درجة حرارة غليان الهريس. درجة الحرارة المثلى لتقطير الهريس

براغا ليس أكثر من نبتة تحتوي على السكر تتم معالجتها بالخميرة.

يؤدي التخمير إلى تكوين الكحول الإيثيلي والمنتجات الثانوية وثاني أكسيد الكربون. لإعداد الهريس مطلوب دائمًا:

1. نبتة سائل خاص يحتوي على السكر. تم إعداده مسبقًا للخلط مع الخميرة. يقرر كل منتج لغو لنفسه أي نبتة يصنعها. قد يكون مجرد خليط من الماء والسكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل ما يلزم من التوت والفواكه والماء. ينتج القمح منتجًا جيدًا. الطهي أصعب قليلاً. ستأخذ الحبوب المعدة بطريقة خاصة. يحتوي هذا القمح على النشا. يجب أن يتم تسخينها ، ثم خلطها بالماء. بشكل عام ، يمكن صنع نقيع الشعير من أي مادة خام تحتوي على السكر.
2. الخميرة هي عنصر مهم تعتمد عليه جودة الغشاء النهائي. المهمة الرئيسية للخميرة هي تحويل السكر مباشرة إلى كحول عن طريق التخمير. لإنتاج الهريس ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الخميرة. الأكثر شعبية هي المخابز. ومع ذلك ، يتم الحصول على ما يصل إلى 10 ٪ فقط من الكحول والعديد من المنتجات الثانوية منها. يمكن استخدام الكحول الخاص. في مثل هذا البريقة ، يتم الحصول على ما يصل إلى 23 ٪ من محتوى الكحول. القائم على العنب - خيار كبير لتخمير نبتة الفاكهة والتوت. تطبيق فقط خميرة جيدة  يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة.
3. السكر أو أي مادة خام يحتوي عليها. يمكنك تخمير دبس البنجر. هناك نوع مختلف من تخمير العنب. ستكون النتيجة في حالة وأخرى مختلفة. ولكن من الجدير التذكر ، حتى إذا كنت تتناول كمية كبيرة من العنب ، فمن المستحسن إضافة المزيد من السكر للحصول على خليط لذيذ ولذيذ.
4. يجب أن تكون المياه نظيفة ، صالحة للشرب ولذيذة. قبل الاستخدام ، لا ينبغي غليه. خلاف ذلك ، سيختفي كل الأكسجين منه ، مما سيؤثر سلبًا على المشروبات الكحولية النهائية.
5. العناصر الغذائية هي مكونات مهمة لصنع الهريس. فقط العنب ، أي فواكه أخرى وسكر لن تكون كافية للتخمير النشط والقمر. يجب أن يكون الفوسفور والنيتروجين. ومع ذلك ، يمكنك دائمًا القيام بالمنتجات الطبيعية: الخبز البني والتوت والفواكه (المهروس سابقًا).

الوصفة ودرجة الحرارة مهمتان

هناك كمية لا تصدق من وصفات الهريس. والنتيجة هي لغو فريد.

ومع ذلك ، فإن العديد من محبي الكحول في المنزل يلتزمون بالوصفة الكلاسيكية. لتنفيذه ، عليك اتباع جميع المراحل والفروق الدقيقة:

1. أولاً ، قم بتحضير الخميرة. لهذا ، يتم أخذ نصف لتر من الماء الدافئ (حوالي 30-40 درجة ، لا أكثر). يضيف 100 غرام من السكر. بالفعل في الحل الناتج ، تتداخل الخميرة ، بناءً على طريقة التطبيق. يتم ترك الخليط الناتج لمدة ساعتين في مكان دافئ حيث تكون درجة الحرارة 30 درجة على الأقل. قم بتحريك المنتج بشكل دوري. بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون بنشاط ، فقد حان الوقت لمواصلة طهي الهريس.
2. يجب تحضير نبتة. وهذا يتطلب إذابة كيلوغرام من السكر في 4 لترات من الماء. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً.
3. انسكاب الخميرة في الضرورة. الوضع المثالي هو إذا تزامنت درجة حرارة كل من المحلول مع الخميرة والنبتة المحضرة. في الحالات القصوى ، يمكن أن تختلف فقط بمقدار 1-2 درجة. يتم خلط كل شيء تمامًا ويترك للتخمر. درجة الحرارة المثلى  في نفس الوقت - 20-35 درجة.

يجب اتباع نظام درجة الحرارة بدقة. في المتوسط \u200b\u200b، هذه حوالي 24-30 درجة. ومع ذلك ، لكل خميرة احتياجاتها الخاصة. لذلك ، يجدر تحديد درجة الحرارة التي يبدأون فيها "العمل" بنشاط. فقط في هذه الحالة ، ستنتج الخميرة الحرارة ، وهو أمر مهم للهرس. في الواقع ، في هذه الحالة ، ستكون قادرة على تسخين نفسها.

من المهم منع ارتفاع درجة الحرارة. لذلك ، أثناء التخمير ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة. ثم تموت الخميرة ببساطة ، ولن يتم الحصول على أي فطر نتيجة لذلك. سوف تتوقف العملية فقط.

