وفقًا لسكان جورجيا ، يعد شاتشا العنب مشروبًا لا نظير له على أرضنا. هناك أساطير أن الرب الإله نفسه قد أعطاها وصفة للجورجيين ، وكل ما هو إلهي يعتقد أنه مرتبط بعصائر الجنة. يعود تاريخ الشراب إلى العصور القديمة. لقد تم نقل أساليب تحضيرها من جيل إلى جيل ، بفضل وصولها إلى عصرنا ، وسمحت لكل متذوق الكحول بإنتاج عجينة جورجية أصيلة من العنب في المنزل.
ما العنب لاختيار ل chachi
عند اختيار العنب لشاشا ، فمن المستحسن إعطاء الأفضلية لأنواع عالية الحموضة. التوت النبيذ من أصل قوقازي أو القرم هي الأنسب. يعتبر الخيار الأفضل هو الأصناف البيضاء المبكرة التي من شأنها أن تمنح الكاشا حلاوة واضحة ورائحة منعشة. إذا كنت تأخذ عنبًا داكنًا ، فسيصبح المشروب طريًا ، مع باقة غنية وعميقة.
قبل إجراء chachi ، من غير المرغوب فيه غسل \u200b\u200bالعنب ، حيث يوجد طلاء أبيض طبيعي على جلده يحتوي على تركيبة الخميرة البرية. ومع ذلك ، إذا لم تكن متأكدًا من أن المحصول لم تتم معالجته المواد الكيميائيةمن الأفضل تنظيفه بالماء وإزالة التوت والأوراق المتعفنة.
ما تحتاج إلى جعل chachi
قبل البدء في إنشاء chacha ، يجب عليك إعداد الأطباق والأدوات التي ستكون ضرورية بالتأكيد أثناء العملية:
- جهاز التقطير
- الحاويات التي يتجول فيها النبتة ؛
- حوض أو حوض واسع مطلوب لإعداد الوجبة ؛
- الشاش لترشيح نبتة.
- المنشط أو الفحم ، والصوف والقطن القمع لتنقية نواتج التقطير.
الجورجي chachi وصفة على الفيديو
تقليدي وصفة جورجيا صنع المرق تشاتشا يتطلب استخدام المكونات التالية:
- 10 كجم من وجبة العنب.
- 4-5 كجم من السكر المحبب ؛
- 30 لترا من الماء المغلي.
- 120 غرام من الخميرة الكحولية.
يتم الحصول على الكيك من العنب الطازج ، ثم سحقه بيديك ، في حين يُسمح بسحق التوت الفردي والتكتلات الكاملة. في بعض الأحيان ، وكأساس للشاتشا ، يستخدمون المقتطفات المتبقية بعد صناعة النبيذ ، ولكن في هذه الحالة سوف يستغرق الأمر أكثر من مرتين المنتج ، لأن العنب قد أعطى النبيذ بالفعل بعض المواد الطبيعية اللازمة لإنشاء الشاشا.
تتضمن عملية صنع الشراب عدة خطوات متتالية:
- تخمير
من المعتقد أن تشاتشا العنب الحقيقي يصنع بدون سكر ، ومع ذلك ، لا يزال العديد من المناهضين المحترفين يضعون السكر المحبب لتسريع عملية التخمير والحصول على مشروب أكبر. لتخمير العنب ، يضاف السكر والماء الدافئ والخميرة إلى الكعكة ، ثم يُترك الخليط الناتج لمدة شهر تقريبًا في مكان بارد عند درجة حرارة هواء تتراوح بين 14 إلى 20 درجة مئوية. قد تكون درجة الحرارة أعلى (تصل إلى +28 درجة مئوية) ، ولكن في هذه الحالة هناك خطر فقدان رائحة العنب المذهلة ، والتي تشتهر بالكاتشا.
تعتبر براغا جاهزة عندما تتوقف فقاعات الهواء عن التكوّن فيها ، ويصبح السائل خفيفًا ، ويغرق اللب في قاع الحاوية. للتحقق من جاهزيتها ، يمكنك استخدام جهاز خاص لقياس كثافة السائل - مقياس ثقل السائل. إذا كانت مؤشراته أقل من 1.002 ، فيمكن إرسال الهريس إلى جهاز التقطير.
- التقطير
يتم تقطير الخليط المخمر بعد ترشيحه بالكامل من خلال القماش القطني ، كما هو الحال في الجهاز ، يمكن لللب أن يحترق ويمنح المشروب طعمًا ورائحة كريهة. إذا تم التقطير بالبخار ، فلا يمكن ترشيح الكعكة.
