ما يمكن إضافته إلى الهريس لتحسين التخمير. ما يؤثر على تخمر النبيذ محلي الصنع. التخمير المتسارع بالمواد الكيميائية

عادة ما يستغرق الأمر ما بين أسبوع وشهر حتى تنضج الهريس (كل هذا يتوقف على المواد الخام ، وجودة الخميرة ، والظروف الخارجية) ، ولكن هناك أيضًا هريس سريع ، والذي سيكون جاهزًا بالكامل في غضون ثلاثة أيام.

بالطبع ، إنها أقل طعمًا في الهريس المعدة بطريقة قياسية ، ولكنها تسمح لك بإعداد الكحول في أقصر وقت ممكن. هناك العديد من الوصفات حول كيفية صنع الهريس بسرعة.

وصفة السكر

يتم تسريع التخمير من خلال الحفاظ على درجة الحرارة المثلى باستمرار.

التكوين والنسب المناسبة:

• 15 لترًا من الماء ؛
• 300 غرام من الخميرة المضغوطة (أو الجافة 60 جرامًا) ؛
• 3 كيلو سكر.

يسكب السكر في الماء الساخن إلى 30 درجة مئوية ويخلط حتى يذوب تماما. خفف الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ وأضفها إلى المحلول. قم بتركيب سخان ماء في الخزان ببراغا ، مما يسمح لك بالحفاظ باستمرار على درجة الحرارة المثلى للتخمير النشط عند 25 درجة مئوية. بعد ثلاثة أيام ، سوف يتخمر السائل ويمكن تقطيره.

إذا لم يكن هذا الجهاز متاحًا ، فيمكنك في الشتاء لف الحاوية ببطانية دافئة ووضعها بالقرب من البطارية. في مثل هذه الظروف ، قد تستمر عملية التخمير لبضعة أيام.

من المهم مراقبة الظروف الحرارية خلال 22-30 درجة مئوية.

العائد: 3 لترات من نواتج التقطير بقوة 45 درجة.

نتيجة لتحريك الهريس السريع ، يتم الحصول على منتج نهائي أقل من بعد الهريس القياسي. من وجهة نظر اقتصادية ، ليس خيارًا مربحًا جدًا لصناعة الكحول ، ولكن إذا كان الوقت ينفد ، فسيكون هذا حلاً للمشكلة.

وصفة البازلاء

تكمن خصوصية هذه الوصفة في أن الامتثال المطلق لنظام درجة الحرارة اختياري.
هريس الطبخ:

• 35 لترًا من الماء ؛
• 7 كيلوغرامات من السكر.
• 350 غرامًا من الخميرة المضغوطة (أو الجافة 70 جرامًا) ؛
• 200 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 2 كيلو بازلاء (مقشرة).

صب 35 لترًا من الماء الدافئ (30 درجة مئوية) في عبوة 40 لترًا. تُذوّب الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ وتُضاف إلى الوعاء مع البازلاء وتُحرّك. بعد 15 دقيقة أضف المكونات المتبقية. اخلط محتويات العلبة بالكامل حتى يذوب السكر تمامًا.

الوصفة تستخدم كريم حامض. يطفئ الرغوة أثناء التخمير النشط ، والذي يبدأ في غضون بضع ساعات ، مما يمنع الهريس من الخروج.

قم بتغطية العلبة بقفل مائي. ولفه ببطانية دافئة. بعد ثلاثة أيام ، يصبح الهريس جاهزًا. لضمان التخمير السريع ، من الأفضل تحمل درجات الحرارة بين 22-30 درجة مئوية.

المحصول: 7 لترات من نواتج التقطير.

من الأفضل عدم اختيار أكثر من المحدد ، لأنه قد تنخفض جودة الشراب بشكل كبير وحتى التنظيف لن يزيل التغيم.

دور سخان الحوض في عمل الهريس السريع

أثناء طهي الهريس السريع للحصول عليه جودة القمر غالبًا ما يستخدم سخان ماء ، والذي يحافظ باستمرار على درجة الحرارة المحددة في خزان التخمير. هذا مهم جدًا ، لأنه عند درجة حرارة منخفضة تكون الخميرة غير نشطة ، وعند درجة الحرارة المرتفعة تموت.

يحتوي الجهاز على مقبض تحكم في درجة الحرارة.

إذا تم تركيب قفل مياه على خزان التخمير ، فيجب تعديل السخان. للقيام بذلك ، قطع القابس ، ومرر السلك من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء وتوصيل القابس بمكانه الأصلي ، ولف المفصل بعزل.

