طهي الهريس السكر. الوصفة الكلاسيكية للهرس على خميرة الكحول: المزايا والميزات

كثير من الناس يحبون المشروبات الكحولية محلية الصنع بدلاً من تلك المصنوعة في المصنع. هذا هو السبب في أن العديد من الناس لديهم سؤال حول كيفية طهي الهريس على خميرة الكحول. هذه في الواقع ليست مهمة صعبة. يكفي الماء ، خميرة الروح ، السكر وقليل من الصبر.

إذا تم بيع الماء مع السكر في المتاجر العامة ، فمن الصعب شراء خميرة الهريس. اليوم يتم بيعها في المتاجر المتخصصة وعلى الإنترنت. ومع ذلك ، عند الشراء ، يجب أن تتذكر أن الخميرة الكحولية تسمح لك بعمل هريس أقوى وأكثر ألذ من أي شيء آخر.

براغا - منتج يتم الحصول عليه في عملية تخمير الخميرة والسكر. عندما يتم تخمير الخميرة تمامًا ، يتم إنشاء الكحول وثاني أكسيد الكربون. إذا قمت بتطبيق الوصفة الصحيحة لصنع الهريس ، فيمكنك في المستقبل الحصول على كحول عالي الجودة ولذيذ. ومع ذلك ، يجب تقطير ماء السكر مع الخميرة أولاً في قمر.

باتباع الوصفة ، بالنسبة إلى الهريس ، يجب أن تأخذ:

1. 25 لتر من الماء
2. 6 كجم من السكر
3. أي فاكهة ؛
4. 100 غرام من الخميرة الكحولية.

للحصول على قمر عالي الجودة ، يجب تناول الجلوكوز بدلاً من السكر.

وصفة كلاسيكية

1. صب الماء النظيف في الوعاء المحضر. يجب أن تكون درجة حرارته 30 درجة مئوية.
2. أضف السكر وامزج جيدا.
3. تنشيط الخميرة مسبقًا:
   1. في وعاء منفصل ، امزج لترًا واحدًا من الماء مع السكر.
   2. تضاف الخميرة وتخلط.
   3. الإصرار لمدة ساعة حتى الرغوة.
4. اسكب الصبغة النهائية في وعاء حيث سيحدث التخمير ويخلط جيدًا.
5. ضع الوعاء على الموقد حتى يسخن.
6. أغلق غطاء الحاوية بإحكام.
7. قم بتركيب مانع تسرب الماء على غطاء الخزان.

بواسطة الطريقة الشعبية   يتم إغلاق الحاوية مع البراغا بقفازات مطاطية. يتم عمل العديد من الثقوب على الأصابع نفسها للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب. مثل هذا الجهاز البسيط يجعل من الممكن التحكم في التخمير. إذا كان القفاز منتفخًا ، فستستمر العملية ، وإلا ، يتم تخميرها وحان الوقت لتقطيرها. من المهم أيضًا مراعاة حقيقة أن القفازات تسقط أيضًا عندما تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد. لذلك ، يجب ألا تنسى هذه الميزة عند التحقق.

هذه الوصفة لصنع الهريس بسيطة للغاية ويمكن حتى للمبتدئين القيام بذلك. قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى حساب مقدار الخميرة التي يجب تناولها. يعتمد ذلك على لترات الهريس التي يريدها الشخص في النتيجة النهائية.

كثير من الناس مهتمون بسؤال متى يجب أن يبدأوا في تقطير الهريس. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى فهم ما إذا كانت عملية التخمير قد اكتملت.

يجب أن يتجلى ذلك من خلال تطور الغاز من خلال مصيدة المياه. يمكن أن يكون طعم الهريس نفسه مختلفًا ، كل هذا يتوقف على كمية السكر التي تم إدخالها فيه وما إذا كانت الوصفة تمت ملاحظتها بشكل صحيح.

يعتمد توفر المنتج على عاملين: درجة الحرارة والمواد الخام المستخدمة. عملية التخمير من 3 إلى 14 يومًا. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار العامل الذي يتجول فيه كلما زادت المواد الضارة فيه. على المواد الخام النشا ، تكون عملية التخمير 4 أيام ، وعلى الفاكهة - حتى أسبوعين.

1. تحتاج إلى معرفة كيفية تربية الخميرة جيدًا. هذه المعلومات ضرورية للحصول على تناسق جيد للتقطير.
2. أثناء إعداد الهريس ، تحتاج إلى أخذ الماء النقي. في الواقع ، يعتمد طعم المنتج النهائي على جودته. لهذه الأغراض ، يمكنك شراء مياه محضرة أو تنظيف الصنبور بفلتر.
3. أثناء التخمير ، يجب الحفاظ على نظام درجة الحرارة ، لأن هذا هو الذي يؤثر بشدة على جودة المنتج النهائي.
4. أولاً ، يجب أن تجهز الخزان بمصيدة مياه ، مما يضمن إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ويمنع دخول الهواء.
5. يجب إغلاق الحاوية جيدًا وعدم اهتزازها حتى نهاية التخمير.
6. يجب أن تكون درجة حرارة الهريس في نطاق 28-32 درجة مئوية. للقيام بذلك ، استخدم سخان خاص.

يجب أن نتذكر أن هريس الطبخ عملية طويلة جدًا. من الضروري ليس فقط معرفة الوصفة الصحيحة لإعدادها ، ولكن أيضًا مقدار الخميرة التي يجب أخذها لصنع خليط سكر لذيذ. لتصنيعها ، يمكنك اختيار الخبز والخميرة الروح.