يتم التقطير على مرحلتين. الأول هو الكحول الخام ، الذي يتم تقطيره دون تقسيمه إلى كسور حتى يتم الوصول إلى قلعة تتراوح بين 30 و 40 درجة. بعد ذلك ، يتم تنقية المنتج الناتج ، حيث يتم وضع الصوف القطني في قمع أو الفحم أو الكربون المنشط على القمة ويتم سكب نواتج التقطير في مجرى رقيق.
في المرحلة الثانية ، يفعلون التقطير التجزيئي - في البداية ، يتم فصل جزء الرأس ("الرأس") في حجم 10-12 ٪ ، ثم يتم تقطير المنتج المتبقي. يتم سكب "الرأس" ، لأنه في شكله النقي يمثل خطراً على الصحة ، أو يتم تخفيفه بالماء ويستخدم للأغراض المنزلية.
- نضوج
يُسمح للشاشا بالشرب مباشرة بعد عملية التقطير ، ولكن للتنقية وإعطاء مذاق مكثف ، يتم تخفيفه بالماء للقوة المطلوبة ومعبأة في زجاجات زجاجية ، مما يجعلها مخزنة لمدة شهر واحد في المتوسط. خلال هذه الفترة ، يصبح المشروب أكثر ليونة وأكثر توازناً. للحصول على chacha تشبه الكونياك ، يمكنك الإصرار عليه في براميل البلوط أو على رقائق خشب البلوط.
وصفة بسيطة دون الخميرة من العصير
إذا كنت ترغب في التخلص من مذاق الخميرة المميز ، فيمكنك استخدام المزيد وصفة بسيطةلا تتطلب استخدام الخميرة. القاعدة الرئيسية في هذه الطريقة هي عدم غسل التوت حتى لا تزيل الخميرة الطبيعية من قشرتها. لجعل chachi ستحتاج:
- 15 كجم من العنب.
- 15 لترا من الماء ؛
- 5 كجم من السكر.
في البداية ، يتم سحق العنب ، ثم تُسكب الكتلة الناتجة بالماء الدافئ ، ويُسكب السكر ويغطى بغطاء ويُترك للتخمير. افتح الحاوية يوميًا وامزج المزيج جيدًا. عند اكتمال التخمير ، يتم ترشيح الخليط وإرساله إلى لغو القمر. يتم تقطير نبتة ، وقطع "الرأس" و "الذيل" ، وتنظيفها ووضعها على إعادة التقطير. في المرحلة الثانية ، تتم إزالة الرأس والكسور النهائية مرة أخرى وتخفيفها بالماء إلى القوة المطلوبة.
بغض النظر عن طريقة التحضير ، اشرب الشاتشا باعتدال - لا يزيد عن 120 مل في وقت واحد. يكمن سبب ذلك في المحتوى العالي من كحول الميثيل ، والذي يمكن أن يكون له تأثير سلبي على عمل الأعصاب البصرية والكبد. بالإضافة إلى ذلك ، لا يسمح لك شرب كميات صغيرة من السكر ، ولكن في الوقت نفسه أن تقدر الذوق الذي لا يُنسى للكحول الجورجي وأن تفهم حقًا لماذا يعتبر الجورجيون أن مشروبهم هو أفضل مشروب.
فكونتاكتي
Chacha هو مشروب كحولي قوي قوقازي ، مرتبط بشكل أساسي بطبعة براندي العنب أو كونياك. يمكن أن يطلق على تشاتشا نبيذ قوقازي مصنوع من العنب أو الفودكا العنب ، ذات مرة ، كان يستخدم تشاتشا قبل فاتح الشهية قبل بدء الوجبة الغذائية. ينصح أخصائيو القوقاز بشرب كوب صغير من هذا المشروب كل صباح. وفقًا لأهالي المرتفعات ، وبهذه الطريقة ، يمكنك العيش حتى سن مبكرة جدًا. جميع الجورجيين يعرفون كيفية صنع تشاتشا من العنب في المنزل. كل قرية صغيرة لها وصفة خاصة ل chachi. تقليديا ، مثل هذا المشروب في القوقاز موجود في جميع الأعياد دون استثناء. منذ تشاتشا هو مشروب كحولي ، فمن المستحسن تناول وجبة خفيفة. على سبيل المثال ، في غرب جورجيا ، من المعتاد تناول هذا المشروب الكحولي مع الفاكهة أو الشوكولاتة ، والشرقية - شيء مالح. من المثير للاهتمام أنه يمكن استهلاك الشاتشا ليس فقط في شكله النقي ، ولكن أيضًا في صنع الكوكتيلات اللذيذة. كقاعدة عامة ، يتم تشاتشا من العنب إيزابيلا.
