Chacha هو مشروب كحولي قوقازي قوي ، يتعلق بشكل أساسي ببراندي العنب أو فئة الكونياك. يمكن تسمية Chacha نبيذ قوقازي مصنوع من العنب أو فودكا العنب ، ذات مرة ، كان يستخدم chacha كمقبلات قبل الوجبة. ينصح المعمرين القوقازيين بشرب كوب صغير من هذا المشروب كل صباح. وفقًا لمنطقة المرتفعات ، بهذه الطريقة يمكنك أن تعيش حتى شيخوخة شديدة. يعرف جميع الجورجيين كيفية صنع تشاتشا من العنب في المنزل. كل قرية صغيرة لها وصفة خاصة بها. تقليديا ، مثل هذا الشراب في القوقاز موجود في جميع الأعياد دون استثناء. بما أن الشاشا مشروب كحولي ، فمن المستحسن تناول وجبة خفيفة. على سبيل المثال ، في غرب جورجيا من المعتاد تناول هذا المشروب الكحولي مع الفاكهة أو الشوكولاتة ، وفي الشرق - شيء مالح. من المثير للاهتمام أن تشاتشا يمكن استهلاكها ليس فقط في شكلها النقي ، ولكن تستخدم لصنع الكوكتيلات اللذيذة. عادة ، يتم إجراء تشاتشا من العنب إيزابيلا.
وهي تنمو الآن بعد انتظار العرض ، الذي يغادر هذا العام مركز المعارض لأول مرة للقاء الناس في تورين ورموزه. موضوع هذا المنشور هو: أتمنى الخير للأرض من استعادة المناطق المركزية للمجتمعات الغذائية. ماذا يعني أن تحب الأرض؟ هذا يعني ، أولاً وقبل كل شيء ، إعادة صياغة كارلو بيتريني ، رئيس Slow Food ، زراعة وحماية البيئة ، وكذلك معالجة التفاوتات الاقتصادية والبيئية.
من 22 إلى 26 سبتمبر ، سيظهر لنا مجتمع من المزارعين والصيادين والحرفيين والمربين والطباخين معرفتهم وميزات إنتاجهم. هناك أكثر من 500 من المنتجات الغذائية البطيئة بريسيان في العالم للحماية من اختفاء الحرف القديمة وتقنيات المعالجة. اخترنا من بينها. تقع هيرات ، ثالث أكبر مقاطعة أفغانية ، في الجزء الغربي من البلاد. تتمتع المدينة بتراث معماري رائع وكانت منذ فترة طويلة مركزًا علميًا وفنيًا مهمًا مع تقاليد غنية بالموسيقى والخط والرسم والفلك والفلسفة.
أبسط وصفة
لعمل وصفة للعنب من العنب في المنزل ، نحن بحاجة إلى العنب الناضج والسكر. أعد نبتة أولاً. خذ عنب إيزابيلا ، فقط لا تغسله ، لأن هذا سوف يزيل كل خميرة النبيذ على سطح التوت. اغمس كل التوت الناضج في وعاء مطلي بالمينا واعصره جيدًا حتى يتدفق عصير العنب. اسكب السكر بمعدل 50 جم لكل لتر من نقيع العنب. غط الوعاء بشيء واتركه يتجول في مكان دافئ لمدة 5 أيام ، ولا تنس أن تخلط العنب جيدًا في الصباح. عندما يطفو العنب ، سيكون في حوالي خمسة أيام ، ستحتاج إلى إجهاد العصير في زجاجة زجاجية. سوف يتحول تشاتشا من العنب في المنزل إلى طعم جيد جدًا إذا لوحظت جميع النسب. أضف 0.2 كجم من السكر لكل لتر من العصير إلى عصيرنا المفلتر. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ أقوى ، فضع المزيد من السكر في الوصفة للحصول على تشاتشا من العنب ، والتي يجب خلطها أولاً بالعصير ، ثم صبها في الزجاجة. املأ الزجاجة بعصير العنب والسكر على الكتفين. لا تؤذي المساحة الحرة الصغيرة في الخزان للتخمير اللاحق. مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، سوف تتحول وصفة العنب تشاتشا ، التي تعلمتها ، إلى أن تكون جورجيًا حقًا. من