ومع ذلك ، فهي الكحولية التي تجعل من الممكن الحصول على قوة المشروبات عالية من الخيارات الأخرى. تحتاج أولاً إلى معرفة ليس فقط الوصفة ، ولكن أيضًا جميع الفروق الدقيقة الأخرى في الطهي ، بحيث يكون المشروب لذيذًا.

من المهم ألا ننسى حقيقة أن درجة حرارة الهريس أثناء التقطير تقع في نطاق 80-96 درجة مئوية. يجعل نظام درجة الحرارة هذا من الممكن اختيار مجموعة من الكسور النقية.

اليوم يصنعون الهريس اللذيذ من الخميرة الجافة والمضغوطة. تصنيعها لديه بعض الفروق الدقيقة. إذا لم يتم اتباعها بدقة ، فقد يفسد الشراب. هذه وصفة مثيرة للاهتمام.

فيديو ذات صلة

براغا يجب أن تكون مصنوعة من الخميرة المصنعة. في عملية التخمير ، يتلقى الشخص الكحول الإيثيلي والغاز والغاز والمنتجات الثانوية ، التي تتم إزالتها من المنتج النهائي.

نبتة من ثلاثة أنواع:

1. إذا كانت مصنوعة من الفاكهة والماء ، فإن نبتة العنب تسمى فاكهي.
2. إذا تم سكب الحبوب المحضرة بالماء ، فإن هذا يجب أن يسمى الحبوب ؛
3. نبتة السكر تحتوي على الماء مع السكر.

من المهم أن يتم استخدام السكر عالي الجودة في الشراب لغو. لأن طعم ورائحة المشروب النهائي يعتمد عليه. السكر ، المضافة بنسب مختلفة ، يعطي طعم القمر مختلف الأذواق.

يجب أن تؤخذ مياه الهريس الشرب عالية الجودة فقط. لكي لا تقتل الأكسجين في الماء ، لا ينصح بغليه قبل الاستخدام.

اختر الخميرة

الخميرة هي كائنات دقيقة تتكاثر من خلال عملية التبرعم. بدونها ، لن تحصل على منتج عالي الجودة. لتحضير لغو ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الخميرة. ميزاتها هي كما يلي:

1. يتم طهي الهريس السكر خميرة الخباز. في نهاية التحضير ، يتم الحصول على 10 في المائة من الكحول والعديد من الشوائب الضارة التي يتم تصفيتها ؛
2. في خميرة الكحول ، يتم الحصول على الهريس مع محتوى الكحول بنسبة 18 في المائة. يخضع المنتج النهائي أيضًا للترشيح من المنتجات الثانوية ؛
3. للحصول على العنب يجب استخدام خميرة الويسكي.
4. للحصول على نبتة الفاكهة ، يتم استخدام أنواع النبيذ من الخميرة الجافة. يؤدي النوع الأخير من المواد الخام إلى الهريس مع نسبة عالية من الكحول وكمية صغيرة من الشوائب الجانبية.

للحصول على مشروب جيد ، من المهم اختيار وشراء الخميرة عالية الجودة.

وصفات لإنشاء هريس سريع

في غضون يومين ، يمكن إنشاء الهريس السريع من السكر والخميرة والبازلاء والقشدة الحامضة والسكر والماء وخميرة الكحول. تتميز كل وصفة بخصائص طهي خاصة بها ، لذلك عليك اتباع جميع نقاط صنع مشروب بدقة لإعداد الكحول اللذيذ والعالي الجودة.

هريس سكر سريع

لخلق الهريس السريع   وفقًا لهذه الوصفة ، خذ 60 جرامًا من الخميرة المجففة أو 300 جرامًا من الخميرة المضغوطة ، وثلاثة كيلوغرامات من السكر و 15 لترًا من الماء.

وصفة:

1. في السكر ، يسخن إلى 30 درجة ، يضاف السكر ويخلط جيدا ؛
2. تذوب الخميرة بشكل منفصل في الماء الدافئ ، ثم تضاف إلى شراب السكر ؛
3. إرفاق سخان ماء إلى داخل الحاوية براغا. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة باستمرار عند حوالي 25 درجة ؛
4. بعد ثلاثة أيام ، قم بإجراء الخميرة الجافة أو المضغوطة.

إذا لم يكن لديك سخان ماء ، فهناك طرق أخرى للحفاظ على درجة الحرارة. على سبيل المثال ، في فصل الشتاء ، يتم لف البرطمان ببطانية دافئة ، ويتم وضعه بالقرب من البطارية. في هذه الحالة ، يمكن أن تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى خمسة أيام.

إذا كنت ترغب في الحصول بسرعة على الهريس الجاهز ، فحاول الحفاظ على درجة حرارته باستمرار في وضع 22-30 درجة.

عندما يتم تقطير الشراب ، ستحصل على 4 لترات من لغو بقوة 45 درجة. إذا لزم الأمر ، يتم إعادة التقطير للحصول على منتج أفضل.

هريس البازلاء

جعل كريم سريع وحامض سهل للغاية. في هذه الحالة ، ليس من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة بعناية.

بالنسبة للمشروب ، خذ 200 جرام من القشدة الحامضة ، كيلوغرامين من البازلاء المقشرة ، 7 كيلوغرامات من السكر ، 60 جرامًا من الخميرة المجففة و 35 لترًا من الماء.