أبسط وصفة
لعمل وصفة لشاتشي من العنب في المنزل ، نحتاج إلى عنب ناضج وسكر. أولا تحضير نبتة. خذ عنب إيزابيلا ، فقط لا تغسله ، حيث سيؤدي ذلك إلى التخلص من خميرة النبيذ على سطح التوت. اغمس كل التوت الناضج في وعاء مطلي بالمينا واضغط عليها جيدًا حتى يتدفق عصير العنب. صب السكر على العنب بمعدل 50 غرام لكل لتر من نبتة. قم بتغطية الوعاء بشيء واتركه للتجول في مكان دافئ لمدة 5 أيام ، ولا تنس خلط الخليط جيدًا في الصباح. عندما يطفو العنب ، سيكون في حوالي خمسة أيام ، ستحتاج إلى سلالة العصير في زجاجة. سوف يتحول تشاتشا من العنب في المنزل إلى ذوق جيد إذا لاحظت جميع النسب. أضف 0.2 كيلوغرام من السكر لكل لتر من العصير إلى عصيرنا المصفى. في حالة رغبتك في الحصول على نبيذ أقوى ، ثم ضعي القليل من السكر في الوصفة للحصول على شاتشا من العنب ، الذي يجب أن يخلط أولاً مع العصير ، ثم يصب في الزجاجة. املأ الزجاجة بعصير العنب والسكر على الكتفين. لا تؤذي مساحة خالية صغيرة في الخزان للتخمير اللاحق. مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، سيصبح تشاتشا العنب الخاص بك ، الذي وصفته صفة الجورجية ، حقًا. من القواعد المهمة التي يجب مراعاتها عند إعداد مشروب كبير منع الهواء من دخول زجاجة نبتة. للقيام بذلك ، قم بتثبيت إما قفل المياه أو تغطية الحاوية مع شيء. صب القليل من الماء في هذا الغطاء واترك النبيذ لمدة 3 أسابيع. بينما يتم تخمر الشاتشا ، وهي وصفة منزلية بسيطة للغاية ، عليك فقط التحلي بالصبر والانتظار. بعد 3 أسابيع ، اسكب الخمر في حاويات ، وأغلقه بإحكام وأودع التخزين. لدينا chacha مذهلة ، وصفة بسيطة جدا ، جاهزة. احصل على النبيذ الخاص بك في أي وقت واستمتع بالطعم السحري الذي سيمنحك تشاتشا. وصفة محلية الصنع سهلة بما فيه الكفاية ، أليس كذلك؟وصفة الخميرة
ربما طريقة مختلفة لإعداد chacha. الوصفة في المنزل تسمح لك بإضافة الخميرة إلى نبتة. خذ:- 10 لتر من العنب المسحوق ،
- 5 كجم من السكر
- 0.1 كجم من الخميرة
- 30 لترا من الماء المغلي الدافئ.
تشاتشا هو مشروب كحولي قوي يصنع بواسطة تقطير مزدوج من العنب في جورجيا وأبخازيا. بخلاف لغو البشر العادي ، تتمتع chacha بأفضل الخصائص الحسية وتعتبر مفيدة إذا تم استهلاكها بكميات صغيرة. بالسفر عبر البلدان المذكورة أعلاه ، يمكن للسياح شراء المشروب الأسطوري ، ولكن السكان المحليين أنفسهم مقتنعون بأنه يجب صنع شاتشا العنب في المنزل. معرفة تقنية إنتاج chacha في المنزل والوصفة ، يمكنك تجربة chacha دون زيارة جورجيا ، أي اللحام بنفسك.
ميزات التكنولوجيا
لكل عائلة جورجية وأبخازية وصفة خاصة بها لصنع العنب تشاتشي. ومع ذلك ، فإن تكنولوجيا تحضيرها لم تتغير.
- لإنتاج تشاتشي ، غالبًا ما يذهب عنب دون المستوى (صغير جدًا ، تالف ، غير ناضج) ، والذي لا يمكن استخدامه لصنع النبيذ. تستخدم العصرات المتبقية بعد صنع النبيذ في كثير من الأحيان. أولاً ، ما زالوا غير مفيدين. ثانياً ، يظلون بعد عنب عالي الجودة حقًا مخصص لإنتاج الخمور النبيلة ، مما يعني أن الكاتشا سيتحول إلى نوعية أفضل.
- عند استخدام الكعكة لصنع الشاتشي ، من المستحسن ألا يتم ضغطها بالكامل. إذا تم ترك أقل من 25 في المائة من العصير فيه ، فلن يتذوق طعم الكاتشا منه كعنب العنب.