متى يكون كل شيء جاهزًا؟

حول علامات مثل:

• نقص انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ، توقف التخمير ؛
• من فوق ، يصبح المنتج خفيفًا وشفافًا لأنه تبدأ الخميرة "المستهلكة" بالغرق ؛
• إذا حاولت الهريس ، سيكون حامضًا ومُرًا. لا حلاوة فيه ، ولكن الكحول موجود.
• عند قياس مستوى السكر بجهاز خاص ، سيكون المؤشر عند مستوى 0.

يهرس عادة 3-14 أيام. تعتمد هذه الفترة على درجة الحرارة والمواد الخام. كلما زاد وقت الهريس ، زادت فيه المواد الأجنبية الضارة.

الفاكهة والتوت الهريس السكر  يتجول نحو أسبوع. إذا قمنا بعمل هريس النشا ، فسوف ينضج بشكل أسرع - في 4 أيام فقط.

مباشرة بعد نهاية التخمير ، تحتاج إلى ترك الهريس ليوم واحد حتى يستقر. وعندها فقط يمكن تصريفها من الرواسب. للقيام بذلك ، من المستحسن والأكثر ملاءمة استخدام أنبوب مرن خاص.

بالطبع ، يمكنك البدء قبل أن تنضج تمامًا. عندها فقط في النهاية بعد النقل سيكون أقل من المعتاد.

الفروق الهامة

يجب ألا تكون درجة حرارة الهريس منخفضة أو عالية جدًا. إذا كانت الغرفة التي توضع فيها باردة ، فإن التسخين مطلوب. لهذه الأغراض ، يمكنك دائمًا استخدام سخان ماء مصنوع من الزجاج.

يمكن أن تكون قوة هذه الأجهزة مختلفة ، بدءًا من 50 واط. من أجل تسخين الخزان حيث يحدث التخمير ، يكفي جهاز 100 واط. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه المعلمة تعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة المحيطة وحجم الخزان نفسه. ربما يكون لدى شخص ما ما يكفي وسخان عند 50 واط. ثم لماذا تبالغ.

يمكنك شراء وحدات التحكم في درجة الحرارة في أي متجر للحيوانات الأليفة حيث يوجد كل شيء لأحواض السمك أو في الصالونات الاجتماعية. يجب تثبيته بعناية ، كما الجهاز نفسه مصنوع من الزجاج. على الجهاز ، يمكنك ضبط درجة الحرارة بشكل مستقل عن طريق ضبط المؤشر المطلوب. وبعد ذلك تظل دائما مستقرة. يبقى فقط الانتظار حوالي 12 يومًا قبل نضج الهريس.

يعد ميزان الحرارة وجهاز التحكم في درجة الحرارة من المكونات الهامة لغون

أثناء عملية التخمير ، من الضروري إعداد المعدات المطلوبة لتقطير المشروب الناتج مباشرة إلى لغو. وهنا يلعب وضع درجة الحرارة دورًا مهمًا. للحفاظ عليه ، ستحتاج إلى العديد من الأجهزة الهامة:

1. ميزان حرارة هو مطلوب من أجل قياس درجة الحرارة مباشرة في مكعب لغو. مقياس حرارة الزئبق مناسب. الشيء الرئيسي هو أن مقياسه يصل إلى 120 درجة. مصنوع من الزجاج. لذلك ، أثناء الاستخدام يتطلب رعاية خاصة. يمكنك بالطبع تثبيت ترمومتر ثنائي المعدن أو حتى جهاز متعدد. جميع هذه الأجهزة مقبولة تمامًا لقياس درجة الحرارة الدقيقة أثناء القمر. وهذا يساعد على تحديد متى يتم إيقاف عملية جمع المنتجات عالية الجودة بالضبط.
2. منظم درجة الحرارة - جهاز ضروري للحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الخزان حيث يوجد الهريس. اعتمادًا على السعة ، من الضروري اختيار السعة الأنسب للجهاز. إذا كان البرميل حوالي 50 لترًا ، فيجب أن يكون لمنظم درجة الحرارة طاقة لا تقل عن 100 واط. يعمل هذا الجهاز دائمًا في دورات ، لذلك لن يستهلك الكثير من الكهرباء. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن الهريس يسخن إلى حد أكبر من الأعلى بالضبط. لذلك ، حتى يكون لها نفس درجة الحرارة في جميع أنحاء الحجم ، فمن الضروري مزجها من وقت لآخر. وحدة التحكم في درجة الحرارة بسيطة للغاية للتثبيت. ليست هناك حاجة لعمل أي ثقوب لذلك. تحتاج فقط إلى ثني السلك على الحافة بحيث يكون جسم المنظم بأكمله في البراغا. يجب أن يبرز فقط جهاز استشعار بمقياس درجة حرارة. ثم ، من الأعلى ، يتم الضغط على سلك الترموستات باستخدام الغطاء. من الضروري التأكد من أن الغطاء لا يتلف هذا السلك ، ولا يستحق أيضًا لفه.

