء والشوائب ، باستخدام جهاز الطرد المركزي. يحتوي Demerara على دبس أقل من السكر البني الفاتح ، بينما يتميز التوربينادو بلون ذهبي ونكهة خفيفة. و Muscovado هو سكر بني غامق غير مكرر مع وجود أقوى لدبس السكر ، وكذلك طعم وملمس لزج.

يمكن الحصول عليه بسهولة في المنزل عن طريق دمجه مع الماء والخميرة. تحتاج أولاً إلى إضافة رمل حلو إلى الماء الساخن وتخلط ، ثم بمجرد أن يذوب ، أضف الماء البارد. يمكنك تعديل النسب اعتمادًا على الوصفة أو المكونات أو المعدات المحددة ، ولكن كقاعدة عامة ، يستخدم معظمها حوالي 3 لترات من الماء لكل 1 كجم من السكر.

يتراوح العائد القياسي بعد تخمير السكر بين 40-50٪ ، أي يجب أن تحصل على حوالي 550 مل من الإيثانول النقي لكل كيلوغرام من السكر. لذا ، من 5 كجم من السكر ، يجب أن تحصل على حوالي 2.75 لترًا من الكحول. إذا قمت بتشغيل لغو بنسبة 40٪ أخرى ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 7 لترات من نواتج التقطير من 5 كجم.

وبالتالي ، إذا قررت صنع لغتك المنزلية الخاصة بك ، فيجب أن يكون السكر هو أفضل صديق لك في هذا الشأن. بالطبع ، قد لا يتحول الغزال المصنوع من السكر إلى غنية بالرائحة واللذيذة ، ولكن لن يكون من الصعب أو المكلف صنعه. حظا سعيدا مع تخمير المنزل!