- تقليديا ، لا السكر ولا الخميرة يستخدم لصنع chachi. ومع ذلك ، في جورجيا وأبخازيا ، يحتوي العنب على نسبة سكر أعلى من المناطق الأخرى في روسيا. لذلك ، لا تزال بحاجة إلى إضافة السكر عند طهي chachi في المنزل. ولكن في حالة الخميرة ، فإن الوضع مختلف. إذا لم يتم غسل العنب وقبل الحصاد فإنه لم يسقط في المطر ، ثم البكتيريا التي يمكن أن تسبب التخمير تعيش على سطح التوت. تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر والانتظار حتى يحين الوقت لتجاوز الهريس العنب. إذا كان من الممكن أن تبدأ عملية التقطير مع الخميرة الثقافية في غضون أسبوعين فقط ، ثم الاعتماد بالكامل على البرية ، فإن هذه اللحظة يجب أن تنتظر لمدة شهر على الأقل. ولكن دون استخدام الخميرة مثقف Chacha ليس لديها رائحة كريهة سمة لغو. لذا ، إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب عالي الجودة حقًا ، فمن الأفضل التحلي بالصبر والانتظار.
- لكي لا تلتصق الكعكة أثناء عملية التقطير ، يتم ترشيح الهريس قبل ذلك. من الأفضل عدم التخلص من الكعكة نفسها ، ولكن تجميعها في الشاش وتعليقها داخل المكعب الثابت. ثم يتم تشبع chacha مع رائحة لها - سيكون من الجيد أن تشرب مثل هذا المشروب.
- يتم تقسيم الآراء حول مدى قوة chacha جيدة. يعتقد البعض أنه لا ينبغي أن يكون أقوى من 45 درجة ، ويصر آخرون على أن قوة هذا المشروب يجب أن تكون 70 درجة. ومع ذلك ، في وطن هذا المشروب الرائع ، تتراوح قوته عادة بين 55 و 60 درجة ، لذلك من الأفضل التركيز على هذه الأرقام.
- المقطر Chacha مرتين. لأول مرة ، ليس من المنطقي فصله إلى كسور ، ولكن مع التقطير المتكرر ، يجب قطع "ذيول" و "رؤوس". بمعنى آخر ، يتم سكب حوالي 8-12 في المائة من السائل المقطر أولاً. يتم سكب الجزء الأخير أيضًا ، مما يؤدي إلى إيقاف عملية التقطير عندما يصبح السائل الخارج من الملف أقوى من 40 درجة. في وقت لاحق ، يتم ضبط حصن المشروب الناتج وفقًا للمعايير ، مما يخفف من طبقة chacha بالماء الناعم.
- مباشرة بعد تلقي chacha ، عادة ما لا يشربونه ، لكن يصرون لمدة أسبوعين. من الأفضل القيام بذلك في برميل البلوط ، ولكن إذا لم يكن متوفرًا في المزرعة ، فيمكنك فعل ذلك بالزجاجات العادية.
- في الختام ، من المستحسن تنظيف الشاشا حتى يصبح مذاقه ولونه ورائحته أفضل. للقيام بذلك ، يمكنك صب القليل من الصنوبر في زجاجة معها والإصرار لمدة أسبوعين ، ثم إزالة المكسرات وتجاهلها. خيار آخر هو تصفية من خلال الشاش مليئة الكربون المنشط.
تعتمد بقية تقنية الطهي على الوصفة ، رغم أنها لا تعتمد عليها كثيرًا.
خميرة تشاتشي وصفة
التكوين (3-4.5 لتر):
- عنب إيزابيلا (ممكن غير ناضج) - 7.5 كجم ؛
- مياه نقية ناعمة (5 لتر - في المرحلة الأولى ، 5-7.5 لتر - قبل التقطير الثاني و 1-1.5 لتر - لإحضار المشروب إلى القوة المطلوبة) ؛
- السكر - 4 كجم.
طريقة الطبخ:
- قم بطي العنب مع أمشاط في حوض كبير أو حوض. يُهرسها تمامًا حتى لا تُترك حبة واحدة كاملة. لن تغسل التوت قبل ذلك بأي حال من الأحوال ، وإلا لن يكون هناك تخمير ، حيث يجب توفيره بواسطة الخميرة الحية التي تعيش على سطح العنب.
- صب السكر ، صب الماء المنقى والمدفأ قليلاً إذا لزم الأمر (درجة الحرارة المثلى هي 26-28 درجة) ، وإثارة.