كيفية تسريع التخمير؟

إذا رغبت في ذلك ، فهناك دائمًا فرصة لتسريع عملية نضج الهريس. الحقيقة هي أن الخميرة كائن حي. ولكي تتكاثر بسرعة ، فمن الضروري أن تخلق لهم قدر الإمكان ظروف جيدة  لذلك. فيما يلي بعض الأسرار التي ستساعد على القمر:

• درجة حرارة الهريس مهمة جدا. فقط في الدفء ستشعر الكائنات الحية الدقيقة بالارتياح. الأمثل - 25-35 درجة. ولكن كلما كان الهريس أكثر دفئًا ، كلما نضجت أسرع. لا تنس أنه عند درجة حرارة تزيد عن 40 درجة ، يتخثر البروتين ، وتموت الخميرة.
• يجب أن تكون الخميرة المستخدمة في صنع الهريس طازجة فقط. إذا لم تحدث عملية التخمير ، فإن الخميرة قديمة جدًا. ينصح الخبراء بشراء خميرة تربية خاصة عالية الجودة. بعد ذلك ، لا تحتاج إلى سكبها ، ولكن يمكن استخدامها كعجين مخمر.
• يمكن زيادة سرعة التخمير بإضافة القليل من الخميرة.
• يمكنك تسريع نضج الهريس عن طريق إدخال كمية صغيرة من المعادن النيتروجينية. سيكون كافيا لخلط 10 قطرات من الأمونيا (الأمونيا) لكل 1 لتر. لا تريد إضافة مكونات كيميائية؟ ثم نطهو بعض البازلاء أو أي حبة. هذا يتداخل أيضا مع الهريس.
• سر آخر لتسريع عملية التخمير هو جعل الهريس حمضيًا قليلاً. إذا كانت هذه وصفة من العنب أو التوت والفواكه الأخرى ، بدون إضافة السكر ، فسوف ينضج الهريس لمدة 3-4 أيام ، وهو سريع جدًا. في حالات أخرى ، تحتاج إلى عصر قطعة صغيرة من الليمون في الحاوية (لن يضيفها بالكامل ، لأنها ستجعل الهريس مريرًا).

لا يجب تخزين الهريس الجاهز لفترة طويلة. الحد الأقصى - يومان في درجة حرارة الغرفة. علاوة على ذلك ، تبدأ عمليات معينة فيه ، حيث يتم إطلاق المواد الضارة. وإذا كان من الضروري ببساطة تخزين الهريس لفترة أطول ، فمن الأفضل عند درجة حرارة منخفضة دون الوصول إلى خزان الهواء.

من كيلوغرام من السكر و 4.5 لتر من الشراب ، من الممكن الحصول على لتر كامل من لغو ، ستبلغ قوته حوالي 40-50 ٪. التحضير الذاتي لغو ضمان الجودة. في هذه الحالة ، سوف تتأكد من حصولك على منتج طبيعي وجيد. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفتك ، والتي ستحصل على الأفضل!

كثير من الناس يصنعون الخمور في المنزل. الطبخ الهريس؟ أمر مهم يتطلب اليقظة واليقظة والدقة. سوف تقضي وقتك في العمل والوقت ، ولكنك ستكتسب الخبرة ، ودروس مثيرة ومنتج منزلي عالي الجودة. من المهم ملاحظة الخفايا: درجة حرارة التخمير والوصفة. والنتيجة ليست طويلة قادمة.

خميرة؟ هذه هي الكائنات الحية الدقيقة ، على نحو أدق ، الفطريات. إنهم يعيشون في الماء ويأكلون السكر. علاوة على ذلك ، فإنهم في عملية التكاثر ينبعثون الحرارة وثاني أكسيد الكربون والكحول. بمساعدتهم ، يعد الحرفيون المنزليون لغوًا.

درجة الحرارة: أهمية الامتثال للعملية

درجة حرارة التخمير؟ هذا هو المؤشر الذي يجب اتباعه بكل شدة. بمتوسط \u200b\u200bالمعايير ، المعيار هو 24-30 درجة مئوية. ولكن في هذه الحالة ، لا يمكنك خصم احتياجات الخميرة في المستقبل لغو. وتجدر الإشارة إلى درجة الحرارة التي تبدأ فيها بالتخمر. حصريا في هذه الحالة ، سوف يطلقون الحرارة. ماذا عن هذا؟ العامل المحدد في تحضير الهريس.

بمجرد أن تبدأ الخميرة في العمل ، سوف يسخن الهريس نفسه. الانهاك؟ إشراف غير مقبول من شأنه أن يعرض العملية برمتها للخطر. من المهم أنه خلال التخمير ، لا يحتوي مقياس الحرارة على مؤشر فوق 40 درجة مئوية. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى نقطة خطرة ، تموت الخميرة. لن يتم تقطير القمر من أي شيء ويجب أن يبدأ كل شيء من جديد.

كيف تسرع ليهرس؟ تخمير أسرع

ميزان الحرارة والتحكم في درجة الحرارة. ميزات التقطير

في عملية التخمير ، تحتاج إلى إعداد التقنية اللازمة الصفات التي ستساعد على تقطير الهريس في القمر. في هذه المرحلة ، نظام درجة الحرارة؟ أهم مؤشر لا يمكن تجاهله. لدعمه ، تحتاج إلى مقياس حرارة.

يقيس مقياس الحرارة درجة الحرارة داخل مكعب لغو. نحن بحاجة إلى وحدة زئبق بمقياس يصل إلى 120 درجة مئوية. وكقاعدة عامة ، نحن نتحدث عن جهاز زجاجي يجب توخي الحذر الشديد معه.