عملية إنشاء هريس لغو سريع:

1. تسخين الماء إلى 30 درجة. صبها في وعاء كبير سعة 40 لترًا ؛
2. في الماء الدافئ يخفف الكمية المطلوبة من الخميرة الجافة ؛
3. تصب في البازلاء مع الخميرة. اخلط جيدًا
4. بعد 15 دقيقة ، أضيفي السكر والقشدة إلى المشروب في المستقبل واخلطيهما جيدًا مرة أخرى. هناك حاجة إلى القشدة الحامضة بحيث لا يخرج الهريس خارج الحاوية أثناء التخمير ، إلى جانب كمية كبيرة من الرغوة.
5. أغلق العلبة جيدًا بغطاء وارمي بطانية دافئة في الأعلى.

بعد ثلاثة أيام ، قم بتقطير المشروب الناتج وأخذ فقط سبعة لترات من لغو.

لتحسين جودة لغو ، قم بتنظيفه بالفحم.

براغا من خميرة الروح

لصنع مشروب من الخميرة الكحولية ، خذ وعاءًا سعة 30 لترًا. تحتاج أيضًا إلى إعداد 6 كجم من السكر و 23 لترًا من الماء و 100 جرام من الخميرة الكحولية الجافة.

بعد شراء خميرة الكحول ، اقرأ بعناية تعليمات الاستخدام على العبوة.

عملية إنشاء الهريس مع خميرة الكحول هي كما يلي:

1. صب الماء المسخن حتى 30 درجة في وعاء كبير ؛
2. أضف السكر واخلط جيدًا ليذوب تمامًا ؛
3. اسكب لترًا من شراب السكر في وعاء منفصل وقم بتخفيف خميرة الكحول فيه. اخلط جيدًا. ضع في مكان مظلم في الغرفة لمدة نصف ساعة - ساعة. عندما تظهر الرغوة ، يمكن استخدام الخميرة لإنشاء الهريس.
4. أضيفي الخميرة المحضرة إلى النبتة واخلطيها. قم بتركيب قفل مائي ؛
5. ضع الحاوية في غرفة مظلمة بدرجة حرارة ثابتة لا تقل عن 25 درجة ولا تزيد عن 35.

بعد 4-7 أيام ، يصبح الهريس جاهزًا. سيصبح أخف وزنا ، وسوف تغرق الرواسب في القاع ، وسيكون الطعم مريرا.

صفي هريس الكحول من الراسب وقطري باستخدام قمر.

بفضل الكحول ، يصبح جاهزًا في 5 أيام. في عملية إعداده ، لا يوجد إطلاق قوي للرغوة. يتم الحصول على المنتج النهائي مع إضافات ضارة أقل.

طريقة سريعة للغاية للحصول على الهريس

في ثلاثة لترات من الماء الساخن ، أضف 6 كيلوغرامات من السكر. اغلي الشراب. أضف 24 جرامًا من حمض الستريك. نظرًا لأنه سيكون هناك الكثير من الرغوة ، فمن المهم أن تأخذ سعة كبيرة لإنشاء هريس. يغلي المواد الخام الناتجة لمدة ساعة.

ثم أضف 38 لترًا من الماء البارد وكيلوغرام من الخميرة المضغوطة إليه. أغلق البرميل وضعه في غرفة دافئة. نقع 48 ساعة. استخدم الهريس الجاهز على النحو المنشود. يجب تقطيره في أجزاء صغيرة.

أي وصفة لا يجب استخدامها؟

على الإنترنت ، يمكنك العثور على طريقة سريعة جدًا لصنع القمر في غضون أربع ساعات. يتم إنشاؤه في غسالة.

لا يؤدي الخلط المكثف للخميرة إلى التخمير النشط ، لذلك لن يجلب فوائد.

كما أن التلفيق بحبوب مسحوق الغسيل خطر على صحة الإنسان وحتى على حياة الإنسان. لذلك ، لا تجرب الغسالة.

من الأفضل الانتظار لمزيد من الوقت للحصول على الهريس الجيد بدلاً من تعريض صحتك للخطر. علاوة على ذلك ، هناك طرق آمنة وحتى مفيدة لإنشاء هريس لغو.

مشروب التوت البري على براغ سريع

على أساس لغو من الهريس السريع ، يمكنك صنع مشروب التوت البري اللذيذ.

قطف التوت البري الطازج (300 جرام) مع الماء المغلي ونقله إلى وعاء كبير. اسكب 150 جرامًا من السكر. اطحن الكتلة جيدًا وأضف 700 مل من لغو مصنوع من الهريس السريع. أغلق الوعاء بإحكام بغطاء واتركه ليخمر.

بعد بضع ساعات ، يمكنك عصر اللب وإضافته إلى الشراب 150 مل من الماء المغلي الدافئ. تبريد العصا إلى درجة حرارة الغرفة.

يحتوي المشروب النهائي على قوة جيدة وطعم لطيف ولون ورائحة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع الهريس في غضون أيام قليلة لإنشاء مشروب لذيذ وعطر. لن يكون لغو جاهز على مشروب سريع عالي الجودة للغاية ، لذلك من أجل الحصول على مواد خام عالية الجودة ، من المهم عدم التسرع والانتظار في أي مكان ، طالما أن نبتة تحتاج إلى التخمر.

لتلقي القمر   غالبًا ما تستخدم الخميرة الجافة أو المضغوطة. مع مراعاة التكنولوجيا ، يخرج نواتج التقطير العادية. ولكن من الأفضل صنع الهريس على خميرة الكحول ، المصممة خصيصًا لإعداد المشروبات الكحولية. سننظر في الفروق الدقيقة في استخدامها في هذه المقالة.

مزايا الهريس الكحول:

• 
     يتم تقليل فترة التخمير في المتوسط \u200b\u200bإلى 4-7 أيام ؛


• 
     لا رغوة زائدة ؛


• 
     بسبب التخمير السريع للهرس على خميرة الكحول ، فإنه يتراكم الشوائب الأقل ضررًا.