من الأفضل وضع الجهاز على الجزء السفلي من الخزان.

تتمتع السخانات بقوة مختلفة. لكي لا تخطئ في الاختيار ، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار أن 1 واط لكل 1 لتر من الحجم. لذا ، للحصول على سعة 20 لترًا ، سيكون جهاز 50 وات كافياً ، ول 60 لترًا ، هناك حاجة إلى نموذج 100 واط. فليكن أفضل مع الهامش.

إذا كنت بحاجة إلى الحصول على القمر في أقرب وقت ممكن ، قم بالطهي الهريس السريعالذي ينضج في 3 أيام. لا تنس أن مثل هذا المنتج يتطلب تنظيفًا شاملاً وإلزاميًا قبل المرحلة.

يعتمد معدل التخمير على جودة الخميرة.
كلما كانوا أفضل ، كلما كان الهريس أسرع قادرًا على مواكبة.
إذا كانت الخميرة قديمة ومجمدة ، يتم تقليل حيوية الخميرة ، مما يعني أن معدل تحويل السكر إلى الكحول سيكون بطيئًا.

هناك أوقات تحتاج فيها إلى القدح لينضج قريبًا ، على سبيل المثال ، يتم التخطيط لنوع من العطلة.
ومن يريد الانتظار من 10 إلى 12 يومًا؟

كيف يمكن تسريع التخمير؟

أنا لست مؤيدًا للأساليب المتسارعة ، فأنا أحب النهج المحافظ ، وليس على حساب الجودة.
يمكنك وضع الهريس المبكر على سماد الدجاج ، ولكن المنتج النهائي سيكون رديء الجودة ، brrr! لا أريد حقًا أن أصنع القمر من هذا ...

من أجل تسريع تحويل السكر إلى الكحول ، تحتاج الخميرة إلى خلع الملابس ، على شكل مركبات نيتروجينية ومركبات أخرى. لذلك ، على سماد الدجاج ، ينضج الهريس بسرعة ، لأنه يحتوي على الكثير من النيتروجين.
حسنًا ، نحن لا نتحدث عن هذه الطريقة ، وأي كيمياء أيضًا.

الطرق العادية التي تسرع من عملية التخمير (لوصفة الهريس \u003e\u003e\u003e):

1. قشور الخبز الأسمر. أولاً ، سيكون أعلى صلصة للخميرة ، وثانيًا ، مروي رغوة.
اثنين من الأرانب دفعة واحدة :)
أعتقد أن الكثيرين وضعوا كفاس وأعرفوا أنه تم إضافة الخبز الأسود أو المفرقعات. يتم ذلك لإطعام المبدئ وإعطاء نكهة الخبز.

2. معجون الطماطم ، 50-100 جرام لكل 10 لترات من الهريس. معجون الطماطم هو أيضًا ضمادة أعلى لتسريع التخمير. تحتاج أولاً إلى تخفيفه في برطمان ، ثم صبه في خزان التخمير.

3. إضافة البازلاء. البازلاء حافز لعملية التخمير.
إذا كنت لا تضيف البازلاء مرة واحدة عند وضع الهريس ، وبعد ذلك ، في عملية التخمير ، كن حذرًا.
سيذهب الرغوة على الفور وسيتسارع التخمير ، لذا احتفظ بملف تعريف الارتباط في متناول اليد ، إن وجد ، قم بسحقه على الفور على الرغوة.
أفضل 2-3 أكواب من البازلاء لكل 10 لترات من الهريس.
ولكن يجب أن أحذرك! ثم عندما تغسل خزان التخمير من بقايا الهريس ، من البازلاء سيكون هناك مثل هذا "النفايات" ، أوه أوه أوه!
حسنًا ، لا بأس - يتم غسلها ، يأخذ الهريس رائحة صغيرة ، ولكن التقطير المزدوج يحل هذه المشكلة.
لكن الهريس يستمر بشكل أسرع. يتم تقليل وقت التخمير بحوالي 20-30٪.

هذه هي الطرق التي أستخدمها.
في المتوسط \u200b\u200b، ليس الهريس 10 - 12 يومًا ، ولكن حوالي 5-6.

وطريقة أخرى لتسريع التخمير:

5. إذا أضفت المزيد من الماء إلى النسبة ، فستكون عملية التخمير أسرع أيضًا.
ولكن إذا قمت بزيادة حجم الماء ، فيجب تقليل حجم شيء آخر.
لا يمكنك لمس الخميرة ، هناك سكر متبق \u003d يعني أنه سيكون هناك قمر أقل.
لذلك ، أنا لا أحب هذه الطريقة.