إذا كان هناك احتمال مادي وتقني ، يمكنك تركيب مقياس حرارة ثنائي المعدن. أيضا لأغراضنا ، جهاز متعدد مناسبة. يمكن استخدام هذه الأجهزة لتحديد درجة الحرارة الدقيقة في مرحلة تقطير القمر. أنها توفر فرصة لتحديد الوقت المحدد لجمع منتج عالي الجودة.

تحت منظم الحرارة ، تحتاج إلى فهم الوحدة ، مما يسمح لك بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الخزان مع الشراب. تعتمد قوة هذا الجهاز بشكل مباشر على حجم الوعاء مع البريقة. إذا كان البرميل يصل إلى 50 لترًا ، فقم بشراء وحدة بسعة 100 وات على الأقل. يتم تشغيل هذه الوحدة بشكل دوري ، لذلك لا تتطلب الكثير من الكهرباء.

يرجى ملاحظة أن المادة الأولية يتم تسخينها في الغالب من الأعلى. بحيث يكون نظام درجة الحرارة موحدًا في جميع أنحاء الحجم ، الهريس يحرك من وقت لآخر.

من السهل تركيب الترموستات. لإصلاحها ، لا تحتاج إلى عمل ثقوب. قم بثني السلك على الحافة بحيث يغرق جسم الجهاز في الهريس. يجب أن يكون المستشعر فقط على السطح بحيث يمكن مراقبة درجة الحرارة. اضغط على سلك الوحدة بالغطاء ، ولكن افعل ذلك بعناية شديدة حتى لا تتلف السلك. من المهم عدم تحريف السلك لتجنب فواصله.

أهمية درجة الحرارة

كل قمر له طعم فريد تمامًا. يكمن سر هذه الأصالة في الوصفة الأصلية لكل هريس فردي.

بالمعنى الكلاسيكي ، يتم تحضير الهريس وفقًا للشرائع التالية.

التقطير أو درجة حرارة الطهي

عندما يصل الهريس إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية ، يحدث تبخر الكسور الضارة الخفيفة. يسمى القمر الناتج الناتج Pervak. يقول الخبراء أن الأول؟ إنه سم خطير. يجب جمعها في وعاء منفصل والتخلص منها أو استخدامها للاحتياجات التقنية.

حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية ، يتم تسخين لغو المستقبل وغليه على أكبر حريق. ثم يتم إزالة معدل التسخين بشكل حاد للوصول ببطء إلى 65-68 درجة مئوية. إذا لم يتم ذلك ، يتدفق الهريس الساخن إلى جزء التبريد في الوحدة. سوف يكون مشروب اللون فيوزيل. ستنخفض الجودة. يمكن تحسين الوضع فقط عن طريق التقطير المتكرر.

تدريجيا ، سوف تزداد درجة حرارة تقطير الهريس ، و الشدة التي يقودون بها القمر؟ أن تقع. يتم إيقاف جمع القمر عند تسخين الخليط إلى 85 درجة مئوية. من هذه اللحظة ، تبدأ زيوت الوقود في التبخر ، مما يجعل الوحل الموحل ويزيد من سوء جودته.

متى؟ أول مرة؟ يخرج ، يجب عليك استبدال الوعاء بجمع القمامة. قم بزيادة قوة السخان تدريجيًا. هذا ضروري حتى يصل الهريس إلى نظام درجة حرارة جديد - 78 درجة مئوية. بعد فترة ، سيبدأ إخراج المنتج الرئيسي.

بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية ، يتم جمع ناتج التقطير في وعاء جديد. ما يسمى؟ ذيول؟ أضف الهريس إلى جزء جديد لزيادة القوة.

المفتاح لمشروب عالي الجودة في المخرج هو الامتثال لنظام درجة الحرارة أثناء تقطير الهريس. بشكل عام ، تعتمد العملية الكاملة للحصول على لغو من الهريس على الفرق في درجة غليان المواد الموجودة في الهريس.

المكون الرئيسي هو الكحول الإيثيلي. درجة غليان الكحول في Brag هي 78.4 درجة ، وهذا يحدث إلى حد ما قبل غليان الماء (100 درجة). وبسبب هذا الاختلاف يتم فصل السوائل أثناء عملية التقطير. ومع ذلك ، فإن الهريس ليس فقط الكحول والماء ، بل يحتوي أيضًا على شوائب أخرى ، كثير منها يشكل خطراً على صحة الإنسان ، لذا يجب أيضًا فصله.

من السهل جدًا القيام بذلك عن طريق ضبط درجة حرارة التقطير ، إذا كنت تستخدم مقياس حرارة ، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز في متناول اليد ، فيمكن تقسيم ناتج التقطير إلى أجزاء وفقًا لحجم الهريس المقطر.

الحفاظ على درجة حرارة التقطير المثلى للهرس ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على لغو نقي ، والذي لا يحتوي على رائحة غريبة وشوائب.

هذه مرحلة مهمة جدًا في العملية برمتها ، وإذا لم تتبع جميع التفاصيل ، حتى باستخدامها ، فإن الشراب سيصبح ذا جودة رديئة.