القواعد المهمة التي يجب مراعاتها عند إعداد مشروب رائع منع الهواء من دخول زجاجة نبتة. للقيام بذلك ، قم بتثبيت قفل مياه أو قم بتغطية الحاوية بشيء. اسكب القليل من الماء في هذا الغطاء واترك النبيذ لمدة 3 أسابيع. في حين أن الشاشا مخمر ، فإن الوصفة في المنزل بسيطة للغاية ، عليك فقط التحلي بالصبر والانتظار. بعد 3 أسابيع ، صب النبيذ في حاويات ، وأغلقه بإحكام وضعه في مكان التخزين. لدينا تشاتشا المذهلة ، التي وصفتها بسيطة للغاية ، جاهزة. احصل على النبيذ الخاص بك في أي وقت واستمتع بالطعم السحري الذي ستعطيه لك chacha. الوصفة في المنزل سهلة بما يكفي ، أليس كذلك؟وصفة الخميرة
ربما طريقة مختلفة لإعداد تشاتشا. تسمح لك الوصفة في المنزل بإضافة الخميرة إلى نبتة. يأخذ:- 10 لتر من العنب
- 5 كغم من السكر
- 0.1 كجم من الخميرة
- 30 لترًا من الماء المغلي الدافئ.
وفقا لسكان جورجيا ، تشاتشا العنب هو مشروب لا مثيل له على أرضنا. هناك أساطير مفادها أن الرب الإله نفسه أعطاها وصفة للجورجيين ، وكل ما هو إلهي يُعتقد أنه يتعلق برحيق الجنة. يعود تاريخ المشروب إلى العصور القديمة. تم نقل طرق إعداده من جيل إلى جيل ، وبفضل ذلك جاءوا إلى عصرنا وسمحوا لكل متذوق الكحول أن يصنعوا الجاتشا الجورجية الحقيقية من العنب في المنزل.
تشتهر مدينة هرات دائمًا بإنتاجها نوعية استثنائية من النبيذ والعديد من أصناف العنب التي نمت على مدى 500 عام. تتوسع هيئة الرئاسة طريقة تقليدية معالجة العنب والمحافظة على الأصناف المحلية. توقف العديد من المزارعين عن زراعة أصناف قديمة لصالح عنب أكثر شيوعًا ولكن أقل قيمة. Cerrado ، سرير نباتي نموذجي يغطي معظم وسط البرازيل ، له خصائص مشابهة للسافانا الأفريقية والأسترالية ، وإن كان مع تنوع بيولوجي كبير ورفاهية.
ما العنب لاختيار تشاتشي
عند اختيار العنب من أجل تشاتشا ، يوصى بإعطاء الأفضلية للأصناف ذات الحموضة العالية. التوت النبيذ من أصل قوقازي أو القرم هو الأنسب. يعتبر الخيار الأفضل هو الأصناف البيضاء المبكرة التي ستعطي تشاتشا مصدرًا واضحًا ورائحة منعشة ومنعشة. إذا كنت تتناول العنب الداكن ، فإن الشراب سيصبح ناعمًا ، مع باقة غنية وعميقة.
من بين أصناف النباتات العديدة ، بارو ، فاصوليا كبيرة سميكة تنمو ثمارها من سبتمبر إلى أكتوبر وتحتوي على رائحة حساسة من اللوز: castanha de baru. من شريط الجوز ، يمكنك أيضًا الحصول على نظام غذائي وزيت طبي ، ممتاز كطبق محلي وكروماتيزم. مع القيمة الغذائية العالية ومحتوى البروتين العالي ، يمكن تخزين الجوز لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.
تهدف الرئاسة إلى تحسين ممارسات الإدارة المجتمعية والكندية de Baru في مجالات التحول والحفظ ، وتحسين البنية التحتية لمعالجة المنتجات ، ومساعدة المجتمعات في تعزيز القواعد الشعبية على المستويين المحلي والدولي. تستهلك الطماطم الوردية Kurtovo Konare طازجة ، ولكنها أيضًا مناسبة تمامًا للمعالجة في المحميات الطبيعية ، بما في ذلك lutenitsa القائمة على الطماطم والفلفل والمعروفة في جميع أنحاء بلغاريا. هو صنف شبه متحمس مناسب للإنتاج الميداني أو الدفيئة.