ولكن لا تنس الشروط الرئيسية لتسريع التخمير:

يقلب السكر بالكامل عند وضع الهريس
- الصالحين خميرة طازجةحتى يكون لديهم القوة لمعالجة السكر بسرعة في الكحول.

كيف نفهم أن الهريس جاهز للتقطير؟

عندما تقوم الخميرة بعملها ، تبدأ في الغرق في القاع وهذا واضح للعيان.
يبدأ براغا في التفتيح.

يمكنك بالفعل تقطير ، أو الانتظار لمدة يوم أو يومين حتى تستقر الخميرة في القاع.
لتسريع هبوطها ، يمكنك وضع الهريس في مكان بارد.

لماذا هذا مطلوب؟

رائحة الغيب أقل. بما أن الخميرة الميتة سوف تستقر في قاع حوض التخمير ولن تسقط في مكعب التقطير.

إذا كنت ستقوم بالتقطير مرتين ، فإن الفرق ، انتظر حتى تستقر الخميرة أم لا ، عمليا غير ملحوظ.

يعتقد معظم رواد القمر المبتدئين أن الماء والسكر والخميرة ودرجة الحرارة المناسبة فقط هم الذين يحتاجون إلى تحضير المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم زملائهم الأكثر خبرة بتغذية الخميرة (مضغوطة أو مجففة) بمواد أخرى ، مما يضمن التخمير الطبيعي. جوهر هذه المرحلة الاختيارية ، ولكن مرغوب فيه للغاية من تخمير المنزل ، سننظر في المزيد. سأتحدث عن أفضل الطرق لتغذية الهريس.

نظرية. للحياة الطبيعية خميرة الخبز بالإضافة إلى السكر والماء ، فإن المغذيات الدقيقة مطلوبة أيضًا ، وهي قليلة جدًا في البداية في الشراب. بادئ ذي بدء ، هو الفوسفور والنيتروجين ، بدونهم لا يتجول الهريس بنشاط ويراكم المزيد من الشوائب الضارة.

انتباه! لا يلزم التسميد إلا للقمر المصنوع من السكر والفاكهة وهريس الحبوب ، ولا يحتاج إلى ذلك ، نظرًا لوجود عدد كاف من العناصر في المواد الخام نفسها. يمكن لمواد الطرف الثالث (حتى الطبيعية) تغيير رائحة لغو الأسوأ.

1. تضميد الكيميائية أعلى. لكل كيلوغرام من السكر المضاف ، أضف 2 جرام من كبريتات الأمونيوم و 3 جرام من السوبر فوسفات إلى الهريس. يمكن استبدال هذه المواد بملعقة صغيرة من سماد معقد يحتوي على النيتروجين والفوسفور ، على سبيل المثال ، نيتروفوس ، إيكومينات وغيرها.

الخيارات البديلة: فضلات الدجاج المتعفنة (4-5 جرام لكل لتر من الهريس) أو الأمونيا (1 جرام لكل 2 لتر من الهريس).

تعتبر التغذية الكيميائية للخميرة فعالة جدًا ، لكن مؤيدي الأقمار العضوية (من المنتجات الطبيعية النقية) لا يدركون هذه الطريقة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحب الجميع شرب القمر ، مع العلم أن سماد الدجاج أو الأسمدة أضيفت إلى الهريس ، على الرغم من أن هذه المواد في النسب الصحيحة غير ضارة.

في معظم الحالات ، يتم استخدام الملابس العلوية الكيميائية من قبل الأقمار العاملة للبيع ، والذين يحتاجون إلى الهريس في غضون يومين وعائد مرتفع من المنتج النهائي.

2. إضافة الشعير. الشعير هو الحبوب المجففة المنبثقة من الشعير أو الجاودار أو الدخن. يمكنك شرائه في متجر أو جعله بنفسك.

لتغذية الخميرة ، مطلوب 1 كجم من الشعير المطحون لكل 40 لترًا من الهريس. وصفة:

1. سخن الماء إلى 63 درجة مئوية.
2. يضاف السكر والشعير بالتدريج مع التقليب المستمر. يغلي لمدة 3-5 دقائق.
3. يبرد الخليط إلى 30 درجة مئوية ويضاف الخميرة المخففة.
4. أغلق الهريس بغطاء أو ضعه تحت قفل مائي. بعد بضعة أيام ، يمكنك البدء في التقطير. سيكون لغلاف التشطيب النهائي رائحة حبوب لطيفة.