تنقسم عملية التقطير بالكامل إلى 3 مراحل:

1. اختيار الهدف. ويطلق على هذا القمر المعروف باسم "pervat" ، ومن المستحيل أن يشرب وحتى خطير ، لأنه يحتوي على الكثير من الشوائب الضارة بالبشر.

يتم تسخين براغا على أقوى حريق حتى تظهر القطرات الأولى من الثلاجة ، ثم تنخفض النار بشكل حاد من أجل الانتقال بسلاسة إلى درجة الحرارة التي تبدأ فيها الكسور الخفيفة في الغليان. إذا لم يتم ذلك ، سيبدأ الهريس في الغليان بشكل حاد ، الرغوة والرش ، يمكن أن يدخل الثلاجة ويفسد لغس القمر كله.

في هذا الوقت ، يتجمع الرؤوس. في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، تحتاج إلى التركيز على حجم المنتج ، أي أنه يتم تحديد حوالي 5 ٪ من الناتج المخطط. يمكن أن يكون هذا المؤشر أكثر أو أقل (3-10 ٪) اعتمادًا على عدد التقطير واستخدام إضافي للمشروب. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الكحول ، يوصى بالتقطير المزدوج.

5 ٪ من المحصول حوالي 1 ٪ من الهريس المستخدم. على سبيل المثال: تقطير 5 لترات من الهريس ، والتي من المتوقع أن تحصل على لتر واحد من الأقمار ، أول 50 جرامًا هي الرؤوس. من الأفضل سكبها ، أو ، في الحالات القصوى ، استخدامها لأغراض فنية.

عندما تصل درجة حرارة الهريس إلى 78 درجة أو 5 ٪ من الحجم ، مع الاستمرار في تسخين مكعب التقطير ، يتم استبدال خزان البخار الهزيل (إن وجد) وحاوية جمع القمر في المخرج.
  ننتقل إلى المرحلة الثانية.

2. وهو يتألف من اختيار المنتج الرئيسي ، جسم القمر. يجب أن تبقى درجة الحرارة في المكعب في منطقة 85-88 درجة ، أعلى - ستبدأ ذيولها ، التي تحتوي على زيوت الوقود.
  يجب إيقاف التحديد عندما تبدأ درجة الحرارة في تجاوز المؤشرات المشار إليها ويستحيل تقليلها ، أو يبدأ ناتج الشراب في التوقف. عند هذه النقطة ، يجب استبدال حاوية جمع القمرين مرة أخرى. بعد ذلك ، يتم أخذ الجزء التالي أو ذيول أو توقف التقطير.

إذا كانت العملية تتم بدون مقياس حرارة ، يمكن تحديد نهاية مجموعة الجسم عن طريق ترطيب الورق العادي في القمر ، فلن تضيء بضوء أزرق.

3. المرحلة الثالثة. كما ذكر أعلاه ، تحتوي ذيول على زيوت وقود ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، لذلك لا ينصح بشدة بالاستهلاك. يضيف العديد من الحرفيين ، بحيث لا يختفي الخير ، ذيول إلى البراغا التالي ، مما يزيد من قوته.

واحدة من أهم النقاط في تخمير القمر هي اختيار الجهاز المناسب و (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية أو بخار للعلامة التجارية). مجموعة كبيرة من النماذج والوظائف يمكن أن تجعل المبتدئين مرتبكين ، هنا سيأتون إلى الإنقاذ

مرحبا بالجميع!

كثيرا ما أكتب أن الخميرة تحتاج إلى خلق ظروف عمل مريحة. واحدة من أهم هذه الظروف هي درجة حرارة الهريس أثناء التخمير. اليوم سوف أعرض نتائج الدراسات المختبرية للكحول الخام ، مما يثبت أنه من خلال تسخين الهريس إلى درجة حرارة التخمير المثلى ، من الممكن تقليل محتوى sivuha بمقدار 4 مرات!

البحث المخبري مع التفسيرات

تم إجراء الدراسات المختبرية ونشرها المستخدم في منتدى Homedistiller بالاسم Alexander956. هنا رابط لهذا المنصب. بالمناسبة ، مع بحثه ، قمت مؤخرًا بتكملة مقال حول تنظيف القمر بالفحم.

وبالتالي ما تم القيام به:

1. في الوقت نفسه ، تم تسليم حاويتين بنفس عينات الهريس. النسب: 6 كيلوجرامات من السكر ، 600 جرام من الخميرة المضغوطة ، 24 لترًا من الماء. سعات مع هيدرولوكس.
2. في الخزان الأول ، تم الحفاظ على نظام درجة حرارة 30 درجة.
3. في الدرجة الثانية - 20 درجة.
4. تم تحديد نهاية التخمير بالذوق وفي نهاية إنتاج ثاني أكسيد الكربون.

يتم تلخيص النتائج في الجدول (يتم تقليل تركيز الشوائب إلى الكحول اللامائي):

كما يتبين من الجدول ، فإن العينة التي تجولت عند درجة حرارة 30 درجة ، تم تخميرها في 3 أيام فقط وفيها 4 مرات! أقل sivuhi مما كانت عليه في العينة الثانية.

نعم ، هناك أيضًا عيوب - سوء تغذية الكحول بنسبة 13 ٪ وتركيز أعلى من الأسيتالديهايد. ولكن إذا لم يكن لديك عمود تقطير ، فيمكن التضحية بفقدان الكحول من أجل الجودة.