مكونات بسعة 30 لتر:

• 
     السكر - 6 كجم ؛


• 
     الماء - 23 لترًا ؛


• 
     خميرة روح - 100 جرام من الجاف (أو 500 جرام من مضغوط).

النسب المشار إليها مناسبة لمعظم أنواع الخمائر الكحولية المحلية والبيلاروسية ، ولكن قد تختلف نسبة الماء والسكر للمصنعين الأجانب. قبل وضع الهريس ، اقرأ بعناية تعليمات الخميرة المشتراة واتبع التوصيات. على سبيل المثال ، يوصي بعض مصنعي الخميرة "السريعة" ، بسبب ارتفاع معدل التخمير ، بعدم تركيب مصيدة مياه.

من المهم النظر في تحمل (بقاء) سلالة الخميرة لتركيز الكحول في براغا. يشار إلى هذا المؤشر على الملصق وبالنسبة لمعظم أنواع الخميرة الكحولية لا يتجاوز 16-18 ٪. بعد الوصول إلى أقصى قوة ، لن تتم معالجة خميرة السكر المتبقية إلى كحول (سيظل الهريس المسترد حلوًا). هذا لا يؤثر على جودة لغو ، ولكن يضيع السكر.

جارٍ العد ...

أدخل بيانات المصدر على اليسار

الإخراج هريس مع المحتوى والجاذبية النوعية

ستكون مطلوبة

   وصفة خميرة الخميرة

1. تسخين الماء (المنقى أو المعبأ) إلى 30-32 درجة مئوية.

2. اخلط الماء الدافئ والسكر في خزان تخمير بنسب الشركة المصنعة المحددة أو المحسوبة. إذا تم تحديد إجمالي حجم نبتة (ماء + سكر) باستخدام آلة حاسبة ، حتى لا تقيس الماء بشكل منفصل ، يمكنك أولاً وضع السكر في الحاوية ، ثم إضافة الماء مع التقليب باستمرار حتى يتم جمع الحجم المطلوب. يجب أن يذوب كل السكر ، ولا يترسب في القاع!

3. تربية الخميرة: صب 1 لتر من شراب السكر المصنوع في الخطوة السابقة في وعاء منفصل ، أضف خميرة الكحول ، قلّب جيدًا. يحفظ في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة ، حتى تظهر الرغوة على السطح.

يظهر الرغوة على سطح الخميرة المنشّطة

يمكن إجراء إعادة التميؤ (النقع في الماء) والتفعيل (الإدخال الأولي في حجم صغير من نبتة) لبعض أنواع الخميرة باستخدام تقنية مختلفة أو غير مطلوبة على الإطلاق. يجب وصف هذه النقطة في التعليمات.

4. يضاف الخميرة المخففة إلى النبتة الرئيسية ، ويخلط. قم بتركيب مانع تسرب الماء.

5. قم بنقل الحاوية إلى غرفة مظلمة (غطاء) بدرجة حرارة 25-30 درجة مئوية أو محددة من قبل الشركة المصنعة على النحو الأمثل. للحفاظ على درجة حرارة ثابتة (من المستحسن جدًا تجنب الاختلافات ، على سبيل المثال ، ليلاً ونهارًا) ، يمكن استخدام سخانات ذات حماية تلقائية ضد الحرارة الزائدة.

يرفع التخمير نفسه درجة الحرارة بعدة درجات ، إذا كانت داخل الحاوية أكثر من 33-35 درجة مئوية ، يمكن أن تموت الخميرة.

6. اعتمادًا على درجة حرارة وخصائص السلالة ، يستمر تخمير الهريس على خميرة الكحول لمدة 2-14 يومًا (عادةً 4-7).

7. الصولجان الذي استعاد لا ينبعث ثاني أكسيد الكربون من خلال قفل الماء ، يصبح أخف ، تظهر طبقة رواسب في الأسفل ، تستمر المباراة التي يتم إحضارها إلى السطح في الحرق. الطعم مر بدون حلاوة (فقط إذا تم حساب النسب بشكل صحيح).

8. استنزف الهريس الكحول من الراسب ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن توضيحه باستخدام البنتونيت أو طرق أخرى. تقطير على القمر.

الكحول جزء لا يتجزأ من ثقافتنا. على الرفوف يتم تمثيله في جميع الأنواع المتنوعة. لدى خبراء الخبرة فرصة كبيرة لاختيار مشروب يرضون. ومع ذلك ، يفضل الكثيرون صنع الكحول بأنفسهم. من أجل إعداد الشراب الشعبي الأكثر شعبية - لغو ، تحتاج إلى معرفة المكونات التي يجب أن تشارك في عملية التخمير. من بينها ، واحدة من الخميرة الرئيسية. المنتج عبارة عن فطر يحول السكر إلى كحول تحت تأثير الإنزيمات. لا غنى عن إنتاج الكحول عالي الجودة ، فقد ابتكر المنتجون البيلاروسيون منتجًا يقود بثقة سوق التخمير المنزلي.

ما هي أنواع الخميرة الموجودة؟

أولئك الذين قرروا الانضمام إلى الفوج المجيد من منتجي الغطس منزلي الصنع يجب أن يعرفوا أنه في الماضي القريب ، تم استخدام الخميرة العادية لصنع القمر ، من بينها: الخباز ، خميرة النبيذ ، الزبيب ، البرية ، مصنع الجعة ، الهوبي الصنع. Levure ، والكحول.

المنتج الأخير هو خميرة كحولية خاصة ، والتي يتم استخدامها بشكل متزايد من قبل المنتجين المنزليين. الخميرة الكحولية البيلاروسية هي واحدة من أكثر الأنواع شعبية.