إضافة الشعير هو الأكثر أفضل طريقة تغذية الخميرة - صديقة للبيئة وتعمل بشكل رائع. العيب هو أنك تحتاج إلى شراء أو نمو الشعير ، الأمر الذي يتطلب وقتًا إضافيًا أو تكاليف مالية.

3. الخميرة المشتراة مع الإضافات. تقدم بعض الشركات المصنعة الخميرة ، في حقيبة تحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية والعناصر النزرة (في الاسم هناك البادئة "Turbo"). يبقى فقط لخلط الماء مع السكر وإضافة هذا الخميرة وفقًا للتعليمات.

كانت صناعة المشروبات الكحولية المستقلة دائمًا لها مآزقها ، خاصة إذا كان صانع النبيذ مبتدئًا.

السؤال: كيف يمكن تعزيز تخمير النبيذ محلي الصنع؟ يثير العديد من العشاق الذين يريدون تسريع عملية إعداده أو استئنافه لأي سبب من الأسباب. هناك العديد من الطرق والطرق التي يمكنك من خلالها التأثير على معدل تخمير المشروبات الكحولية.

ما يؤثر على تخمر النبيذ محلي الصنع

يتأثر معدل التخمير بالعديد من العوامل. من المهم جدًا عدم الاهتمام بالنبتة بشكل صحيح حتى لا يتوقف التخمير في الوقت الخطأ ، ولكن أيضًا إعداد المواد اللازمة لها ، وكذلك البيئة.

نسرد بمزيد من التفصيل ما يؤثر على التخمير:

• درجة الحرارة المحيطة
• كمية الأكسجين
• ترشيح النبيذ
• حاويات لتصنيع المشروبات الكحولية ؛
• المستوى الطبيعي لمحتوى السكر وإدمان الكحول ؛
• ظروف غير مرضية (ظهور العفن ، توتر نبتة).

كيفية تسريع عملية تخمير النبيذ

إذا كنت بحاجة إلى معرفة كيفية تسريع تخمير النبيذ محلي الصنع ، فيجب أن تفهم عملية التخمير نفسها. التسريع ممكن باستخدام مواد طبيعية وطبيعية ، أو باستخدام مواد كيميائية معينة. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل.

كيفية تعزيز عملية التخمير بالخميرة

في بعض الأحيان يحدث أن تخمر نبتة تحدث بمعدل منخفض. ماذا تضيف لتخمير النبيذ في مخزون النبيذ؟ قد يكون أحد أسباب هذا السلوك من نبتة عدم وجود الخميرة أو موتهم لسبب ما.

يمكنك إضافة حفنة من الزبيب غير المغسول أو العنب الطازج إلى مادة النبيذ. في معظم الأحيان ، يستخدم صانعو النبيذ خميرة النبيذ الخاصة ، ويضيفونها وفقًا للتعليمات.

تسريع التخمير بسبب تطبيع الحموضة

كيفية تحسين تخمير النبيذ محلي الصنع باستخدام جهاز قياس درجة الحموضة؟ يجب أن يختلف المؤشر الأمثل بين 3.5-4 درجة الحموضة. قد ينخفض \u200b\u200bالتخمير إذا كان المعدل أقل من 3.5.

لزيادته ، يجب أن تحمض النبيذ بحمض الطرطريك (اشتري في المتجر أو أضف عصير ليمون أو اثنين إلى ثلاثة أو أربعة لترات من النبيذ).

إذا كان المؤشر أعلى من 4 ، فقد تتأثر جودة المشروب بالكائنات الحية الدقيقة الضارة الدخيلة. لتقليل الحموضة وحتى التخمير ، قم بتخفيف نبتة الماء النظيف (يفضل الربيع).

درجة الحرارة والتخمير السريع

هناك نطاق درجة حرارة مثلى للتخمير ، وفوقها وفوقها تتوقف الخميرة عن العمل.

أقصى قيم التخمير هي 4-40 درجة. معظم درجة الحرارة المثلى يمكن أن يسمى 15-20 درجة.

إذا قمت بزيادة هذا المؤشر ، فسيكون التخمير أسرع ، ولكن بالفعل عند 25-30 درجة ، يكون المشروب الكحولي المستقبلي معرضًا لخطر الإصابة بأمراض مختلفة ، لأن هذه هي البيئة الأكثر ملاءمة لتطوير الأحماض الزبدية واللبنية وغيرها من الأحماض.