قبل صنع تشاتشي ، من غير المستحسن غسل العنب ، حيث يوجد طلاء أبيض طبيعي على جلده يحتوي في تركيبته خميرة برية. ومع ذلك ، إذا لم تكن متأكدًا من عدم معالجة المحصول مواد كيميائية، من الأفضل تنظيفه بالماء ، وإزالة التوت والأوراق المتعفنة.
يتم تمرير البذور من جيل إلى جيل: يتم جمعها من أفضل العينات ، ثم تزرع في أواخر يناير وأوائل فبراير في كورتوفو كونار والقرى المجاورة نوفو سيلو ، وجواكيما غرويفو وتريفوديتشي. كما أن الأصناف المحلية مهددة بزيادة الأصناف الأجنبية ذات الغلة الأعلى وأكثر ملاءمة للنقل.
وصفة الخميرة Chachi
إنه جبل جبلي يطل على منطقة البحر الكاريبي ، مقسومًا على جبال الأنديز كورديليرا ويقطنه بشكل رئيسي مجتمعات السكان الأصليين مثل كوجي وأركواسوس وفيفا ، وكذلك في الأجزاء السفلية من المجتمعات الضحلة والمنحدرة من أصل أفريقي. تتميز سييرا بكمية كبيرة من المياه ، توفرها إلى حد كبير ثلوج معمرة ، لها قممها ، والنباتات تتكون بشكل رئيسي من الغابات الاستوائية الجافة. في الثمانينيات والتسعينيات ، كانت المنطقة مركزًا مهمًا للمحاصيل غير المشروعة مثل كوكا كولا والماريجوانا ، والتي يتم استبدالها الآن إلى حد كبير بالبرامج الحكومية والتعاون الدولي.
ما تحتاجه لجعل تشاتشي
قبل البدء في إنشاء تشاتشا ، يجب عليك إعداد الأطباق والأدوات التي ستكون هناك حاجة إليها بالتأكيد أثناء التشغيل:
- جهاز التقطير
- حاويات حيث تتجول نبتة.
- مقلاة أو حوض عريض مطلوب لصنع الوجبة ؛
- الشاش لتصفية نقيع الشعير.
- المنشط أو الفحم والصوف القطني وقمع لتنقية التقطير.
وصفة chachi الجورجية على الفيديو
تهدف الرئاسة إلى مساعدة الشركات المصنعة على تحسين طرق الجمع والمعالجة بعد إنتاج وإنتاج حبوب الكاكاو عالية الجودة والشوكولاتة القائمة على الكاكاو الخزفي والفطائر العضوية والمكونات المحلية الأخرى من منظمات المنتجين في سييرا نيفادا. تعد جورجيا واحدة من منازل الماشية ، وربما أقدمها. تم تأكيد هذا التأصيل التاريخي من خلال التواجد في هذه المنطقة الصغيرة نسبيًا التي تضم عشرات وعشرات من الكروم المحلية التي ضاع تاريخها في الليل.
تقنية الخلطة محددة للغاية: يتم دفن أمفورا التراكوتا الكبيرة للسماح بالتخمير ، ثم تطهير النبيذ الأبيض والأحمر. الغرض من Presidium هو مساعدة الشركات المصنعة لتعبئة النبيذ وبيعه من خلال تزويدهم بمرافق النبيذ والتخزين الرئيسية. اليوم ، يقوم مصنعو Presidium بتوسيع أعمالهم ، واستعادة مزارع الكروم التي تم التخلي عنها سابقًا.
تتطلب الوصفة الجورجية التقليدية لصنع تشاتشي من العنب استخدام المكونات التالية:
- 10 كجم من وجبة العنب ؛
- 4-5 كجم من السكر المحبب ؛
- 30 لترًا من الماء المغلي ؛
- 120 غرام من الخميرة الكحولية.