ما هم؟

الخميرة الكحولية البيلاروسية هي واحدة من المنتجات المثالية لصنع الأقمار. يحدث نشاطهم الحيوي عند درجة حرارة ضرورية لصنع الهريس.

الخميرة شديدة المقاومة لمستويات عالية من الكحول ، والتي تدعم وظائفها. بعد الوصول إلى قلعة الهريس ، يموت جزء من الخميرة (حوالي 15 ٪). لا يمكن شراء ثقافة الخميرة النقية فحسب ، ولكن أيضًا تربيتها بشكل مستقل. لكن الكثيرين اليوم يشترون هذا المنتج في المتاجر المتخصصة. غالبًا ما يفضل الحرفيون الخميرة المصنوعة يدويًا.

الخميرة البيلاروسية البيلاروسية تحظى بشعبية كبيرة بين محبي الأقمار محلية الصنع. يضمن استخدامها تحقيق تركيز الكحول بنسبة 15-18 ٪ في Braga ، مما يساعد على زيادة حجم المنتج النهائي. في هذا المؤشر ، هم متقدمون على جميع أنواع الخميرة الأخرى. الكحول يقتل سلالات ضعيفة. تبقى الأقوى مع مقاومة عالية للكحول في الخميرة. هذا يلغي وجود روائح الخميرة.

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للعديد من المراجعات ، عند استخدام الخميرة الكحولية ، سيكون تخمير الهريس متجانسًا ، ويزيد إنتاج الكحول قليلاً. تصبح جاهزة لتقطير الهريس بعد 6 أيام. في القمر لن يكون هناك شوائب ضارة: الأسيتون ، الألدهيدات ، وبالتالي ، يتم التخلص من الحاجة لتنقيته الإضافية عن طريق المرشحات من الفحم وبرمنغنات البوتاسيوم ، وكذلك استخدام طرق التنظيف الأخرى.

الخميرة البيلاروسية للكثيرين هي الخيار الأفضل لصنع لغو. إذا لم تكن متوفرة ، فإن استخدام البيرة أو الخبز ، نادرًا ما تكون خميرة النبيذ مقبولة.

كيف تصنع الهريس؟

يتم حساب كمية الخميرة من خلال حجم السائل: 10-40 لترًا أو أكثر. 65 جم من الخميرة و 5.5-6 كجم من السكر تكفي لـ 20 لترًا من الماء النقي المفلتر. يضاف السكر في عدة مراحل. تكوين الماء له أهمية كبيرة للحصول على هريس عالي الجودة. من الضروري أن يكون لديك مرشحات لتنظيفه. يجب ألا تكون المياه مكلورة وتحتوي على شوائب من أملاح المعادن. يلعب دور مهم من خلال نعومته وتشبع الأكسجين. لا ينصح باستخدام الماء المغلي ، لأن بكتيريا الخميرة تحتاج إلى التنفس. في حالة عدم وجود فلاتر للمياه المعبأة ، يمكنك استخدام زجاجات المياه المعبأة. كما يتم استخدام الماء الذائب النقي أو النابض.

المعدات

للتخمير الذاتي ، مطلوب خزان سعة 30 لترًا ، وخيار مادة رخيص نسبيًا هو بلاستيك آمن للغذاء. كما تستخدم خزانات السيراميك أو الزجاج.

يجب تجهيز الأطباق المستعملة برافعة سفلية لتصريف الهريس. هذا سوف يلغي الحاجة لصب محتويات الحاوية مع الشراب الجاهز في جهاز التقطير من خلال القمة. تتطلب عملية صنع الهريس وجود قفل مياه وغطاء لإغلاق الخزان وسخان.

هناك حاجة إلى مصيدة مياه لضمان إطلاق ثاني أكسيد الكربون المتولد أثناء التخمير. كما يمنع الهواء الخارجي من دخول الخزان. يتم تركيبه على غطاء الحاوية. يمكنك استخدام مصيدة مياه خاصة أو منزلية الصنع - قفاز مطاطي طبي به ثقب صغير في الإصبع الصغير.

تم تصميم السخان للحفاظ على درجة حرارة ثابتة أثناء التخمير. في حالة غيابه ، يتم استخدام سخان ماء. يتم تمرير الحبل من خلال ثقب مغلق لا يسمح للرطوبة بالخروج إلى المخرج.

التنشيط

الخميرة هي بكتيريا حية. يتطلب تطورها المريح الحفاظ على درجة حرارة ثابتة (تصل إلى 30 درجة). هذا التوازن الحراري هو الذي يضمن الامتصاص النشط للسكر وإنتاج الكحول.

في بداية العملية ، يجب تنشيط الخميرة. للقيام بذلك ، يتم تسخين المياه النظيفة في حجم 2 لتر إلى 30-35 درجة ، وبعد ذلك يتم سكبها في وعاء صغير. أضف 100 جم من السكر إلى الماء المحضر واخلط جيدًا. بعد ذلك ، يجب قياس 65 جم من علبة خميرة كحولية وصبها في محلول السكر الناتج. ثم ، مرة أخرى ، امزج كل السائل جيدًا ، وغطه واتركه لمدة 1-1.5 ساعة "للوصول" في مكان دافئ. بعد "استيقاظ" الخميرة ، سيزداد حجم المحلول ، وستظهر الحويصلات المميزة ، أو قد تظهر رغوة خفيفة. يشير هذا إلى تنشيط الخميرة ويمكن استخدامها بالفعل.

التخمير

يسكب الماء المصفى بحجم 20 لتر في الخزان الرئيسي ، قم بتشغيل السخان. يتم جلب درجة حرارة الماء إلى 30-32 درجة.