- ضع كل شيء في وعاء كبير (زجاجة زجاجية بحجم 20-30 لتر مثالية). تثبيت ختم المياه على القمة. ويمكن الاستعاضة عنها بقفاز مطاطي منتظم ، وثقب بإصبع فيه.
- ضع الزجاجة في غرفة دافئة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة ما لا يقل عن 22-24 درجة (ولكن ليس أعلى من 28 درجة). بعد يوم ، افتح الزجاجة وامزج محتوياته.
- انتظر حتى يكتمل التخمير. سيكون هذا مرئيًا بشكل واضح عن طريق الختم أو القفاز: سيتوقف الختم عن ترك الفقاعات ، وسوف يفرغ القفاز ويسقط.
- ضغط اللب. سلالة المرق وتصب في مكعب التقطير. التقطير دون تجزئة. التحذير الوحيد: بعد انخفاض قوة المشروب الخارج إلى 20 درجة ، من الأفضل إيقاف عملية التقطير.
- قياس كمية السائل التي تم الحصول عليها. على الأرجح سيكون حجمها 5-7 لترات. تمييع مع نفس كمية المياه النظيفة.
- التقطير مرة أخرى ، هذه المرة تنقسم إلى كسور وتوقف التقطير عندما تصل النفايات السائلة إلى 30-40 درجة.
- قياس قوة chachi الناتجة وتخفيفه إلى 55-60 درجة بالماء النظيف.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فمن الكمية الأولية للمكونات المذكورة في الوصفة ، يجب أن تحصل على 3 إلى 4.5 لترات من chachi. تعتمد الكمية الدقيقة على عوامل مختلفة ، بما في ذلك محتوى السكر من العنب نفسه.
خميرة تشاتشي وصفة
التكوين (2.5-3.5 لتر):
- وجبة العنب (غير المصنعة) - 5 لتر ؛
- ماء - 15 لتر ؛
- سكر - 2.5 كجم ؛
- الخميرة - 50 جم جافة (يفضل أن تكون كحولية) أو 0.25 كجم مضغوطة.
طريقة الطبخ:
- ضع كعكة العنب التي تم الحصول عليها من العنب في وعاء حيث سيتم تخميره. إذا تم استخدام الكعكة المعالجة ، أي بعد تناول الطهي ، يجب أن تأخذه 1.5-2 مرات أكثر مما هو مذكور في الوصفة. في أي حال ، سوف تحتاج إلى زجاجة بسعة لا تقل عن 30 لترا.
- صب السكر والخميرة في خزان التخمير.
- قم بتسخين الماء قليلاً بحيث تكون درجة الحرارة بين 26 و 28 درجة. صب مارك العنب معها.
- امزج محتويات الزجاجة جيدًا وضع قفلًا مائيًا عليها أو اربط قفازًا مطاطيًا على الرقبة حتى يتم تثبيتها بإحكام. اصنع حفرة صغيرة في إصبع القفاز بإبرة.
- ضع الزجاجة في غرفة دافئة. حرك محتوياته مرة واحدة في اليوم.
- بعد 10-15 يوما ، يجب أن يتوقف التخمير. سوف تصبح محتويات الزجاجة مريرة.
- قم بتصريف السائل من الزجاجة ، واضغط اللب من خلال شاش مطوي في عدة طبقات.
- سلالة السائل الناتج وصبها في مكعب التقطير. وضع على النار وتقطير مثل لغو العادي. عندما تنخفض قوة السائل المقطر إلى 30 درجة ، أوقف التقطير. تمييع السائل الناتج بالماء النظيف بحيث يترك قوته 20 درجة.
- كرر التقطير بقطع "ذيول" و "رأس". يجب سكب الجزء الأول ، على الأقل 10 في المائة ، لأنه قد يحتوي على الأسيتون والمواد الضارة الأخرى. يتم سكب آخر 10 في المئة ، كما أن هناك الكثير زيوت fuselإفساد طعم الشراب النهائي.
- تمييع الشاتشا التي تم الحصول عليها بعد التقطير الثاني بالماء حتى يتم الحصول على القوة المطلوبة. صب في زجاجات واترك لمدة 2 أسابيع أخرى حتى يستقر chacha. قبل ذلك ، يمكن ترشيحه من خلال برمنجنات البوتاسيوم أو الكربون المنشط ، ثم سوف تكون الشاتشا أنظف وألذ.
تعتمد حصيلة الشاشي على نسبة السكر في العنب وغيرها من البارامترات ، لذلك يمكن تحديد كمية المشروب التي يتم الحصول عليها فقط تقريبًا. ما لا يقل عن 2.5 لتر من chachi عادة ما يخرج من كمية المكونات المبينة في الوصفة.