يتم الحصول على الكيك من العنب الطازج ، ويتم سحقه يدويًا ، بينما يُسمح بسحق التوت الفردي والعناقيد الكاملة. في بعض الأحيان ، كأساس لـ chacha ، يستخدمون المستخلصات المتبقية بعد صنع النبيذ ، ولكن في هذه الحالة سيستغرق المنتج أكثر مرتين ، لأن العنب قد أعطى بالفعل جزء النبيذ من المواد الطبيعية المطلوبة لإنشاء الشاشا.
هضبة التبت ، جبن الياك
بالإضافة إلى ذلك ، لزيادة استدامة المشروع ، تم إطلاق إنتاج تشاتشي ، وهو ناتج تقطير محلي تم الحصول عليه من جلود العنب من أصناف مختلفة. تقع في وسط موقع بيضاوي كبير ، على هضبة تشينغهاي - التبت ، وهي محافظة مسطحة للغاية في بعض الأماكن حيث يمكن رؤية الستائر المغطاة بغزل بدوي لعدة أميال. بالإضافة إلى هذا الشعر الأبيض والأسود ، يمكن رؤية الماعز والأغنام والنسور فقط. يرعى الياك السهول والوديان العميقة حول مقاطعة ماتسين ، في محافظة جولوك ، ويشكل المورد الرئيسي للرعاة الرحل التبتيين ، حيث يوفر اللحوم والحليب للتغذية ، والصوف للخيام والستائر ، وأخيرًا ، السماد المجفف المستخدم كوقود.
تتضمن عملية صنع الشراب عدة خطوات متتالية:
- تخمير
يعتقد أن تشاتشا حقيقي يصنع العنب بدون سكر ، لكن العديد من محترقي القمامة لا يزالون يضعون السكر المحبب من أجل تسريع التخمير والحصول على مشروب أكبر. لتخمير العنب ، يضاف السكر والماء الدافئ والخميرة إلى الكيك ، ثم يترك الخليط الناتج لمدة شهر واحد في مكان بارد عند درجة حرارة الهواء من 14 إلى 20 درجة مئوية. قد تكون درجة الحرارة أعلى (حتى +28 درجة مئوية) ، ولكن في هذه الحالة هناك خطر فقدان رائحة العنب المدهشة ، والتي تشتهر بها تشاتشا.
الحليب طازج أو مصنوع من الزبادي ، لكن منتج حليب الياك الأكثر شيوعًا هو بلا شك زبدة ، والتي عادة ما تكون باردة ولكنها تدوم لفترة أطول. يستخدم الزيت تقليديًا لتذوق الشاي المصنوع من أوراق الشاي وزيت الياك والملح.
من أجل زيادة الجودة غير العادية للمواد العطرية الغنية بالدريمين وتقديم دخل أعلى للرعاة ، هناك حاجة إلى تجربة في نضج الأجبان ذات المدة المتوسطة ، والتي لا تؤثر على أوقات التسليم الطويلة. جعلت ثروتها من النظم البيئية من الممكن إتقان العديد من الأنواع والأصناف من النباتات التي تم اختيارها وحمايتها من قبل عمل المرضى من السكان المحليين. هذا هو الحال مع العديد من أصناف البطاطس والذرة ، ولكن أيضًا مع الكيوي والكينوا والإوز والأب ، خاصة المنسية من وقت الغزاة أو حتى الممنوعة ، لأنها تعتبر نباتات مقدسة من السكان الأصليين وبالتالي تم تصنيفها من قبل الغربيين كمصادر خطيرة للخرافات.
تعتبر براغا جاهزة عندما تتوقف فقاعات الهواء فيها ، ويصبح السائل خفيفًا ، ويغرق اللب في قاع الوعاء. للتأكد من أنه جاهز ، يمكنك استخدام جهاز خاص لقياس كثافة السائل - مقياس كثافة السوائل. إذا كانت مؤشراته أقل من 1.002 ، فيمكن إرسال الهريس إلى جهاز التقطير.
اليوم ، تعتبر ثقافات الأنديز موردا لا يقدر بثمن: كتراث وراثي ، ولكن أيضا للإمكانيات الاقتصادية. يتم تقديم منتجات الأنديز في المنطقة من قبل عائلات المنتجين أنفسهم في مطعم تم إنشاؤه في مقر الجمعية التعاونية ، ويتم وصف استخدام وعادات المنطقة في متحف الحياة الريفية في Kebrada.