أما بالنسبة للأسيتالديهيد ، إذن ، كما نعلم مقالات عن معاملات التبخر و التصحيح، هذه كسور للرأس ويمكن القضاء عليها عن طريق التقطير التجزيئي. لكن الزيوت الفوسفاتية هي شوائب وسيطة ، ومن الصعب للغاية التخلص منها على قمر بسيط.

أود أيضا أن أقول شيئا. زيوت فوسيل كما نتذكر مقالات الشوائبهي مجموعة من الكحوليات العالية ، تصل نسبة 90٪ منها إلى كحول إيزاميل. إنه سام للغاية.

الجرعة القاتلة هي 10 جرام فقط.  وهنا لدينا في القمر 12 جرام لكل لتر. هذا ، بالطبع ، من حيث الكحول النقي ، ولكن مع أخذ 0.5 لتر من هذا القمر بنسبة 40 ٪ ، يمكنك الحصول على جرعة خطيرة من السم. الأعراض الأولى للتسمم isoamyl هي نبض سريع وطنين نابض ، والغثيان.

الخلاصة: لمنع تكوين كميات متزايدة زيوت وقود  والحصول على المزيد جودة القمر  من الضروري الحفاظ على درجة حرارة التخمير المثلى للهرس - 30-32 درجة.

كيفية الحفاظ على درجة حرارة الهريس المثلى

هناك طريقة واحدة جيدة ومثبتة - لغمر سخان ماء حوض السمك في الهريس مع مجموعة درجات الحرارة المطلوبة. يمكنك شرائه من متجر الحيوانات الأليفة أو عبر الإنترنت.

لدغات السعر الحقيقي. في متاجر الحيوانات الأليفة ، لم أجد أرخص من 1000 روبل ، في المتاجر عبر الإنترنت - 600 روبل. لذلك أمرت من الصينيين (رابط المنتج):

يكلف السخان 360 روبل فقط مع التسليم. الطاقة - 25 واط (هناك المزيد). يذكر أن تسخين ما يصل إلى 30 لترا من الماء. لم أتحقق من هذا الحجم ، ولكن في زجاجات سعة 19 لترًا تحافظ تمامًا على درجة الحرارة المحددة.

نطاق درجة الحرارة المحددة من 20 إلى 34 درجة مئوية.

اعتقدت في البداية أن الدرجات الصينية ستكون مختلفة عن درجاتنا ، ولكن مقياس الحرارة الصيني أكد صحة القراءات. بدوره ، راجعت ميزان الحرارة ، كما كتبت هنا هنا.

حالة وسادة التدفئة مصنوعة من الزجاج. كانت هناك مخاوف من أن ينقسم أثناء الشحن. وعندما تلقيت الحزمة ، كان الصندوق متجعدًا بشدة. لقد بدأت بالفعل في الانزعاج ، لكن لم يحدث شيء. بفضل البائع - معبأة بشكل جيد.

بشكل عام ، أوصي بشدة بشراء مثل هذا السخان. رأيت المزيد من الإصدارات في حالة الفولاذ المقاوم للصدأ ، يمكنك البحث عن مثل هذا. صحيح أنهم أغلى ثمنا.

وداعا للجميع.

الخميرة

الخميرة هي أهم مكونات الهريس. تتنفس هذه الكائنات الحية الدقيقة الحية ، وتأكل السكر ، وتنمو ، وتتكاثر ، بينما ينبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، وتشكل الكحول وترفع درجة حرارة نبتة. إذا وصلت قوة الهريس إلى 11-12 ٪ ، فعندئذ تبدأ الخميرة في الموت ويتوقف التخمير. الخميرة الجافة والمضغوطة معروضة للبيع. هذا الأخير هو الأكثر شعبية بين المقطرات. تعيش الخميرة أيضًا في الطبيعة ، فهي على سطح الفواكه والتوت. على أصناف العنب ، يمكن رؤية الخميرة "البرية" في صورة ازهر خفيف.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام هذه الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية لصنع الهريس. تحتاج إلى تناول الفواكه الناضجة أو التوت. لا يمكنك غسلها ، وإلا سوف تغسل الخميرة من السطح. افركي الفواكه وأضيفي 50 جم من السكر و 2 كوب من الماء إلى كوب من البطاطس المهروسة. لا تحتاج إلى غلي الماء ، ولا يوجد أكسجين في الماء المغلي ، ولن يكون لدى الخميرة أي شيء تتنفسه. امزج كل شيء وضعه في مكان دافئ لمدة 5 أيام. ثم نقوم بالتصفية ، نستخدم السائل الناتج بدلاً من الخميرة ، مثل الخميرة. للحصول على 5 لترات من الهريس ، ستكون هناك حاجة إلى 150 غرامًا من ثقافة البداية. ومع ذلك ، يمكن أن تكون هذه الخميرة خطرة على الصحة. من المعروف أن جميع النباتات تحتوي على البكتين في تكوينها ، والذي يتحول إلى كحول ميثيل سام عند تخميره. على الرغم من أنه من أجل تسميمهم ، هناك حاجة إلى تركيز عال جدًا ، ولكن هذا لا يلاحظ في براغا. ولكن لوضع علامة في هذا المكان يستحق ذلك.