يحافظ السخان الأوتوماتيكي على توازن درجة الحرارة اللازم طوال العملية. يذوب السكر بسرعة أكبر في الماء الدافئ منه في البرد. يضاف 3-3.5 كجم من السكر إلى الوعاء الرئيسي بالماء ويخلط بعناية حتى يذوب تمامًا. يتم سكب الخميرة المخمرة في الحجم الرئيسي وتخلط تمامًا مرة أخرى. الخزان مفتوح لمدة 6-7 ساعات. ثم يجب إغلاقه بإحكام بغطاء وتركيب مانع تسرب الماء عليه.

بعد فترة ، سيظهر غرغرة مميزة - هذه علامة على أن الخميرة قد بدأت في العمل ، وأن ثاني أكسيد الكربون الناتج يترك الخزان. بعد يومين ، يتم فتح الخزان ، ويضاف 1 كجم أخرى من السكر ويذوب ، مع تحريك الخليط جيدًا. بعد يومين ، يجب تكرار الإجراء مرة أخرى. عادة ، يستغرق التخمير 7-15 يومًا. في هذه العملية ، تعد جودة المكونات والامتثال لنظام درجة الحرارة ذات أهمية كبيرة. عندما يتوقف الغرغرة في الخليط ، يعتبر الهريس جاهزًا.

خميرة مجففة (250 جم)

تتمتع الخميرة الكحولية البيلاروسية باهتمام مستحق من خبراء الكحول في المنزل.

وفقًا للمراجعات ، يعتبر المنتج مثاليًا لتخمير مجموعة متنوعة من المواد الخام المحتوية على السكر والنشا ، ويوفر تخميرًا سلسًا وسريعًا.

الخميرة الروحية البيلاروسية (250 جرامًا لكل علبة) ملائمة جدًا للنقل. تضمن الشركة المصنعة مدة تخزينها. ملعقة صغيرة من المنتج تقابل 15 جرامًا من الطازج

الوصف

يتم تقديم الخميرة الكحولية البيلاروسية في عبوة مفرغة. هذا يضمن أنه يمكن تخزينها دون فتح لمدة عام على الأقل.

نظرًا لضيق العبوة ، من السهل تخزين الخميرة ، ويضمن جودة المنتج المستقرة. عبوة واحدة تكفي للحصول على ما يصل إلى 80 لترًا من الهريس (18-20 لترًا من لغو 40 درجة). يتم تخزين خميرة الروح البيلاروسية في مكان جاف (تصل إلى +15 درجة مئوية).

الشركة المصنعة

يتم إنتاج منتج الكحول المجفف في مصنع الخميرة في مينسك (روسيا البيضاء). في تصنيعها ، يتم استخدام سلالة مطورة خصيصًا تعزز التخمير النهائي للسكر وزيادة في قوة الكحول.

بفضل استخدام الخميرة المنتجة في روسيا البيضاء ، يتم الحصول على الكحول بأعلى جودة. لا يمكن تحقيق هذه النتيجة باستخدام منتج مضغوط أو مخبوز. يتم ضمان مستوى جودة المنتج من قبل المؤسسة.

الخصائص

• الإنتاج: مصنع مينسك للخميرة (بيلاروس).
• مؤشر الحيوية: 84٪.
• معامل الرطوبة: 7.5٪.
• وزن عبوة التفريغ: 250 جم.
• حسي: وفقا للمعيار.
• مدة الصلاحية من تاريخ الإنتاج: 12 شهرًا على الأقل. يخزن في مكان بارد وجاف (حتى 15 درجة مئوية).
• يشار إلى وقت التخزين وفقًا لمتطلبات GOST في روسيا البيضاء للمنتجات الغذائية.

المزايا

تسمى مراجعات خميرة الكحول البيلاروسية (250 جم) على الإنترنت بأنها واحدة من أفضل التقييمات التي يتم الحصول عليها جودة القمر. لوحظ ميزة المنتج على نظائرها. يلاحظ المستهلكون أن الهريس القائم على خميرة الروح البيلاروسية له رائحة واضحة وطعم كامل. التقييمات الأكثر ملاءمة للمتخصصين:

• المنتج عبارة عن فطريات وحيدة الخلية ولدت في ظروف خاصة. هو الأمثل للاستخدام في إنتاج الكحول في المنزل.
• الخميرة آمنة تمامًا للاستخدام.
• المواد الخام فيها تحتفظ دائما بصفاتها.
• يوفر استخدام الخميرة البيلاروسية الحد الأقصى من إنتاج الكحول النقي.
• تتميز المنتجات بمعدل تخمير مرتفع.
• هذه الخميرة سهلة الاستخدام. حتى المبتدئ يمكنه القيام بذلك.
• يقوم المنتج بقمع البكتيريا السلبية في براغا.

خميرة الكحول البيلاروسية: استعراض

يصف مستخدمو الشبكة جودة المنتج بأنها ممتازة ، والتي ببساطة لا مثيل لها. يتجول الكحول البيلاروسي ، وفقًا للمراجعات ، بدون رائحة تقريبًا. يتم الحفاظ على نسبة "السعر - الجودة" بشكل مثالي فيها. يعتبر المنتج ، الذي يناسب بشكل مثالي لإنتاج غشاء عالي الجودة ، من قبل مستخدمي الخميرة الروحية البيلاروسية.

دليل التعليمات

يصف المراجعون هذا المنتج بأنه محدد ، ولا يخضع للمتطلبات العامة. نظرًا لأن الخميرة الكحولية البيلاروسية يتم تقديمها في حالة جافة غير نشطة ومكسوة في عبوة مختومة مزدوجة ، في الواقع ، فإن مدة صلاحيتها أطول مما أشارت إليه الشركة المصنعة: من 5 سنوات. تستخدم الخميرة على مرحلتين: التنشيط (التكاثر) والتخمير. بعد ذلك ، نصف العملية بالتفصيل.