أصناف اللوزتين القديمة بوستانلك
في شمال أوزبكستان ، يحدها من كازاخستان وقيرغيزستان ، وادي تشاتكال ، يقطعه طريق حرير قديم يربط آسيا بأوروبا. هذه المنطقة هي مركز ترويض العديد من أنواع اللوز ، بما في ذلك ، دون شك ، تلك التي أنتجت أصنافًا مستهلكة حاليًا حول العالم. حتى اليوم ، يوجد في البلاد اللوز في البرية وفي الزراعة. إن الوضع الحالي حاسم لأن بساتين اللوز البرية القديمة تتعرض لخطر كبير بسبب قطع الأشجار الضخم لبيع الخشب.
- التقطير
يتم تقطير الخليط المخمر بعد ترشيحه جيدًا من خلال القماش القطني ، نظرًا لأنه في الجهاز ، يمكن أن يحترق اللب ويعطي الشراب طعمًا وحرقًا غير سارين. إذا تم إجراء التقطير بالبخار ، فلا يمكن تصفية الكعكة.
وقد أدت إزالة الغابات التدريجية في هذه المنطقة إلى انخفاض كبير في التنوع البيولوجي ، مما يؤثر ليس فقط على اللوز ، ولكن أيضًا على الأنواع الأخرى. في منطقة بلدية غوياني الكبرى ، التي أعلنت "موقع تراث طبيعي" لثروة نظامها البيئي ، هناك مصدر للمياه الحرارية التي تستخرج منها مجتمعات تسونجا الأصلية ، وفقًا لتقاليد أسلافها ، الملح الذي يعتبر مقدسًا. يحدث تجميع الملح في أشهر الشتاء ، لأنه خلال فصل الصيف ، تضخم الأمطار ليباتا ويكون تدفقها صعبًا للغاية.
حرق الأرض ، ورائحة الكبريت والمياه الدافئة والمعدنية المتدفقة من المصدر تميز هذا المكان المقدس من العصر الحديدي. تكرر القواعد الألفية وغير المفهومة كل فريسة. يمكن للنساء فقط الوصول إلى الموقع ، وكل أفعالهن محكومة بلغة سرية لا يمكن تحديدها. في فصل الشتاء ، ينخفض \u200b\u200bمستوى الماء في المستنقع ، وتتشكل بقرة بيضاء من الملح المختلط على الشاطئ المكتشف حديثًا على الأرض. تجمع النساء هذا اللحاء وتخلطه مع رمال النهر لتليين قوامها.
يتم التقطير على مرحلتين. الأول هو الكحول الخام ، الذي يتم تقطيره دون تقسيمه إلى كسور حتى يتم الوصول إلى حصن يتراوح بين 30 و 40 درجة. بعد ذلك ، يتم تنقية المنتج الناتج ، حيث يتم وضع الصوف القطني في قمع ، ويتم وضع الفحم أو الكربون المنشط في الأعلى ويتم سكب المقطر بتيار رقيق.
وفي الوقت نفسه ، يقومون بإنشاء حمام به ثقب. في هذه المرحلة ، يضعون الملح ممزوجًا في الرمال في الحمام ويملأونه بمياه النهر. الأعشاب المعلقة في الحفرة تمسك بالرمل وتترك الملح المفلتر فقط ، والذي يتم جمعه في وعاء ويغلي حتى يصل إلى تناسق مماثل للعصيدة. في هذه المرحلة ، من المهم أن يكون لديك مراقبة مستمرة ، لأنه إذا حرق الملح ، فإنه يتم تدميره بالكامل. في النهاية ، يزيلون القدر من النار ويسمحوا له بالتبريد. وأخيرًا ، يشكلون ملحًا يدويًا على شكل مخروط ويجعلونه جافًا في الشمس.