بدلاً من الخميرة ، يستخدم بعض الأقمار معجون الطماطم. عملية التخمير لا تعاني من ذلك. يجب تناول المعكرونة فقط 3 مرات أكثر من الخميرة. في الأيام الخوالي ، كانت الخميرة مصنوعة من القفزات أو القمح. تم سكب القفزات بالماء المغلي ، وتم تسخينها في حمام مائي ، وأضيف السكر والدقيق ، وأصروا لمدة يومين. رائحة هذا الخميرة خاصة. واستغرقت أسابيع لصنع الخميرة من القمح. تم السماح للحبوب بالانتفاخ لمدة ثلاثة أيام ، ثم تم غليها ، وأضاف الدقيق ، وأصر لمدة يومين ، ثم تم غليها مرة أخرى ، وأضيف الدقيق وأصر لمدة أسبوع. لم يتم تخزين هذه الخميرة لفترة طويلة. يجب استخدامها في غضون 10-12 يومًا.

الماء

في روسيا القيصرية ، تم أخذ مياه الينابيع أو البحيرة ، حيث كان لها طعم خاص وصلابة معينة. في هذه الأيام ، من الأفضل استخدام عامل تصفية. لا يمكنك غلي الماء. الخميرة في خنقها فقط. إذا كان ماء الصنبور لا يحتوي على أي شوائب أو روائح ، يمكنك استخدامه. تذكر أن الخميرة هي كائنات حية حية ، ودرجة حرارة الماء المثلى لها هي + 24 ± 28 درجة مئوية ، عند +40 درجة يتباطأ نشاطها ، وعند +50 درجة يموتون!

كلاسيكية براجا

للحصول على 5 لتر من الهريس ، خذ 1 كجم من السكر و 100 غرام من الخميرة. أولاً ، قم بتخفيف الخميرة بقليل من الماء الدافئ. الآن تحتاج إلى صنع شراب السكر. فقط خذ السكر وأذوبه أيضًا في كمية صغيرة من الماء الدافئ. نجمع بين كلا المحلولين ونضيف ما يصل إلى 5 لترات من الماء. ضعها في مكان دافئ. لا يلزم إغلاق الحاوية بإحكام ، تذكر أن الخميرة تحتاج إلى التنفس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لثاني أكسيد الكربون المتراكم ببساطة تمزيق البالون إلى قطع صغيرة. ستفقد الهريس وتنفق المال على الإصلاحات ، وفي أفضل الأحوال ، ستغسل الجدران والأرضية والسقف لفترة طويلة ، لأن النافورة ستكون ببساطة رائعة. ثبت في الممارسة. التخمر يستمر 3-10 أيام. ستتم مناقشة مراحل التخمير وكيفية معرفة ما إذا كان الهريس جاهزًا لاحقًا.

الهريس القائم على النشا

نحن نعلم أن البطاطس والحبوب تحتوي على النشا. إنه كربون ، لكنه لا يدعم التخمير ، بدون تحضير مسبق. هذا يعني أن النشا يجب أن يتم تسكينه أولاً. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إنزيمات موجودة في الشعير. اتضح أنك بحاجة إلى عمل الشعير.

نأخذ الصواني بارتفاع 5-10 سم ، ونرش الحبوب (القمح ، الشعير ، الجاودار) بطبقة من 2-3 سم.للحصول على 1 لتر من القمر مع قوة 60 ٪ ، تحتاج إلى أخذ 2.33 كجم من الحبوب. إذا وضعنا الهريس على البطاطس ، فحينئذٍ سيأخذ 0.5 كيلوغرام من الحبوب حسب وزن البطاطس. يفضل غسل ما قبل الحبوب بمحلول وردي من برمنجنات البوتاسيوم. نقوم بترطيب الحبوب بالماء ، لكن لا نملأها ، نغطيها بالزجاج أو الفيلم ونضعها في مكان مشرق لمدة أسبوع تقريبًا للإنبات. نقوم بترطيب الحبوب بشكل منهجي حتى لا يجف. الشعير جاهز عندما تكون البراعم أطول من 2-3 سم.

الآن سنقوم بحل النشا ، الموجود في المنتج الذي اخترناه. إذا قمنا بصنع قمر من البطاطس ، فإننا نقطعه ونملأه بالماء (لكل 1 كجم من البطاطس 1 لتر من الماء) ونطهو لبضع ساعات حتى تصل إلى حالة المعجون. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء. خلاف ذلك ، سوف يغلي كل الماء ، وسيكون من الصعب الحفاظ على النسب.

إذا تم اختيار الحبوب كمواد خام أولية ، فإننا نطحن جميع الحبوب المنبثقة بأي طريقة معروفة لك ، يمكنك في مفرمة اللحم. افصل 2/3 عن الخليط واغلي حتى العصيدة المسلوقة ، مع إضافة 2 - 2.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من الحبوب. سيظل 1/3 من الحبوب المسحوقة على الشعير.