نظرًا لأن خميرة الروح البيلاروسية في حالة جافة ، يجب تنشيطها ، مثل أي خميرة أخرى.

هذا على النحو التالي. قم بقياس الكمية المطلوبة من الخميرة ، مع حساب الحجم المخطط للتخمر: 10-40 لترًا أو أكثر. يجب استخدام 30 جرامًا على الأقل من الخميرة (1/5 عبوة) على 30 لترًا من الماء. لتربية الخميرة يجب استخدام أطباق صغيرة (1-2 لتر). يسكب الماء الدافئ النقي (ر 32-35 درجة مئوية) بمعدل: 1 لتر من الماء لكل 50 غرام من المنتج ، يضاف السكر أو العسل (50 جم). وضعوا لمدة 6 ساعات في مكان مظلم بدون مسودات.

يتم تفعيل خميرة الروح البيلاروسية (وصفة أعدها مستخدمو الشبكات هذه التوصية) أيضًا من خلال طريقة الإماهة التالية. يوصي مؤلفو المراجعات بتخفيف محتويات العبوة أولاً في كمية صغيرة من مياه الشرب مع السكر المذاب فيها (ماء - 0.5 لتر ، سكر - 140 جم). يجب أن تكون درجة حرارة الماء ، كما في التوصيات السابقة ، 30-35 درجة مئوية.ثم يجب أن يتم خلط كل شيء تمامًا لجعل الكتلة متجانسة ، وتحمل 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تصبح الخميرة جاهزة للاستخدام.

من أجل تحسين عملية التخمير ، توصي المراجعات بالالتزام الصارم بنسب جميع المكونات. سيضمن هذا أفضل جودة هريس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقليل الوقت المستغرق في عملية التخمير.

أثناء تنشيط خميرة الكحول البيلاروسية المجففة ، يجب تحضير نبتة. للقيام بذلك ، يتم تخفيف السكر (المربى أو العسل) في الماء. أفضل طريقة: ضع قدرًا كبيرًا أو خزانًا على الموقد وأثناء التسخين ، أضف السكر تدريجيًا هناك. عندما يتوقف السكر عن الذوبان ، يسكب الماء في خزان التخمير الرئيسي وتتكرر العملية مرة أخرى.

يضاف ما لا يقل عن 6 كجم من السكر إلى 30 لترًا من الماء في دورتين: يتم إضافة 3 كجم على الفور ، والباقي 3 كجم - بعد يومين. بعد وقت قصير (عادة بعد 6 ساعات) ، تبدأ الخميرة الكحولية البيلاروسية في الحياة ، ترتفع ، تظهر الرغوة. هذا يعني أنها جاهزة للإضافة إلى الحجم الرئيسي - 30 لترًا. لا تعطي خميرة الروح البيلاروسية (مراجعات المستخدمين هذا) رغوة غزيرة. درجة الحرارة المثلى   عملهم هو 30-32 حول C.

ينتبه المستخدمون للمبتدئين إلى نقطة مهمة: إضافة الخميرة ، يجب عليك مراقبة درجة حرارة نبتة. درجات الحرارة فوق 35 درجة كارثية بالنسبة لهم.

بمساعدة الخميرة البيلاروسية ، يتم تخمير الجلوكوز والمالتوز والسكروز والجلاكتوز والرافينوز (1/3). يمكن أن تكون مدة التخمير من 6 إلى 12 يومًا ، اعتمادًا على الظروف التي تم إنشاؤها.

يمكن تسريع عملية التخمير. يوصي المستخدمون بزيادة خدمة الخميرة بمقدار 1.5-1.8 مرة. بالإضافة إلى ذلك ، يلاحظ أن جودة السكر تختلف تمامًا في الوقت الحالي. من المعروف أن هناك سكر "حلو" و "غير حلو". عند العمل مع الخميرة ، ينصح المستخدمون بالنظر في هذه الحقيقة. يمكنك تحقيق قوة متزايدة (قريبة من الحد الأقصى) باستخدام الخميرة الجافة البيلاروسية مع منتج آخر. تستخدم خميرة النبيذ كمساعد.

هريس سكر كلاسيكي

شارك الحرفيون في الشبكات كيف يستخدمون خميرة الروح البيلاروسية لصنع قمرة كلاسيكية.

وصفة الهريس:

• عند 40 لترًا من الماء يجب أن تستخدم نصف علبة خميرة على الأقل - حوالي 120-130 جم.
• صب الماء الدافئ النظيف (32-35 о С) بنسبة 1:10 في الحاوية ، أضف السكر (لكل 1 لتر - 50 جم) والخميرة (حوالي 120-130 جم). اخلط جيدًا واقف لمدة نصف ساعة.
• يجب استخدام وقت تنشيط الخميرة لتحضير نبتة: صب السكر (10 كجم) في ماء دافئ (40 لتر) واخلط جيدًا.
• بعد أن تكون الخميرة "مناسبة" (يمكن رؤيتها من خلال الرغوة المميزة التي تظهر على السطح) ، يجب إضافتها إلى الحاوية مع ضرورة.
• لإنشاء بيئة بروتينية للخميرة في الهريس (40 لتر) ، يتم إضافة البازلاء المطحونة الجافة (400-500 جم).
• تغلق الحاوية بغطاء مع مانع تسرب للمياه وتوضع في مكان دافئ للتخمير.
• نطاق درجة الحرارة المثلى لخزان مع البريقة هو 27-32 درجة.