سمك أوكاناغان سمك السلمون
المنتج النهائي يحتوي على نسبة عالية من المعادن وهو ذو قيمة عالية لرائحته. في السابق ، كان مخصصًا للاستهلاك العائلي ، والتجارة مع الجيران أو المعالجين. كان سمك السلمون الأحمر من نهر أوكاناجان غذاءً ذا أهمية قصوى لسكان السيلكس وكان دائمًا مركزًا للتقاليد والتبادلات الثقافية بين القبائل الأصلية من هؤلاء السكان ، الذين تمتد أراضيهم من المناطق الداخلية الجنوبية لكولومبيا البريطانية في ولاية واشنطن في الولايات المتحدة ، على طول نهر أوكاناجان وروافده ، حيث تلتقي بنهر كولومبيا.
في المرحلة الثانية ، يفعلون التقطير التجزيئي - في البداية ، يتم فصل جزء الرأس ("الرأس") في حجم 10-12٪ ، ثم يتم تقطير المنتج المتبقي. يتم سكب "الرأس" ، لأنه في شكله النقي يشكل خطراً على الصحة ، أو يخفف بالماء ويستخدم للأغراض المنزلية.
- إنضاج
تدعم هيئة الرئاسة هذا النشاط على ثلاثة مستويات: البيئة والاجتماعية والثقافية والاقتصادية. أولاً ، يدعم نضال الشعوب الأصلية في نهر كولومبيا لحماية هذا الرمز واستعادة النظام البيئي للوادي لاحقًا. ويشمل هذا الالتزام أيضاً العمل الجاد لاستعادة ثقافة وكرامة الشعوب الأصلية. وتتمسك الرئاسة بالحق في السيادة الغذائية لهذه الشعوب الأصلية وتعزز دورها كحارس للنهر وكائنات حية تعيش هناك.
وأخيرًا ، يروج لاستراتيجيات جديدة لتحفيز وبيع سمك السلمون السوكي من خلال التجارب مع الوصفات المبتكرة والتحضيرات لإنشاء اقتصاد جزئي فعال للمجتمعات الأصلية. تغير علامتا التبويب التاليتان المحتوى أدناه.
يمكن شرب Chacha مباشرة بعد التقطير ، ولكن لتنقية وإعطاء طعم قوي ، يتم تخفيفه بالماء إلى القوة المطلوبة وتعبئته في زجاجات زجاجية ، وتركها مخزنة لمدة شهر واحد في المتوسط. خلال هذه الفترة ، يصبح المشروب أكثر نعومة وأكثر توازناً. للحصول على تشاتشا تشبه الكونياك ، يمكنك الإصرار عليها في براميل البلوط أو على رقائق البلوط.
وصفة بسيطة بدون خميرة من العصير
إذا كنت تريد التخلص من مذاق الخميرة المميز ، يمكنك استخدام المزيد وصفة بسيطةلا تتطلب استخدام الخميرة. القاعدة الرئيسية في هذه الطريقة هي عدم غسل التوت حتى لا تزيل الخميرة الطبيعية من قشرها. لجعل chachi ستحتاج:
- 15 كجم من العنب ؛
- 15 لترًا من الماء ؛
- 5 كغم من السكر.
في البداية ، يتم سحق العنب ، ثم يتم سكب الكتلة الناتجة بالماء الدافئ ، ويسكب السكر ، ويغطى بغطاء ويترك للتخمير. افتح الحاوية يوميًا واخلط الهريس جيدًا. عند اكتمال التخمير ، يتم ترشيح الخليط وإرساله إلى لغو. نقيع مقطر ، قطع "الرأس" و "الذيل" ، تنظيفه وإعادة تقطيره. في المرحلة الثانية ، تتم إزالة الرأس والكسور النهائية مرة أخرى وتخفيفها بالماء إلى القوة المطلوبة.
بغض النظر عن طريقة التحضير ، اشرب تشاتشا باعتدال - لا يزيد عن 120 مل في المرة الواحدة. يكمن السبب في ذلك في ارتفاع نسبة كحول الميثيل ، والتي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على عمل الأعصاب البصرية والكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك الشرب بكميات صغيرة بعدم الشرب ، ولكن في نفس الوقت تقدر المذاق الذي لا ينسى من الكحول الجورجي وتفهم حقًا لماذا يعتبر الجورجيون أن تشاتشا أفضل مشروب.
في تواصل مع