الآن نكسر النشا. لقد حان الوقت للشعير. تبريد المعجون أو العصيدة إلى 60 درجة مئوية وإضافة الشعير المسحوق. نمزج كل شيء ونحاول الحفاظ على درجة حرارة الكتلة بأكملها عند 60 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. في ظل هذه الظروف ، يحدث تدهور كامل للنشا. يمكنك وضع الوعاء في حوض استحمام بالماء الساخن أو لفه بطبقة من الفرو أو بطانية.

بعد خطوة الانقسام ، يبرد الخليط إلى 22 درجة مئوية. حان الوقت لإضافة 100 غرام من الخميرة إذا صنعنا نبتة من 2.3 كجم من الحبوب. بشكل عام ، يتم استهلاك هذه الكمية من الخميرة في المتوسط \u200b\u200bبمقدار 5 لترات من الهريس. لذلك إذا كنت تستخدم البطاطس ، فليس من الصعب إجراء حساب ، لمعرفة مقدار خليط البطاطس والشعير الذي حصلت عليه.

عند درجة حرارة مثلى تبلغ 20-22 درجة مئوية ، سيكون الهريس جاهزًا في غضون ثلاثة أيام. تعتمد جودة لغو القمر على دقة الامتثال لتقنية الوصفات والطهي.

مراحل التخمير:

1. تستغرق المرحلة الأولى من التخمير 19-27 ساعة. في هذا الوقت ، تبدأ الخميرة ، مرة واحدة في بيئة مواتية ، في تناول السكر والنمو وتنبعث ثاني أكسيد الكربون. لا تزال الفقاعات قليلة جدًا وغير مرئية تقريبًا. يبدأ التخمير الخفيف ، تزداد درجة حرارة الهريس قليلاً.
2. في هذه المرحلة ، تتوقف الخميرة عن النمو السريع ، وتبدأ في المساهمة في تحويل السكر إلى كحول. يتم تقليل تركيز السكر بشكل كبير. يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط ، ويظهر الكثير من الحمض. يتجمع الرغوة على سطح الهريس. ترتفع درجة حرارة نبتة أكثر وتصل إلى + 30 درجة مئوية. تحدث هذه العمليات في غضون 13-14 ساعة.
3. يتم تقليل مستوى السكر إلى الحد الأدنى ، والعملية صامتة. يسمي الناس هذه المرحلة "التخمير". تستمر 25 ساعة.

يشار إلى التواريخ للظروف المثلى. الهريس الجاهز له طعم خاص ، ورائحة حلوة لطيفة ، ولا تتكون الرغوة والغاز عمليًا. يمكن تحديد الشدائد بمقدار السكر المتبقي في الشراب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جهاز خاص - مقياس كثافة السوائل. لكن بعض الحرفيين الذين يتذوقون يحددون بدقة مدى استعداد الهريس ويمكنهم معرفة في أي مرحلة هو. إذا كان الهريس مفرطًا في التعريض ، فسيؤثر ذلك على جودة القمر ، وإذا كان غير لطيف ، فسوف يتحول أقل.

ما الذي يؤثر على عملية التخمير؟

يعتمد وقت التخمير على المادة الأولية. على سبيل المثال ، إذا تم وضع الهريس على بنجر السكر ، فإن العملية تستغرق وقتًا أطول ، ويستمر النضج 100 ساعة. جميع أنواع المواد الوسيطة لها تأثيرات مختلفة على وقت وعملية التخمير. لذلك ، من الصعب جدًا فهم عندما يكون الهريس جاهزًا. حتى أن أقمار القمر ذات الخبرة قد طورت تصنيفًا للتخمير:

• مختلط
• متموج.
• ساترة.
• رغوي.

النوع الرغوي هو الأنسب ، ولكن في نفس الوقت يحدث الرش وفقدان النبتة. يمكنك تجنب ذلك بإضافة القليل من الزيت النباتي أو شحم الخنزير المذاب إلى الهريس. ينصح بالتقطير ذو الخبرة لنقل ما يلزم إلى مكان أكثر برودة ، لأن الحرارة المفرطة تساهم في تكوين الرغوة.

درجة الحرارة عامل مهم جدا يؤثر على التخمير. درجة الحرارة المثلى هي 17-23 درجة. مثالية إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى ولا تبتعد بشدة في أي اتجاه. ستؤثر جميع القفزات بالتأكيد على جودة الهريس والقمر.

عندما تنخفض درجة الحرارة ، تنام الخميرة ، لم تعد قادرة على العمل. درجة الحرارة المرتفعة أكثر ضررًا لأنها تقتل الكائنات الحية الدقيقة الحية. إذا تم تبريد الهريس ، فيمكن اهتزازه لتنشيط الخميرة ونقلها إلى مكان دافئ. بعد ارتفاع درجة الحرارة ، لم تعد الفطريات تنتعش. ينصح بإضافة المقطرات في هذه الحالة خميرة طازجة  ووضع الهريس في غرفة بدرجة حرارة لا تتجاوز 20 درجة مئوية.

تركيز السكر مهم أيضًا. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فسيتم التخمير ببطء. وإذا كان كثيرًا ، فلن يتم إنفاق كل السكر على إنتاج الكحول. عندما تصل قوة النبتة إلى 11-12٪ ، تتوقف عملية التخمير. اتبع الوصفة. من زيادة تركيز السكر لغو لن يكون أكثر. أنت فقط تنفق بشكل غير معقول المواد الخام باهظة الثمن.