خيار آخر

يقترح مستخدمو الشبكة استخدامه لأولئك الذين يقدرون فوائد المنتجات البيلاروسية ويريدون معرفة كيفية صنع الهريس بشكل مختلف على خميرة الروح البيلاروسية.

• لتنشيط المنتج ، صب في مقلاة بحجم 3-4 لتر إلى نصف الماء.
• نسكب السكر هناك (4 ملاعق كبيرة) ، خميرة (80 جم) ونخلط كل شيء بعناية.
• حرك مرة أخرى بعد 5 دقائق.
• تحضير خزان التخمير.
• صب 5 كجم من السكر فيه ، صب الماء (20 لتر) ، يسخن إلى درجة حرارة 45 درجة. يجب عدم ملء الحاوية حتى الحافة: يمكن أن يسبب التخمير الرغوة.
• قلّب السكر جيدًا في الماء حتى يذوب تمامًا.
• أضيفي الخميرة المنشّطة واخلطيها وأغلقها بغطاء محكم. في الأيام الثلاثة الأولى ، يجب خلط الهريس 1-3 مرات في اليوم.

ينضج الهريس في غضون أسبوع إلى أسبوعين. الظروف المثالية لهذا هي الظلام والحرارة (ر 25-30 درجة). يمكنك تسريع التخمير باستخدام سخان ، مثل حوض السمك. أو يمكنك وضع خزان التخمير على أرضية دافئة (لبطارية دافئة). إذا لم يكن من الممكن استخدام مصدر حرارة ، يمكنك ببساطة تغليف الحاوية ببطانية.

الخلاصة

لقد حان القدرة على تحضير لغو للناس منذ العصور القديمة. منذ العصور القديمة ، تم استخدام هدايا الطبيعة لصنع الهريس. يتم الحفاظ على بعض الوصفات القديمة حتى يومنا هذا. يتم استخدامها بنجاح من قبل محبي الكحول عالي الجودة محلي الصنع. في ترسانة كل قمر له وصفة مجربة لإعداد شراب قوي.

اختيار الخميرة للاستخدام في العملية هو فرد بحت. الخميرة البيلاروسية الكحولية ، التي يقدرها الحرفيون الحقيقيون ، تحتل واحدة من الأماكن الرائدة ، وفقًا للخبراء.

إذا كنت تستخدم الخميرة الكحولية (يمكن أن تكون جافة أو مضغوطة) وتم عمل تقنية تحضير لغاز القمر بشكل صحيح ، فستحصل على تقطير عالي الجودة بطعم غني. ستفحص المقالة بالتفصيل كيفية وضع هريس السكر على خميرة الكحول. يمكنك تغيير كمية المكونات الموضحة في الوصفة لصنع الهريس بناءً على نسبك.

الفوائد

تستخدم الخميرة الكحولية لإنتاج الكحول والمشروبات الكحولية ، وهذا خيار مناسب لصنع قمرين عالي الجودة.

هناك عدد من المزايا:

• ارتفاع معدل التخمير
• كمية صغيرة من الرغوة. على سبيل المثال ، الهريس على خميرة الكحول البيلاروسية لا يزيل الرغوة عمليا
• الخميرة الكحولية لغاز الأوزان شديدة المقاومة للكحول وتموت بتركيز كحولي يزيد عن 18٪ ، والذي لا يمكن قوله عن الخبز أو النبيذ
• طعم ورائحة المنتج النهائي

وصفة الهريس

خميرة كحولية ، ولكن كم عددها مطلوبة للهرس؟ يتم أخذ الكمية بناءً على الحجم المخطط له من نبتة أو لكل كيلوغرام من السكر. يتم أخذ 30-35 جرامًا لكل 10 لترات ، و 15-20 جرامًا لكل كيلوغرام من السكر.

المكونات

• 100 غرام من خميرة الروح
• 20 لتر ماء
• 5 كيلوغرامات من السكر المحبب

الطبخ:

1. قم بإعداد خزان تخمير مناسب للحجم المخطط للهرس واملأه بالماء عند درجة حرارة 30 درجة
   

   لتحضير الهريس ، خذ الماء المعبأ أو النابض أو المفلتر. إن الماء المغلي أو المكلور أو الصنبور غير مناسب للمشروب الجيد.

2. اصنع شراب السكر أو أضفه على الفور وحركه حتى يذوب تمامًا
3. تحضير الخميرة ، خذ برطمان أو ثلاثة لتر ، صب لترًا من الماء و 200 جرام من السكر ، ثم امزجها جيدًا واتركها لمدة 30 دقيقة حتى تتكون رغوة كثيفة.
4. جلب الارتباك الخميرة في وعاء من الماء والسكر مزيج جيد
5. قم بإغلاق وتركيب ختم ماء أو قفاز مع وجود ثقب صغير في أحد الأصابع
6. يترك للتجول في غرفة دافئة ومظلمة ، محمية من أشعة الشمس. راقب درجة الحرارة - يجب أن تكون على مستوى 20 إلى 28 درجة. للحفاظ عليه ، استخدم سخان خاص أو استخدم سخان لحوض السمك
7. تعتمد جاهزية الهريس على المواد الخام المستخدمة وكميتها ودرجة حرارة التخمير

شاهد الفيديو كيفية وضع الهريس على خميرة كحول مضغوطة.

لتلخيص

تناولت المقالة فوائد الخميرة الكحولية لغون ، وتوصيات لاستخدامها وصفة للهرس عالي الجودة. اتبع النسب والنصائح واحصل على مشروب عالي الجودة بنكهة خفيفة.