وتجدر الإشارة إلى أنه من خلال زيادة درجة الحرارة إلى 27 درجة ، يمكن أن يتسارع التخمير ، ولكن بالفعل عند الوصول إلى هذه النقطة وبعد تجاوزها ، ينخفض \u200b\u200bبشكل كبير. لذلك ، يجب تسريع عملية تكاثر الخميرة باستخدام قفزات درجة الحرارة بعناية شديدة.

الأكسجين وزيادة التخمير

لتعزيز تخمير النبيذ ، من الضروري التعرض بالجرعات للهواء على نبتة. يجب فتحه مرة واحدة في اليوم لمدة 15 دقيقة تقريبًا لتهويته. هذا العمل ينشط بشكل كبير عمل الخميرة ، وكذلك قدرتها على التكاثر.

إذا كان النبيذ صلبًا ، أو بدأت عملية التخمير في التباطؤ ، ففي النصف الثاني من التخمير الرئيسي ، يمكنك نفخ الهواء في نبتة بمساعدة الفراء أو ببساطة صب الحجم الكامل من النبيذ المخمر في حاوية نظيفة وترك لمدة أربع ساعات.

وتجدر الإشارة إلى أنه في وقت تخصيب نبتة بالأكسجين ، يجب أن تحتوي بالفعل على 7-8 ٪ من الكحول.

التخمير المتسارع بالمواد الكيميائية

يمكن تسريع عملية تكاثر الخميرة بوسائل أخرى ، على سبيل المثال ، من خلال الجمع بين نبتة مع المواد الكيميائية بدلاً من المواد الطبيعية. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل.

حامض الكبريتيك

تحظى معالجة البراميل أو الحاويات الأخرى بالتخمير باستخدام فتائل الكبريت الخاصة بشعبية كبيرة. قبل الإجراء ، يتم غسل الحاويات وتجفيفها تمامًا. ثم يتم حرق الفتائل فيها ثم مملوءة بعصير للتخمير.

كمية المواد المطلوبة هي 0.3-0.75 جم لكل عشرة لترات من النبيذ.

يتم الحصول على حوالي 5-8 جم من حمض الكبريتيك من فتيل واحد ، لكن النصف يختفي أثناء تعبئة الزجاجات. وتجدر الإشارة إلى أن الحد الأقصى لجودة المواد الخام للمشروبات الكحولية المستقبلية يقلل من عدد المواد الكيميائية المستخدمة.

الأمونيا لتخمير النبيذ

ويعتقد أن الخميرة الموجودة في نقيع الشعير سوف تتكاثر عادة ليس فقط في وجود السكر. يضيف العديد من صانعي النبيذ مواد تحتوي على النيتروجين إليها لتسريع تخمير النبيذ. إذا كان هناك نقص في هذه المواد أثناء التخمير ، فقد يصبح النبيذ ضعيفًا ، ولديه نسبة كبيرة من العكارة وسيتضح بشكل سيئ في المستقبل.

لمنع حدوث ذلك ، يتم إدخال التغذية النيتروجينية في نبتة ، أي كلوريد الأمونيوم أو الأمونيا المائية. ببساطة ، الأمونيا.

يمكن شراء الأمونيا في أمبولات في صيدلية (10 ٪) ، واحد ملليتر لكل منها. يستخدم 1 مل لكل لتر من نبتة.

منشطات التخمير الأخرى

من بين الطرق المذكورة أعلاه لتسريع التخمير ، يمكنك استخدام مواد أخرى مسموح باستخدامها:

• الفيتامينات (الثيامين والبيوتين والبيريدوكسين ، وما إلى ذلك) ؛
• وسيطات التخمير (أسيتالديهيد ، حمض البيروفيك) ؛
• الستيرول.
• حمض دهني
• مقتطفات الخميرة.

وتجدر الإشارة إلى أن زيادة تخمير النبيذ المنزلي ليس لها تأثير إيجابي دائمًا على المشروب. في بعض الأحيان ، من الأفضل أن تتحمل العدد المطلوب من أيام التخمير (وهذا بالطبع أطول) من شرب نبيذ لا طعم له أو حتى سكبه. هذا مهم بشكل خاص لصانعي النبيذ عديمي الخبرة الذين بدأوا للتو في محاولة صنع المشروبات الكحولية الخاصة بهم ، حتى وفقًا لوصفات مثبتة.